从某种意义上来讲，可以说水之于咖啡正如水之于鱼儿。因为一杯咖啡中，含水量超过95%。所以说水对于咖啡有着举足轻重的作用。
水有软水和硬水之分。按在水里溶解的钙和镁用氧化钙来计算的话，含量少的是软水，含量多的则为硬水（100ml水中溶解有1㎎的氧化钙则表示为硬度）。
专家认为硬度略高的水最适合冲煮咖啡（但也不宜太高）。因为水中的矿物质能与咖啡的内部物质发生交替作用，产生较好的口感。日本有种水叫名水，世界各国有丰富的矿泉水，“名水”和“矿泉水”多为硬度高的水，喝着好喝，可是冲咖啡却相反。因为硬水有阻止提取咖啡中咖啡因和优质单宁苦味成分的作用。但是，台湾的自来水是软水，不适合冲咖啡。有种方法是在水中加一点盐，用来“提味”，并平衡酸质，这样才能产生一杯口感均匀的咖啡，喝起来有“润”的感觉。不过。只需加“一点点”盐就好。否则，喝到咸味就不好了。
除此之外，含氧量高的水也很适合冲煮咖啡。因为它能提高咖啡的风味，一般来说，新鲜的冷水，含氧量较高；加热过后再冷却的水，含氧量则太低，因此，建议冲煮咖啡还是使用新鲜的冷水来加热为宜。
蒸馏水是纯水，几乎不含其他矿物质，与咖啡内部的物质没什么交替作用，所冲煮出来的咖啡虽有芳香，却不具口感。
矿泉水虽然含有较多的矿物质，但各家的水源不同，含量也不同，不见得样样都适合冲煮咖啡。
一般来说，矿物质含量高的水比自来水适合冲煮咖啡，而自来水的效果又比蒸馏水好。
需要注意以下问题：
1）不能使用有强烈氯气和漂白粉的水，不能使用水管中流出的红色锈水。冲煮咖啡的水必须是无色无杂味的。
2）由于氯气和漂白粉味能在水的沸点以下蒸发去除，因此使用这样的水时，只能慢慢加热（不能让它沸腾）。
3）放置的水，热水器的水，热水瓶的开水，二次煮沸的水都不能用于冲煮咖啡。所以，有条件的话尽量不要使用这些水来冲煮咖啡。
4）在炉子上煮沸的开水，二氧化碳还处于溶解状态，是冲煮咖啡最合适的开水。
5）经过活性炭过滤或者使用净水器是处理水最好的方法。
(2011-06-05 21:02:36) 
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