小时候常吃的咸鱼炖白菜配海带（P1）可是记忆中的美味，今天中午刚炖好一碗，在蒸汽缭绕中(P2)，舍不得吃，忍着口水拍了3张，美味与君共享。

主料：

深海巴鱼；腌制期2年，肉呈现发酵后的红色。咸鱼最好是白鳞鱼，南方的长江鲥鱼虽然已经绝迹，但人工养殖的钱塘江鲥鱼也不错的，在海里叫白鳞鱼，游到长江淡水产卵后回游出海前，是最美味的时候，所谓长江三鲜之首，据养父说宁波的咸白鳞鱼为上品，为尽孝道我便专门几次去宁波搜寻，鱼市场上的宁波人现在也不晓得白鳞鱼（鲥鱼）已经绝迹了，更谈不上有卖的咸白鳞鱼了，倒是咸黄花鱼腌制的还是别有风味。青岛崂山当地腌制白鳞鱼还是传统的方法，在一个大缸中泡制，在鱼的最上面还要压上一块石头，以利浸泡，汤是黄色，肉是红色，时间一年便可食用了；

白菜；自己院子里种的，品种据说是韩国泡菜专用白菜；

海带；甜晒的干海带，是未经提炼甘露醇和海藻酸钠的海带，事先把带沙的海带卷蒸熟后再洗干净备用的；

水；关键的是来自棉花村水库，经自来水处理的泡茶水，棉花村水库是崂山中脉山涧延绵20KM存留下来的水库，沿途库区居民很少，未发现任何工业痕迹的，是崂山第二大存水没有污染的仅存的水库，我住的小区在惜福镇（城市规划的别墅区）自来水有幸来自这个水库，平时早就放弃大桶水了，冲茶、泡澡尽享其甘美。

另加说明的是咸鱼头（p3）是蒸过的咸鱼吃剩下的，联想到佛家的惜福（涮菜碗的汤）都要喝下而不浪费食物，何况我还住在惜福镇上，更应珍视当下，物尽其用。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7485ZH00SIGG.gif

P1

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P2
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P3
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