营养师带您选年货

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  红红火火过大年，挑挑拣拣购年货，种类繁多看花眼，健康营养是首选。今天请大家一起跟随我去选购年货吧！

  首先要选的当然是我们过年餐桌上不可缺少“硬货”——肉类啦！我们经常吃肉，那么大家了解肉类吗？

  肉类的定义：

  肉类，是动物的皮下组织及肌肉，可以食用。高蛋白质和脂肪，以及大量卡路里。种类一般分为猪肉、牛羊肉、鸡鸭、鲜鱼。

  一来到市场，我们首先看到的就是热热闹闹，红火的购物场景。那我们先来选购猪肉吧！猪肉的挑选应注意哪些问题呢！

  招挑选鲜猪肉:

  1看——颜色，鲜红透亮，

  2摸——无粘液水分，不粘手

  3闻——淡淡的腥味不是恶臭

  4挤压——弹性好，无浑浊肉汁挤出

  真假羊肉的辨别：

  市面上有用鸭肉加色素和羊油造假羊肉的传言，辨别真假羊肉，有这些小技巧。

  1看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色，鸭肉是暗红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。

  2看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这个是很明显的标志。

  3看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

  真假牛肉的辨别

  对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

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  挑选新鲜鸡鸭肉

  由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，肉鸡的皮应该是白色、灰白色或浅粉色。而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，鸡皮发皱，摸起来还很黏手，这都是因为放置时间长，氧化和微生物滋生造成的。此外，如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

  鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。另外，可以用手指捏一捏皮层，若明显感到打滑，可能是注过水的肉。

  刀口不平。如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动会产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

  鸡爪不弯曲，鸭蹼有弹性。新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽。新鲜白条鸭的鸭蹼有弹性，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽，而放置长久的鸭蹼则干缩无弹性，手指压后很难恢复原状。

  鲜鱼的购买

  1、摸粘液，2、看鳞片，3、观鱼鳃，

  4、看眼睛，5、摸肚皮，看肛门。

  新鲜鱼眼睛饱满、突出，角膜透明、清晰、黑白分明、无粘性分泌物；鱼鳃呈鲜红色或樱红色，鳃盖及口闭合；体表有其固有的颜色，色泽鲜艳；鱼鳞完整无损，紧贴鱼体，有光泽；肌肉坚实有弹性，切面呈玉色或乳白色，无不良气味。这样的鱼适于选购。

 王金龙

国家公共二级营养师

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