之前一直听过京酱肉丝，可是却从未吃过。那天和芳儿聊天，她说我挺会做菜的，看到我那篇莴笋盐煎肉，说看着挺好吃。她说她最爱吃京酱肉丝。我说，那我学会做给芳儿吃。在网上查到京酱肉丝的做饭，打印成资料，回家自己研究。京酱肉丝的好似春卷一样的吃法，要裹着吃不过京酱肉丝是过豆腐皮吃，还是第一次听说这样的吃法。一直都只知道春卷过面皮吃，却不曾听说这样一道吃法的菜。

   去菜市场买回材料，开始制作这样一道别具特色的北方菜——京酱肉丝。

   主料：肉丝，豆腐皮两张

   配料：葱适量  姜适量香菜适量料酒适量   酱油适量 盐味精甜面酱 八角少许

  步骤如下：

 1.将葱、姜切丝，香菜切段。

 2.豆腐皮洗净切成正方形，摆盘。

 3.生火，等锅辣了倒入适量的食用油，放入八角，姜丝炒出香味。

4.倒入肉丝炒至颜色发白，加入料酒

 5.加入酱油翻炒

 6.放入适量的盐味精，甜面酱。准备起锅啦。吃法如图所示。

  咸甜的肉丝出锅啦。接下来，豆腐皮就该派上用场了。

    一道咸甜的京酱肉丝就出炉啦。心动不如行动，自己动动手来自制这样一道别具北方特色的美味吧。

  关于京酱肉丝，有这样一个故事：话说上世纪三十年代的老北京，在紫禁城东北方向4里多地的一个大杂院里，住着一个做豆腐的老汉，老汉依靠做豆腐换点钱和孙子小狗子艰难为生。老汉做豆腐的手艺可称得上的高超。因为家庭条件的贫穷，老汉不得不每天做很多豆腐。卖了豆腐又买豆子又在做豆腐，就这样日复一日，年复一年，每天重复着。

   这年狗子8岁。老汉先要自己的孙子和别人的孩子一样更够念书。老汉几年做豆腐挣来的钱紧能维持生活，让狗子念书，根本没有钱。老汉暗自下定决心多做一些豆腐多挣些钱，一定要让孙子念书。每天上午陈老汉领着狗子到烤鸭店送货，一来二去和后厨的大师傅混得挺熟，看到烤炉里挂着一只只被烤得滋滋滴着油颜色红红的烤鸭，狗子久久地盯着不愿意离开，有一次在回去的路上，一直跟着爷爷屁股后面的狗子突然对陈老汉说：“爷爷，我想吃烤鸭”。陈老汉苦笑着对狗子说：“傻孩子，爷爷也想吃，可咱们吃不起啊”。可狗子依然很倔犟地说：“我就要吃烤鸭”。陈老汉连哄带骗：“那爷爷多做豆腐卖，攒够了钱过年的时候就给你买烤鸭吃”。

   转眼间到了年底，老汉把答应狗子的事——给他卖烤鸭的事忘了。而狗子却记忆深刻。他对爷爷说：爷爷，你答应给我买烤鸭吃，忘了么？老汉听到孙子说这句话，顿时茫然，夜难为情。看着孙子难过伤心的样子，老汉心里也难受。老汉对狗子说：乖孩子，你在家等也要不要出门，爷爷给买烤鸭吃去。

  老汉去烤鸭店送货，也见过客人们怎么吃烤鸭。于是，他便猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。

   来年之际，老汉也送狗子去念书了，狗子念书还算努力。几年苦读，后来成为了一名不错的厨子，后来老汉把那年吃烤鸭的事一五一十的告诉狗子，狗子才觉悟，后来经狗子不断改进，才有了如今酱香浓郁的京酱肉丝。


                                   文小小