植物的光合作用：

植物利用光合作用将储存的水和吸入的二氧化碳转变成了淀粉和氧气，而氧气通过叶片传入空气，而淀粉存储在造粉体中（叶子）。现以果实为例：如苹果，香蕉等。

果实在幼果期很少积累淀粉，进入速长期以后，果内淀粉才不断积累，在果实接近成熟期，淀粉的含量又急剧下降，因为淀粉转变成各种糖。

当果实进入成熟期时，由于淀粉酶，转化酶，及蔗糖合成酶的提高，淀粉水解成葡萄糖，果糖，蔗糖等可溶性糖，而各种可溶性糖在成熟后期又被消耗掉，让果实腐烂。

如

苹果为例：

苹果果实内主要含有的糖类有淀粉，蔗糖，果糖，葡萄糖及少量的山梨醇。淀粉是多糖，在苹果成熟的过程中，它会进一步水解成可溶性糖，如果糖地，葡萄糖，蔗糖，而它自己会变得越来少。

香蕉：

香蕉在成熟过程中，可溶性糖，可溶性蛋白质的含量都会上升，而淀粉与维生素C含量降低。到香蕉成熟后期，淀粉转化为可溶性糖，淀粉的含量越来越少，还原糖，蔗糖等可溶性糖含量迅速增多，使果实变甜，并产生特有的香味。但当维生素C被大量损失时，就表示果实已经开始腐烂变质。

南果梨：

南果梨在生长发育过程中，总糖含量呈上升—下降---上升的趋势，并且果实中的糖先以山梨醇为主，后以果糖为主，而蔗糖只在成熟前期出现且含量一直呈上升趋势，说明淀粉在水解而成为蔗糖。淀粉含量呈上升。。。平缓。。。。下降。。。平缓的趋势。这说明，淀粉各种酶所水解。

葡萄：

葡萄果实在生长过程中，可溶性糖积累速率增长,蔗糖合成酶(SS)活性增加,总淀粉酶、α-淀粉酶活性增大,而对β-淀粉酶无明显影响。

总结：

按照果实糖分来源和积累特点,可以将果实划分为三种类型：

1.        糖直接积累型，如葡萄柑橘，草莓，荔枝等。这类果实生长发育期内，光合产物主要以可溶性糖的形式在果实内积累。

2.        淀粉转化型，如香蕉，猕猴桃，芒果等，这类果实积累的光合产物主要以淀粉形式存在，采后再由淀粉转化成可溶性糖

3.        中间类型 ，如蕃茄，苹果，桃，梨等。这类果实在果实发育早期和中期主要以积累淀粉为主，后期淀粉含量下降，可溶性糖含量增加，

http://www.doc88.com/p-7894213037936.html

苹果果实糖代谢过程及其调控研究进展http://www.agri.ac.cn/news/2012418/73553.html

http://www.docin.com/p-409819044.html

http://www.docin.com/p-366396232.html

http://www.docin.com/p-509802472.html