土豆（马铃薯）是大家再熟悉不过的了，据说土豆的营养价值非常高，对防止中风、和胃健脾，同大米相比，土豆所产生的热量较低，如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，可以减去多余脂肪。

土豆还有很多药用的价值，是一种粮菜兼用型的蔬菜。土豆含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5％，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。中医认为土豆“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。

现代研究证明，土豆对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。土豆淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；土豆中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；土豆薯中钾的含量极高，每周吃五六个土豆铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜土豆片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。土豆既可煎、炒、烹、炸，又可烧、煮、炖、扒，烹调出几十种美味菜肴，还可“强化”和“膨化”。目前，世界上有不少国家已把土豆列为主食，还用它来制作点心等小食品。

在我国，土豆更是饭桌上最受欢迎的家常菜了，很多人都是吃着土豆长大的，都有很多与土豆有关的故事。与其它蔬菜相比，土豆还是相对比较好保存的。因此，进入冬季，很多人的家里都喜欢多买些土豆存着，不论何时，只要有土豆，就不怕没菜吃。今年北方各地都传来土豆大丰收的好消息，市场上的土豆很便宜。前几天，在菜市场一问，每斤土豆才6毛钱，于是我们就买了一大袋放到家里厨房的地下，准备慢慢享用。可是开始的时候，土豆一切正常，但这几天却发现土豆有些发绿了，吃到嘴里总觉的有些麻。心里也没底，不知道还能不能吃。因为买的多，也没往冰箱里放。昨天早上起得早，就将剩下的土豆全倒出来放到水池里洗了一下，天哪！几乎所有的土豆都开始发绿了。没办法，只好将大部分发绿的全扔掉。有些只是部分发绿了，也不知道还能不能吃。