记得以前在国内聚餐的时候有一朋友能倒酒时“冒尖儿”且不洒一滴酒，让我们敬佩不已。前几天跟朋友去居酒屋，遇到了一位倒酒技术超逊的人。貌似他自己也很清楚这一点儿所以事前就准备了一个小木盒，更让人吃惊的是，眼看酒都已经溢出来了他却像被点了穴一样一动不动，甚至眼睛都不眨地保持姿势继续倒...直到小木盒里的酒都快溢出来才扬起酒瓶的瓶颈。     我惊讶得不行，朋友们却高兴得不行。怎么回事儿，到底怎么回事儿？？！！     原来这种倒酒方式是有说法的：它表达的是店主希望客人多喝多喝的心情。由于不管溢出来多少酒都只是按一杯收费，所以溢出来越多客人越高兴，也越加表达出店主的热情。要知道这个小木盒的容量可有这酒杯的一半呢。     至于这木盒里的酒咋处理就没有明确的“规定”了，可以端着直接喝，也可以先把杯里酒喝一半后再把小木盒里的酒倒到杯里喝，再或者不喝的人也有，这就看各自的喜好了。

    至于这个小木盒，日本人称它为酒枡。枡最初是用作测量体积的工具，后根据其不同的用处就有了具体的不同的名字，比如这种盛酒用的枡酒称为酒枡，为喝日本酒专用木杯。用酒枡喝酒的时候就有讲究啦，看这四四方方造型大家第一反应肯定都会觉得是从有角的突出地方喝吧，哈哈，很遗憾，答案是从有边的平平地方喝。那得要多大的嘴才能不漏啊？！还是漏也没关系？这个问题暂时我还没有找到答案。另外还有一个讲究是在酒枡的一角放上一些粗盐，喝酒前舔舔盐再喝据说口感会更好。也有说法是因为以前日本盐少是珍稀品，盐被当做“下酒菜”；还有一种说法是：粗盐里面所含有的微量的金属离子对防止酒醉有一定的效果。

    日本的白酒分为“日本酒”和“焼酎”，前面介绍的这些喝法也只是针对“日本酒”。

    为了各位能更好得理解补充点儿关于日本白酒的小知识：

    日本酒又叫清酒，其主要原料是米和水，采用发酵方法。根据原料及制作方法达到一定标准的日本酒称为特定名称酒，有：純米酒（じゅんまいしゅ）、吟醸酒（ぎんじょうしゅ）、本醸造酒（ほんじょうぞうしゅ），而其余的统称为普通酒（ふつうしゅ）。几类酒都有各自的特点但听说吟醸酒最好，而吟醸酒中又数大吟醸酒最好。大吟醸酒是用已经做好的优质清酒再进行长期低温发酵才能酿成，有时为了调节酒香会使用少量的酿造酒精做引子。而不用任何引子酿造出来的純米大吟醸酒那简直堪称为日本酒中的极品啦。

    焼酎则是采用蒸馏方法酿造，种类也根据其原料不同而不同：米焼酎，麦焼酎，芋焼酎，黑糖焼酎，栗焼酎等等等等.....相对于日本酒来说焼酎价格便宜，口味也更多，所以自古就是日本的大众酒。

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