全麦面包让你更健康

前段时间朋友打算新开一家面包工坊，跑来咨询我的意见。看过她的想法之后，我建议她所有西点都采用全麦面粉。

 http://s9/mw690/6a3de623tx6Bz9LoymI58&690

面包这种食物做法其实是从国外传入中国，而中国古代利用面粉制作食物的历史要上溯到几千年前。由于产量问题，那时候的小麦没有磨得非常精细，这种面粉做出来的馒头或者面点，都属于全麦食品。这种食物能量高，含水少，适合行军打仗，最典型的例子就是李唐王朝利用关中平原的小麦作为军粮夺得了天下。

随着近年来人们生活水平的提高，使得我们的生活越来越精致。这种精致包括了精神和物质两方面。精神上就是我们和西方先进思想越来越靠拢，物质上就是各种衣食住行变得越来越华丽。这本来是好事，显示我们日子越来越好，但是从营养的角度来说，过度的华丽和精致让我们的生活变得反而不如原来健康。

有研究报告表明，过去30年，居民餐桌上各种蔬菜水果增长了至少50种（各地区差异不同），而居民糖尿病、高血压、高血脂和心脑血管疾病等慢病患病人数已经突破了1亿。所以说，过高过快的经济增长给人们健康带来了很多的负面危害，医师就要有针对性的对这些已患病人群进行治疗，而营养师就要对很多还没有患上慢病，但是如果不调节生活方式就极易患病的人群做出指导，让大家避归，减少疾病的发生。

为什么要吃全麦面包？和普通面包有什么区别？

全麦面包和普通面包，最大的不同在于原材料。面粉进行精加工后，麸皮和胚芽被完全或绝大部分清理掉，这样的面粉称之为精细面粉，颜色非常洁白诱人；全麦面包则是在面粉研磨过程中尽量保持麸皮和胚芽中的营养素不流失，这其中，维生素E、酚酸类，和一些抗氧化性强的植物化合物（叶黄素、玉米黄素等）都被保存了下来，而这些营养素在精细面粉中是几乎没有的。这些抗氧化性很强的营养素，在我们日常生活中如果摄入缺乏，就会引起很多慢性疾病。最重要一点，全麦面粉中含有大量的膳食纤维，会降低血胆固醇，可以促进肠道蠕动，让我们患有诸多都市型疾病的人排便更通畅。

 吃的健康才是吃得饱：

现在全麦面包的概念正在逐渐兴起，大家对营养也越来越重视。全麦面粉由于本身抗氧化性强的特点，是的它极易被氧化，不利于储存，所以价格偏高；并且由于叶黄素等植物化合物的存在，使得颜色也偏灰暗，不如精白面粉看起来有食欲。我们在家里长期吃自己做的全麦面包很不方便，毕竟我们的主食除了面粉外还有大量的大米等。而面包店则不一样。面包店每日产量是一定的，做出的全麦面包对于储藏问题影响很小，可以足量供应；并且现在的人们吃健康，全麦面包相对传统面包诸多营养成分上的弥补，势必使得未来更多的人选择全麦面包作为主食。

 http://s7/mw690/6a3de623tx6Bz9MJFquc6&690

我们选择有麸皮胚芽的全麦面包，不是社会的退步，而是我们思想意识在进步：老人认为日子好好过是没错的，但是好好过日子的前提是过健康的日子。让我们的孩子从小有一个良好的饮食习惯和环境，有的时候真的不能偏听老人的意见，科学育儿合理膳食营养才是这个社会的主流，才是让我们中国人的下一代越来越健康的法宝和基石。

愿您和家人健康，我是营养师焦通，我建议您选择全谷类食品。

国家公共二级营养师

焦 通

电话：18600269965

电子邮箱：jtfly1104@126.com

2013年8月3日于北京

原文转载请联系作者