盐煎肉和回锅肉到底区别在哪里，其实这一直让我很困惑。感觉都是用蒜苗做配菜。回锅肉和盐煎肉都是选用的猪后腿肉，炒肉之前肉的处理方法不同。回锅肉一般的肥肉多瘦肉烧，肥肉占六成瘦肉占四层；而盐煎肉则是瘦肉多于肥肉，所以我更喜欢盐煎肉多一些。

回锅肉的做法使用的烹饪方法是熟炒，猪肉先下锅煮一下，直接将生肉冷水下锅煮了后再切片翻炒。而盐煎肉则是直接切片炒，不需要提前过水煮。不管生煎肉还是回锅肉都可以加一点豆豉，炒出来味道更香。豆豉不是超市那种，只是咸不够香。还需要加上一勺豆瓣酱，炒出来色香味俱全。

菜市场买菜偶然遇到卖水豆豉，这种水豆豉不容易买到，小时候外婆一到冬天都会做一些豆豉，麻辣干香的那种，还有这种水豆豉。加点蒜苗炒香，开胃下饭。还可以青椒剁碎和豆豉一起蒸熟透，出锅后拌均匀吃，超级美味！今天和大家分享一道简单的蒜苗炒肉，加了一些水豆豉味道别有一番风味。

【蒜苗炒肉】

【准备食材】

蒜苗200g 猪后腿肉 200g 豆瓣酱1勺 菜籽油适量 水豆豉50g 姜片适量 盐少许

【制作步骤】

1. 猪肉洗干净冷水下锅煮一下。

2. 猪肉切片，锅中倒入适量的菜籽油，待油熟烫之后，下入肉片翻炒。接着加入1勺豆瓣酱继续翻炒。

3. 蒜苗蒜头和蒜苗叶子分开切好。锅中先下入切好的蒜头和姜片，翻炒两分钟。

4. 接着加入水豆豉翻炒。

5. 最后加入切好的蒜苗叶子继续翻炒。

6. 翻炒至熟透，然后加入少许盐，起锅装碗。

有的时候楼下炒蒜苗炒肉我就觉得特别香。炒蒜苗的香味从楼下飘上来，里面还夹杂了豆瓣酱和豆豉的味道。在餐馆吃的的蒜苗炒肉里面加的豆豉，是那种五香豆豉黑黑的，而今天和大家分享的这道蒜苗炒肉，里面加的水豆豉看似简单，营养却很丰富。原料是大豆，富含丰富的蛋白质和多种维生素。不仅营养价值高，而且自古就有用豆豉入药的历史。豆豉性味苦、寒、五毒，具有解表清热、透疹解毒的功效，食用豆豉有益健康，但是外面买的一般含盐过高，所以喜欢吃可以花点时间自己做水豆豉。很多人对水豆豉不熟悉，水豆豉是四川、湖南等地常见酿造调味食用，口味鲜美馨香，可直接食用也可以做调料供烹调、蘸料用。水豆豉主要是经过发酵制作而成，大豆发酵中的异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化 。