速溶咖啡

——“速溶”的不仅是咖啡，还有你的健康！

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咖啡——这种与茶叶、可可并称为世界三大植物饮料的美味饮品，已经被越来越多的都市人所爱戴。采用传统方式制作的咖啡，是用咖啡豆配合不同的烹煮器具来进行调配，再根据口味的不同加入牛奶和白糖等调味用品，产生不同的风味。

但是，随着生活节奏的加快，越来越多的“白领”和“精英”们，没有过多的时间享用一杯精心调制的烹煮咖啡，只能在繁忙之余，给自己冲上一杯三合一的速溶咖啡，以起到提神醒脑之效。

可你知道吗？这种方便快捷的速溶咖啡，常喝却会给我们的健康带来很大隐患。

1、 植脂末：无论是国产的大品牌咖啡，还是异域风情的东南亚咖啡，甚至是国际范儿的欧洲咖啡，只要是三合一的速溶咖啡，翻到食品包装的背面，查阅成分配料表，你都会看到排在第一位的是触目惊心的三个大字——“植脂末”！大家都知道，食品包装的成分种类标示一般是按照含量高低顺序排列的，而排在第一位的“植脂末”恰恰说明了它才是速溶咖啡的主要成分。

“植脂末”又称“奶精”，主要由葡萄糖浆、氢化植物油和各种食品添加剂组成，其形态类似奶粉，通过香精调味，味道会接近于“牛奶”，从而在保证口感的前提下，还可大大降低成本。但这种东西对消费者而言，不但没有任何营养，还含有大量对人体有害的物质。

  这种高热量高脂肪的白色混合物，其主要成分是“氢化植物油”，而根据研究表明，植物油在部分氢化的过程中，可能会产生“反式脂肪酸”，它可以使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，增加心脏病和脑血管疾病的患病风险。

虽然目前已研发出不会产生“反式脂肪酸”的全部氢化工艺，但由于成本大概会增长10%左右，随之销售价格也会上涨，而不明所以的消费者很少会花高价来买速溶咖啡，从而造成市场下滑，没有市场也就没有生产，所以大部分的速溶咖啡生产厂商还是不会走这种“高端”路线的。

在人体的胆固醇中影响最大的是低密度脂类（LDL），它是一种坏的胆固醇，会增加冠心病（CHD）的危险。而高密度脂类（HDL）是一种好的胆固醇，它能降低冠心病（CHD）的危险。“反式脂肪酸”能升高LDL（低密度脂类），降低HDL（高密度脂类），从而增加患冠心病的危险性。医学研究显示，人体每多摄入2%的反式脂肪酸，患心脑血管疾病的几率就会增加25%。同时，研究表明，过多食用含有反式脂肪酸的食物，也会加大患老年痴呆症和乳腺癌等疾病的风险。

卫生部在2007年12月发布的《食品营养标签管理规范》中规定，“反式脂肪酸”含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品时，可标示为“0”或声称“无”或“不含”，这也就是为什么字有的速溶咖啡包装上，明明配料表中可见“植脂末”、“氢化植物油”等字样，却看不到“反式脂肪酸”的原因。

2、香精：速溶咖啡是通过对炒磨后的咖啡豆，在一定的温度和压力下进行磨碎，再把咖啡中的有效成分提取到水中而后干燥所产生的粉末状物质。这种成形过程对咖啡粉的品质有着很大的影响。此过程会造成一部分芳香物质的损失，从而使得风味和口感均不如现磨咖啡豆冲泡出的咖啡浓郁纯正。那么商家为使消费者得到满意的味觉感受，便会加入香精来弥补。有些厂家会在萃取、浓缩或者干燥的过程中加入香精，有的甚至会在多个步骤都不同程度的加入香精。

另外出于成本的考虑，即使是国内知名品牌的速溶咖啡，也大多会采用罗布斯塔种（Caffea Robusta）这种价格低廉的咖啡豆来制作速溶咖啡。其产地多在越南、中国的海南、云南、非洲的一些国家。另外前面讲到的制作速溶咖啡粉的过程中，香气会无法避免的流失，商家无论如何都会加入大量的香精和添加剂来调和，所以在咖啡豆的筛选过程中，也会夹杂着大量的碎豆、坏豆和不良发育品种滥竽充数，来直接进行烘培和研磨。可想而知，我们喝的速溶咖啡是用何等低劣的咖啡豆制作的。 

3、丙烯酰胺：一种化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。国际癌症研究机构（IARC） 1994年对其致癌性进行了评价，将丙烯酰胺列为2类致癌物（2A）即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，在监测的100余份样品中，丙烯酰胺含量较多的食品依次为薯类油炸食品、谷物类油炸食品、谷物类烘烤食品，速溶咖啡等。如果长期饮用的话就会加大致癌的风险。

国外有研究表明，如适量饮用纯正咖啡，可以防癌抗癌，但长期引用速溶咖啡，却会使人加大患癌症的危险。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红建议大家，如果习惯喝咖啡，尽量不要使用咖啡伴侣，而是在纯正的咖啡中直接加入热的全脂牛奶，这样不仅口味同样香浓，而且营养价值更高。我们还可根据加入牛奶的不同比例，调制出不同风味的咖啡饮品来。即增加了情趣，又有益了健康，何乐而不为呢？

刘紫钰

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