说起面条，大家都不陌生，属于极其普通的大众食物，一碗东西不值几个钱，操作过程也简单，好象没啥可议论的，拿它做文章确实显的土气了些，起码含金量不高，但对于这个生活中非常普及的食物，感觉也应该拿出来说说。

 面条的种类很多，形状有粗有细，挂面卷面有干有湿，配料酸碱度不等，机械加工或手工制作都行，再看浇头，一般有十几种花色，比如象辣酱，雪菜，素交，大排，焖肉，爆鱼等等，最简单的是葱油拌面加碗清汤，价钱便宜，味道也不错，早上吃的人不少；过去有种阳春面，现在基本看不到了，其实就是光面撒点葱花，如今条件上去了，吃面本就属于将就一顿，搞的一点小菜没有也显的太寒酸，另外店家赚头少也是一个重要原因，所以逐步淘汰出局也很正常；下面的汤水最要紧，好吃不好吃都在这里面，许多特色产品均在此间翻花样，比如很有名气的“奥灶面”就是，那锅浓汤也不知延续了多长时间；还有一些红汤，鱼汤，骨头汤等等，端上来热气腾腾，尝着鲜，闻着香，有的面馆干脆打出高汤品牌招徕顾客，生意还真不错。

 面条还有地域特色，象北方的炸酱面，南方的担仔面等等，都很出名，制作过程也是丰富多彩，比如新疆拉面，完全手工，可以根据顾客要求，长短粗细随时掌握，一碗一下，如同量身定做一般，加上香菜孜然和牛羊肉，独具风味；还有一些炒面捞面和火锅下面等等，各有千秋，能够满足各色人等的口味习惯；此外，有的家庭还经常用擀面杖自制面条，形状宽而薄，如果糅合的时间长，吃起来就会筋抖滑爽，多弄些青菜一起煮煮，菜，汤，面合而为一，既简单又美味，但毕竟要花些时间力气，所以现在做的人也不多了；到了夏天，冷面就很受欢迎，颜色黄亮诱人，一勺花生酱下去，再放点白醋拌拌，就着鳝糊茭白，或者豆芽肉丝什么的佐菜，不热不烫，清爽舒服，体现出季节食品的优势；

 八十年代中期，开始出现了方便面，由于包装简易，可以轻松携带，开水一泡就能对付一餐，出差在外或旅途中间填填肚子尤其实惠，后来，这类产品如同雨后春笋，发展很快，外观设计越来越漂亮，包装也很人性化，除了一把折叠小叉子，有的连碗都配齐了，可谓方便到家了，特别是里面的调料，变化多端，麻辣海鲜应有尽有，一般是三个小包，装有调味粉，蔬菜末和浓缩汤汁，据说还有真材实料的，比如放半个酱蛋什么的，品牌多的数不清，象“康师傅”，“统一”，“辣煌尚”等等，广告也是铺天盖地，葛优先生的银幕表情说明他推荐的东西肯定味道好极了；不过话也要说回来，方便面突出的是“方便经济”，主要是解决一些临时困难，实际营养不会太多，而且远没有现烧现卖的新鲜，所以，还是不要把它当成日常生活的主食为好。

 再谈谈生意经，现在纯粹的面店并不多，象“沧浪亭”这样的老牌面馆如今也兼营酒菜了，要说原因很简单，就是收支平衡问题，比如门面租金，设备折旧，水电消耗，员工工资，以及各种管理支出和税务缴纳等等，几项一加，费用相当可观，而每碗面的基价有限，利润就算再高也难以承受，况且吃面的老顾客比较多，太抠了等于把人家逐步吓跑，所以，许多稍微象样一点的店面只是早上做做，实际盈利不大，只为创造些人气而已，中午和晚上就以炒菜酒饭为主了；再看一些路边小摊，情况就不一样，多数是家族成员合力经营，难得雇个洗碗工，一切东西从俭，围绕薄利多销的原则，采购原料和调味品都是精打细算，这样一天下来，毛利应该是不错的，只要讲信誉，童叟无欺，和气待客，赚几个小钱也是靠的住的，需要重视的地方就是食品卫生和依法经营，这两项做好了，勤劳致富只不过是时间上的问题了。

 面条价值低廉，技术含量也不高，但它是百姓赖以温饱的一个现实品种，一日三餐属于民生范畴，全国每天吃面的人有多少恐怕无法统计，估计也没有谁去做这样的调查研究，我们就在这里连锅带碗的随便说说，小文章挂一漏万，没有讲到的地方还望朋友们补充补充，帮着把这个事情弄的丰满一点，兄弟这里先拱手致谢了。