大多数阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6-8月，罗伯斯特咖啡豆是9-10月。因此，虽然在一些干湿季不明显的国家，如哥伦比亚、肯尼亚，一年有两次花期，也就是有大小两次收成，但严格意义上讲一年只有一次。

    当然，由于地区不同收获时期也各不相同。赤道以南，如巴西和津巴布韦地区，收获期主要的一次是在4月或5月，尽管这样，还是能持续到8月份。赤道以北（如埃塞俄比亚和中美洲）的地区一般在9-11月份收获一次。然而，赤道地区的国家，如乌干达和哥伦比亚，全年都能收获，尤其是那些能善于利用各种不同海拔高度的种植园。因此，一年的多数时间都可能有新收的咖啡豆。

    咖啡是一种需要集中劳力的农作物，种植在或大或小的咖啡园中，尽管现在有一些大型咖啡园装备了机械化的咖啡收割机，但大多数咖啡园还是使用人工采摘。
    只有在一些现代大型的咖啡园中才用天然方法生产有机咖啡豆，大多数咖啡园还是要使用肥料和杀虫剂。采咖啡豆时，可一次性全部摘完，但是这样的咖啡豆质量较次，如果在8-10天的时间里分批采摘，就可以得到优质的阿拉比卡咖啡豆。一般的农场平均每个采摘工一天能摘100公斤左右。可是这些重量中只有20%是真正的咖啡豆，因此平均每个采摘工只能摘20公斤左右咖啡豆。如果装在标准重量为60公斤的袋子里需要3－6天的时间才能装满一袋。一般来说，咖啡园一年中一般的消耗是花在收割上。

    采摘分为机器采摘和人工采摘。

    一.机械采摘
    机械采摘适用于土地平整且大面积种植的咖啡园 ,事后还需要检查机器采摘的咖啡豆，把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去，巴西多采用此法。
    优点：成本低效率高
    缺点：自动化的机器采收会采收到树枝与树叶等杂物，而且成熟与未成熟的果实会统统摘下。这样自然不会有好的品质。
    二.手工采摘
    有选择的采摘，也就是以8－10天为间隔，在树间走几次而且只摘那些已熟透的红色浆果，品质较高的咖啡豆采用。具体分为三种：

    1、搓枝法：采收人员在腰间佩戴一个篮子，将树枝拉直，用手机沿着树枝由下往上搓，使得整根树枝上的果实全部掉落在篮子里。
    2、摇枝法：采收人员用力摇动树干，使果实掉落到地面，然后捡到篮子里。
    3、人工采收法：只采摘成熟的果实，一粒一粒放到篮子里。
    （精选咖啡即采用人工采收法，分3-6次摘取） 
    优点：采摘后的咖啡果实大小均匀、成熟度接近、不含其它杂质，有利于后期加工.
    缺点：成本偏高