今天是进入末伏（8月8日—8月17日）的第二天，三伏天快要熬完了。在热不透风的日子里，凉拌豆腐都嫌不够清凉，我们干脆来个冰镇豆腐，一凉到底吧！此豆腐的灵感来自那并不含任何豆腐成分的著名甜点“杏仁豆腐”，既然用琼脂可以凝结做出甜品“豆腐”，懒人尝试用它凝结做出咸点冰镇豆腐。由于琼脂通常拿来做果冻一类效果比较Q和透明的食物，为了让豆腐达到嫩滑的口感，琼脂的量一定要控制好，尽可能少放。最后出来的效果很惊艳，豆腐既嫩滑又不易破碎，还带着坚果的香味。其冰冻的口感在热辣辣的天气中让人吃得欲罢不能。如此一道冰冻美味的手工豆腐，制作简单，失败率为零，还不用长时间对着热灶台，绝对是三伏天里又一道好吃懒做的清凉小菜！

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材料：

黄豆 60克

水 800毫升

大菜丝/琼脂 3克

腰果 30克

炸花生 1汤匙

（点击文字看做法）

香菜碎 少许

生抽 2汤匙

寿司甜酱油 2汤匙

香油少许

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做法：

1.       黄豆洗净泡水一夜，用豆浆机煮成豆浆，并把豆渣过滤掉

2.       大菜丝剪碎，用水泡1小时

3.       取豆浆一杯用搅拌机与腰果打成幼滑腰果奶，剩余豆浆倒于锅中，把泡好的大菜丝捞出加入豆浆里，煮至大菜丝完全融化

4.       把腰果奶和大菜丝豆浆混合，倒于容器中，冷却后即凝固成嫩豆腐。放入冰箱冷藏成冰镇豆腐，吃的时候取出，用刀切块倒置于碟子上

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5.       把炸花生捣碎；把生抽、甜酱油混合成调味酱油，倒在豆腐上，再滴上香油，撒上花生碎和香菜碎即可

懒人小TIPS：

1.       懒得自己做豆浆的可以在超市买原味豆浆代替；不想炸花生的可以买袋装的零食花生米捣碎了代替

2.       调味酱料可按自己口味调整；没有寿司甜酱油的可以用普通酱油加蜂蜜或糖代替

懒人题外话：大菜丝就是琼脂！

    自从发现大菜丝就是自己寻找已久的琼脂，懒人对此天然凝固剂真是情有独钟。见到友人或者在中超遇到一些同样喜欢做菜的朋友，总是忍不住把这发现与大家分享，结果发现摆乌龙的人还真的不止懒人一个。看来名称太多也不是件好事，一大堆名字原来指的是同种东西，害不少人都晕头转向。有时扫盲是不可能一次性扫干净的，正如我堂妹小时候被学校抓去参加“扫泳盲班”，也是扫了N期才扫干净（学会游泳）。经过上一篇茶冻的扫盲，还是有博友问：“大菜丝在哪买？”那么我们不妨再来扫一遍。同时请上万能的TB网，以“琼脂”这个名字来搜索，要多少有多少，随便买！哈哈！

http://s10/bmiddle/53a7f426g8d56a4e48899&690（以下资料来源于互联网）

琼脂，学名琼胶，英文名（agar）,又名洋菜(agar-agar),冻粉,燕菜精,洋粉,寒天，大菜丝.琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质.

　　琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂.广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.

　　琼脂是以藻类的石花菜属(Gelidium)及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂，制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂，并作金属拉丝的润滑剂等。

　　在南洋的居民自古就以麒麟菜煮成冻胶食用（现在已知是卡拉胶），以马来语称此凝冻为 agar-agar 或 agar,其后就成为琼胶的世界通用语。

　　纪明侯，曾呈奎等（1952）年建议用“琼胶”代表 agar, 为纪念我国最早是以海南岛的麒麟菜水煮冻胶作食用；并讲所有海藻多糖都统一以某胶作字尾，以代替“脂”、“粉”等混乱用词。“琼胶”这个名称已于1977年为我国药典所采用。

转自titi的懒人厨房：http://blog.sina.com.cn/s/blog_53a7f4260100k7xt.html