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今天群里的紫色问我：烧肠为啥叫烧肠？我当时有点傻住…大概是习惯成自然了…还真没想过这个问题。
两广人民嘴里说的烧和烹饪里的烧不一样的，咱们习惯把烤的东西叫烧，比如烤的乳猪叫烧猪，烤的鸭子叫烧鸭，烤的鹅叫烧鹅，卖烤乳猪烤鸭叉烧卤牛腩酸辣鸡脚卤水鸭翅的档口叫烧卤店。。约定俗成的名字吧，因为经过烘烤而成的灌肠，它就叫烧肠咯。。
这个烧肠方子是我从一本很旧的书上翻出来的，本地一位很出名的大厨编纂的，和平时在螺丝粉店吃到的烧肠很类似但不完全一样的。还是觉得蛮好吃。
第一次做的时候老大的朋友锋哥正好过来，才做好的烧肠毫不客气全部搜刮走，我辛苦了半天一口都没得吃上呢~之后他每次见到我都唠念着：弟妹啊，再做喂~，要不我掏钱，买肉你帮我做！锋哥宝宝百日宴，他居然要求不要我打红包，让我送烧肠。这次再做的时候，想到锋哥，有点难过，听大大说他精神方面出了问题谁也不认识了……哎～真的是世事无常。
原配方是：每斤原料：净瘦肉6两，肥肉4两（也可以用猪肝2两，肥肉三两），虾米五钱（浸后切碎），将肥瘦肉切小丁，用姜汁酒一钱半，生抽二钱，白糖三钱，精盐二钱，味精三分，胡椒粉二分，葱花五钱混合均匀，将肥肉丁用瓦盆盛着倒入混合的调料拌匀腌约二小时，然后将瘦肉丁虾米倒进去一齐搅拌好。
将拌好的肉从漏斗灌进肠衣，边灌边在肠上打针，灌毕，用小绳扎紧口。
将灌好的肠，吊挂起来，放在明火烤炉里，烤约20分钟便可以。
注： 一两=50克，一两=十钱
一钱=10分
今天买了2斤左右的前尖肉（半肥瘦），去皮，分别称出600克的瘦肉，肥肉200克，猪肝200克，正好1000克。
调料：姜汁酒15克，生抽20克，白糖30克，精盐20克，味精没放，胡椒粉2克，葱花50克
做法：
将肥肉、瘦肉洗净，切粗条，用手动绞肉机粗碟片，绞成粗肉粒。
猪肝切片后清水浸泡出血水，多换几遍水，漂净。同样用粗碟片绞成粗肝粒。
虾米事先用清水浸泡至软，绞肉机中粗碟片绞成虾米碎。
葱一把切成葱花。
绞好的肥肉用调料先捞匀，腌2小时，再将瘦肉、虾米、猪肝等其他材料倒进去一齐搅拌好。
盐渍猪肠衣用清水漂去盐粒，重新加清水浸泡半小时左右。
将肠衣套在粗漏斗上，安装在绞肉机上，开始灌肠……
灌好一整条后，隔10厘米左右系上一根粗棉绳，将肠分成一小段一小段的。用锥子在肠上扎针，使肠透空气。
制作过程可参考麻辣肠
阳光下晾晒，使它变干水。原来的方子里是灌好肠以后，就用炭火烘烤。我以前做好直接用烤箱烤的话，肠会出很多的水，烘烤的时间长不说，表皮也不爽脆。这次就特意晾晒过再烤的。正好1天半时间，1-2天都可以的。晾好以后是这样的，表面有点蔫，紧缩了，捏捏里面还是软的。
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烤箱200度预热，上下火，烤盘放中层，垫锡纸。
烘烤时间要自己掌握，灌出来的肠粗细不同，时间也不一样。
这个烧肠，皮脆略带焦香且鲜甜，可以做冷碟吃，也可以煎烤一下，当早餐肠吃。
小注：
1、姜汁酒是粤菜里一种重要的调味料酒，将去皮生姜拍成末，按1：3的比例加入米酒，置冰箱里浸泡24小时，中途搅拌几次，后过滤上层澄清液入冰箱备用。
2、可以不加猪肝，加了猪肝后味道有点重，假如一定要放的话，注意漂清掉猪肝里的血水，切薄片后，清水浸泡多换几趟水，漂得干净些。我觉得不加猪肝的味道和螺丝粉烧肠相当接近啦～
味道好吃很多！
3、每次不建议做太多哦，一两斤足够了。 虽然可以放冰箱，但还是吃新鲜一点的比较安全保险。
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(2013-12-09 20:58:57) 