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            品尝鼓浪屿袖珍麻糍感言

   周末上鼓浪屿，走过龙头路街口，想买几个麻糍吃。看见摊点前生意兴旺，一些游客正排队等候着。这年头，许多产品生产过剩，排队买东西的现象委实罕见，足见叶氏麻糍受游客欢迎的程度。

叶氏麻糍是鼓浪屿名闻遐迩的特色小吃，创始人叶成屋1935年只身由安溪来到厦门，肩挑食担，走街串巷，以卖麻糍为业。到如今叶氏麻糍已有70多年历史。老人过世后，子继父业小本经营。

叶氏麻糍以新鲜（当日现做现卖）、卫生（卖主用筷子收钱找钱，手不沾钱）、香糯（甜而不腻，糯而不粘）、可口（QQ糯糯，香气诱人）为特点，受到厦门人和广大游客的欢迎。它是厦门人喝功夫茶的传统茶配，也是港澳台同胞、东南亚华侨过往厦门的常购之物。新闻媒体多有报道。

我买了10个麻糍与亲人品尝。拿在手上一看，个头明显缩水啦,是袖珍型的。往嘴里一送，一嘴一个，记得以往吃一个得两三口。口感似乎还可以，但总觉得略逊于以往的风味。虽说仍然一元一个，价钱没提，但用料缩水了许多，也等于变相提了价。

对叶氏麻糍摊主的这种变相提价作法，我认为并不聪明。我并非反对叶氏麻糍提价。众所周知，近年来市场上的糯米、白糖、花生、黑芝麻等麻糍的主要原料都涨价了，麻糍的价格当然也必须上涨。因此，如果在保持原来质量的基础上，把叶氏麻糍价格适当提高一些，消费者对此是能够理解和接受的。叶氏麻糍为什么不直接提价，何苦采取变相提价的苯办法呢？

我了解到一些鼓浪屿的市民以及一些游客，他们的看法和我一样。随行就市，该提就提，这是市场规律，无可厚非。关键是要保持麻糍原有的质量不变。而现在，个头大幅缩水。价格虽不变，但重量轻了，皮和馅都少了,外观也不如从前了。食品的质量和风味会不会起变化？今后如果原料再提价，是否麻糍还要瘦身为迷你型？

量变会引起质变，这是一个常识。我希望叶氏麻糍改变目前变相提价的方式，而换之于：保持以前麻糍的个头和质量，把价格往上提，实行明码实价。这样，才能既消化成本上升的因素，又保持名小吃的原汁原味，也才能使传统小吃不变型不失风味。

与叶氏麻糍相似，对门的黄金香肉松也是鼓浪屿的特色食品，它也面临同样的问题：随着猪肉价格的飞涨，黄金香肉松的价格提不提？现在，市面上一斤瘦肉20多元，而黄金香肉松一斤只卖20元，这样的价格不知要如何赚钱？这样的价格，甚至令人怀疑：肉松的质量是否能够确保？要知道，福州的立日有肉松早就一斤卖四五十元。当然，黄金香肉松的质量比立日有还略逊一筹，价格自然有差别。

我恳切希望，作为鼓浪屿不可多得的特色产品，黄金香肉松应在质量档次上多下点工夫，多做点文章，让质量更上一层楼，走精品之路，不要走低档路线。价格也应随提质而上升，随行就市，不一定一成不变。

叶氏麻糍和黄金香肉松，都是传统的地方特色产品。与此类似，各地的特色产品都面临产品原材料大幅涨价，成本急增的问题。同时也面临着成本急增后怎样保持品牌质量的问题。成本增加了，千万不能采取偷工减料或降低质量的蠢办法来对待，那样只会自砸品牌。相反，要把消费者利益放在心上，把产品的质量真正置于首位，保持产品的传统特色至关重要。http://s4/middle/6a42b4a8xaa8af0d611b3&690

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