两汉菜系是彭城菜系家族中的重要成员。它上承彭祖菜系之精华，加以拓展，使之具有鲜明的汉代风貌。刘邦崛起于于沛，成为一代帝王，他于乡梓常食的鼋汁狗肉等也成为名菜；项羽建都彭城，不能不留下印迹，“霸王别姬”本是可歌可泣的悲壮事，却也融入饮食文化，成了菜名；诸如“鸡抱蛋”、“凤凰卧巢”等，于有滋有味中又有了许多的情思与遐想；东汉时，道教兴起，那道教祖师张道陵原来是徐州人，道教菜又为徐州两汉菜系再添风采。
     随着时代的变迁，原楚王、彭城王的宫宴，也流入寻常百姓家。两汉菜系显示了汉文化的辉煌底蕴，干百年来，盛行不衰。两汉菜系中最着名的菜肴及宴席有如下几种：
    沛公狗肉
    又名鼋汁狗肉。相传秦末时，樊哙以屠狗为生。刘邦喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哈的狗肉钱。樊哙予免受赊欠之苦，渡河另陡它处。不料刘邦得一大鼋相助，渡河追踪而至。樊哈知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。所谓“彭城名馔甲天下，豪啖狗肉歌大风。”狗肉也因人而贵。有人为沛公狗肉题诗云：“沛城狗肉远名扬，多味烹来纯一香。”另有诗涌其源曰：‘刘项鏖兵迹已陈，空留芒杨锁烟云。鼋汁狗肉谁烹得，野老犹传樊将军。”
    龙凤呈祥
    为高祖宴中的主要大件。龙，象征汉高祖刘邦。据《史记·高祖本记》、《太平寰宇记》所载，刘邦母在丰邑龙雾桥馈食，遇龙受孕，因生刘邦。刘邦在王媪、武贲酒店中醉卧、其上有龙。凤，象征刘邦原配夫人吕后。据传，吕后生于单父县，风落门前并鸣。为祈祀祥瑞，丰县父老，以水族长寿动物龟象征龙。以羽族动物维象征凤，精心烹制此菜。寓以　　龙风相会、天下太平之吉意。
这道菜形整酥烂、鲜香味厚、营养丰富。传至近年尤为风靡。
    鱼汁羊肉
    为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”　’
这道菜源于彭祖的“羊方藏色”。羊方藏鱼因将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。据传，彭祖的小儿子夕丁喜捕鱼，彭祖恐其溺水，知必怒责。一天，夕丁捕鱼归家，正　　巧彭祖不在，而其母正炖羊肉，夕丁让其母将羊肉剖开，将鱼藏入。色熟，其母取出。给夕丁食之。彭组回来吃羊肉，觉有鲜味，甚奇。弄清原因后，彭祖如法炮制。果然羊肉味鲜异常。据传，汉字中的“鲜”字即源于此。
    十面埋伏
    以十只鸡腿寓意楚汉战争中的十面埋伏。经处理后油炸而成。后演变成“炸十块”、“十大锤”等。
这道菜外脆里香，嚼而厚味，经久不去。
    牝鸡捉蛋
    这道菜以母鸡胸腔装入鸡蛋，形似鸡抱蛋而得名。
    相传刘邦在沛县当泅水亭长时，单父人吕公避仇，客于沛，后将女儿吕雉许配刘邦。刘邦将吕雉娶至丰邑老家，以种田为生。吕雉生性高傲，工于心计，过生日时，曾亲手做此菜让刘邦品尝。吕雉将“牝鸡抱蛋”寓以女尊男卑之意。此后，此菜成为徐州地区贵妇人寿宴必备之菜。
    油炸长春卷
    史传，刘邦于楚汉战争时被楚兵追赶，逃至黄桑峪。峪中有一小山洞，刘邦进洞避过此难，后人因此将黄桑峪叫作“皇藏峪”。刘邦出洞后饥肠咕咕，寻到香椿菜便吃。后来高祖宴中油炸长春卷，借香椿与长春谐音，以向刘邦献长寿不老之敬意。
民国六年(1917)康有为来徐州，听说徐州西南60里处有皇藏峪，林深峰奇，风景优美，便前往一游。当瑞云寺僧人讲到刘邦在此避难吃香椿菜时，康有为叹曰：“我来的不是时候！主持僧便用谷雨前采摘腌渍的香椿芽做了四个菜招待他。这四个菜是煎豆椿饼、烩蛋椿九子、油炸长春卷、旋纹香芽拖。康有为品尝后，赞不绝口，诗兴大发，提笔赋诗一首：“香椿梗肥生无花，叶娇枝嫩有叉芽。长春不老汉王愿，食之竞月香齿牙。”
    煎椿芽托盘
    相传刘邦在楚汉相争中被项羽的楚兵追赶，逃到一个山村。村上的一户人家想招待他，但一时无菜。适巧这天正是谷雨时节，为香椿芽生长旺盛时期，便撷来作了两道莱：一个是鸡蛋煎椿芽托盘，另一个是麻油凉拌香椿。刘邦吃后，顿觉香嫩无比，美不胜言。于是便问主人：香椿如何这样好吃?主人说：“雨(谷雨)前香椿嫩如丝，雨后香裕生木质。天生王爷有福气，今天来的正适时。”刘邦走出门外，见香椿数株，便顺口说：“但愿香椿长春。”后来这几株香椿树果然比其它树芽晚老一些时日。后人有诗曰：“椿芽时日过，枝嫩叉芽生。汉王长春愿，食之齿颊香。”于是山野之香椿芽菜，名扬四方。
    荷叶蒸鱼
    此为刘邦青壮年时喜食之菜。
    丰县坑塘中所产的鱼，大都肥嫩鲜美，佐以荷叶作为辅助材料烹帛，味道极佳。荷叶性味苦、平，无毒，有凉血、散痊、生津清热的功能，具清香之气。用荷叶裹上鱼清蒸，荷 叶的清香进入鱼肉内，可除鱼肉腥味，食之鲜美。
    卢府肘子
    刘邦青少年时，常到卢绾家中品尝卢绾家烧的肘子，故名“卢府肘子”。
这道莱以猪的肘子(即猪腿)作主要原料，筋腱多、胶质厚、营养丰富，具有不腻、醇厚、甘香的特点。且肘子中的胶质富含防癌物质，为药食两兼之物。
     两汉菜系中最着名的宴席有“歌风宴”、“太虚宴”等，名菜尚有“凤凰卧巢”、“霸王别姬”等。 

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