武山油圈圈

    走进武山县城，一股特别的香味扑面而来。

    生活在城里的人们每天从这股香味里走来，对此津津乐道。这就是油圈圈。

    形似轮胎，呈圆环状，故名油圈圈。厚三厘米，外圆直径十五厘米，内圆直径十厘米，断面为层层叠圈状，这是数字油圈圈；底色淡黄，环面花纹橙红色，这是颜色油圈圈；味香略带咸麻，不油不腻，香酥脆绵，入口自有津津美味，这是口感油圈圈。

   【油圈圈手艺人:咱们这个油圈圈影响非常好，销路也非常广，有相当好的声誉，在咱们这个地方走亲戚、送朋友，它都用咱们的油圈圈，因为这是武山的特色。】

    油圈圈是武山独具特色的一种烤饼类食品。制作工艺和用料都十分考究。主料为优质小麦面和植物油，配料有酵水、花椒粉、姜黄、食盐、碱面。先用优质酵水发面，再用纯正胡麻油和制油面。揉进干面粉和适量碱面。用力反复揉压，使面团柔软绵韧而不沾手，再揉入适量清油、花椒粉、姜黄粉和食盐，以形成烤饼的层次、色泽和口感。揉面时加入适量鸡蛋，加大清油用量，放入适量猪油，多揉些油面，优质用料足，烤制的油圈圈会更加麻香酥脆，十分可口。

    将揉好的面团均匀等分，然后分别做成璧玉形饼坯，再给环面揉入一些清油，用花纹夹制作出简略的花形棱纹，用刷子蘸油涮在上面，就可入屉上鏊。

    鏊，为铸铁浇制，分上下两层，形平圆似浅锅，如两层锅相重状。鏊底即为灶坑，需放火加温。鏊之下层即放置油圈圈的一层。上层形同下层，大小一般，上生火，用三条细铁链吊于屋顶勾上，搁在下层置油圈圈之鏊锅上，两层相重叠，正好周边相合无缝，烤时则不走气。屋顶设有勾架，勾着连接上层鏊铁链的手柄，握住手柄可来回挪动以放进或取出油圈圈。

    烤制时要掌握火侯与时间，火力要适中，时间要适宜，既要避免焦色，又要熟透，不焦不黏，酥脆适中，色正味美，恰到好处。

   【顾客:以前在家的时候，就一直吃，因为家里人比较爱吃，家里人早上喝茶的时候就在吃，在外面读书的时候，就给外面拿，拿到学校。一拿就是十多个，同学比较爱吃。这次出去的时候准备多带点，同学们说来的时候把你们武山的特产油圈圈多带点。】

    油圈圈麻香酥脆，是武山人最骄傲的烤制食品；油圈圈愈久弥香的口感魅力，也是接待和走访亲朋好友最拿得出手的地方食品。油圈圈传承于巷陌百姓，独具风情的武山地域造就了这枝饮食文化的奇葩。这股弥散在街头巷尾的特殊香味也是武山城的味道。