最近吃的面以及手摇式压面机的使用心得……_新桐33

11年的时候买过一台国产的电动压面机，优点是省力，快速，但是最大的问题就是漏黑油，反复用面团滚压后，慢慢少了，但还是时不时漏油，压出来的面皮边缘偶有黑点，只能把黑的部分切除，吃下去时心里也是打鼓的，真不懂会不会对人身有害处。因为这个原因，自制面条的机会少了，机子闲置了好一段时间，当我扛出来想于使用的时候，压面机的压面轴及切面刀竟然是锈迹斑斑，只好把它扔了。

其后也观望了很长一段时间，飞利浦、九阳等继出了挤压式的面条机，虽然说大马力挤出来的面条也蛮筋斗的，不过功能还是太单一了。我偏好压面式的，厚档可以压发面团排气做馒头、薄档可以压饺子皮云吞皮。

也看了意大利那款，有熟识的朋友在用，说很好用（国产的也是仿他家的），因为要代购的，价格又稍贵了些，没断然下手。当想下手的时候，在微博上看到某名博代购回来的机器有问题卖家还推委不承认，敢情贵野也不省心啊，有质量问题送修又挺麻烦的。断然除草了……

一直纠结来纠结去的，又过了一段时间。偶间翻到了一本做面条的书，书里用的就手摇式的面条机，开始上网去搜索，关键词就是不锈钢。搜来搜去，最后看到现在用的机子，压面机是不锈钢板的，四刀，9档档位，价格也才100多，就当是小白鼠试验吧，入手了风骚的红色。（好吧，选择它很小部分原因也是因为喜欢颜色……）

红色部分是喷漆的，还有不锈钢色。我厨房整体是银灰加白色的，喜欢亮眼一点的东西，选择了红的，时间长可能会脱漆，这是当初购买时万万没考虑周到的！我就是冲动购物啊，怒摔！
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四刀，分别是6mm\4mm\2.2mm\1.5mm，基本上能满足家庭需要。其中6mm\1.5mm最粗的宽面和最细的龙须面是一个刀头，另一个刀头是粗面、细面，分别是4mm\2.2mm。

刀头是可以脱卸的，有卡口挂上去。卡口处刀头取下挂上时候，反复摩擦会有轻微的刮擦痕迹。还是不锈钢色的好哇……（我后悔了……哼，让你外貌协会喂！）

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固定阀高度不够，因为我家的橱柜台面或者饭桌边都比较厚，很艰难地扣上了固定不住又松脱。郁闷啊。后来发现客厅的沙发前小茶桌挺合适，能固定得很好，摇起来也不是很费力。压很多面的时候就搬过去，压一斤面粉就懒得挪窝了，直接在橱柜台面上一手摇，一手按住机子，有点费劲，不过能克服，主要是做的量不要太大，一会就完事了。（我能说我压面条摇摇会上瘾么……）

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压面轴上有一层薄薄保护油，第一次使用时，用纸巾擦了擦，再用一小团面团擀压了几次，刀头也切割几回，基本上就没什么黑油黑屑了。这点让我觉得挺安心的。

然后就开始试用啦。

甩个我常用的方子，水量不要一下子全部放完，不同的面粉吸水量可能会有点不一样，慢慢调整吧。

小麦粉（中筋面粉）300克，盐2克，水135克，干粉少许（扑面防粘用）

冷水加少许盐，加进面粉里，充分混合，呈雪花片状，再握成团，然后压实，和成偏硬的面团，松驰20-30分钟，切块，用压面机从1档慢慢换到2档……5、6档压薄成整张面片，再切割成面条……过程就没拍啦，手上面粉太多，没法抓相机……以后有机会补吧……

看效果还不错吧……下图分别是龙须面和细面。

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下面是四个刀切出来的不同宽度的面条，放在一起对比，看着比较直观。

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买压面机的时候还同时买了这货，面条挂架，晾面架，买它是因为也是同一家的，省邮费……（汗一个）。

这个晾架没什么味道，支架打开后高度是同一平面的，不用的时候可折叠收纳。我是不太喜欢螺旋式的那种有高有低的架子的。纯粹个人喜好吧……

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压好的面条挂一下晾一下，会更筋道，也可以晾着晾着变成干面条。
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高度还是差一点点，太长的面条只能这样弯着晾了……
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塑料的架子基底不重，多少有点不够稳，挂面条上去最好重点差不多，保持平衡。
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随机会附赠饺子皮模具、包饺子模、清洁刷。模具都是塑料的，看着有点软，还没用过。我自己有不锈钢的。清洁刷还算是相对实用的，刷面粉、刀口上的面条残渣什么的。

假如面团和得比较软，扑面又不够的话，切面条口会有细屑粘连，不好清洁。因为机子不能水洗，我一般会把刀头放上段时间，等面条自然风干以后，用小牙签慢慢挑出来。切面条之前，面团最好揉得比较硬，在面皮上多撒一点干粉。粘连的情况会有所改善。

还有最后一个缺点就是，手摇杆好容易松脱掉下地呀，时不时dang一下……摇动的时候会有一点声响，kalakala……

我本来是不打算写博专门介绍这个机器的，因为……不是免费试用的，哈哈哈……好吧，开玩笑的！主要是使用的时间没有很长，总共只用了几次，时间不够久，设计上有小缺憾，不够完美（好吧，我是严重的强迫症患者）。也不知道用下去会不会有小问题，会不会生锈什么的。需要时间拭目以待！

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这台机子呢，价格不贵，家庭使用的话，应该还是够用的，不锈钢的刀头，不漏黑油，颜色漂亮是我比较在意的优点。小缺点我忍了……我主要是用于压面条，自认为口感还是相当好的，和外面卖的没啥差异，口感很筋斗，软硬适中。吃起来也安心。压发面团的排气效果也不错，做的馒头组织很细密。当然咯，东西做得好不好吃，还是要一点功夫和经验的，机子只是一个工具而已……

好啦，以上就是我的使用心得，希望对大家选择压面机的时候会有一点点借鉴和帮助……

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