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    法国是欧洲第一个大规模人工养殖生蚝的国家，这个国家拥有2000英里的海岸线，拥有一些世界最好的生蚝河床，2005年，法国3400个养殖场共计收入51.8千万欧元。

    法国南部的朗格多克鲁西永大区是有代表性的生蚝产地。这里最早的支柱产业是制盐业，但是随着时代的发展，生蚝取而代之。

    在这个大区附近，有个非常大的盐水湖，Bassin(Etang)de Thau(沙滩将这个湖和地中海分开，实际上还是海水)，是生蚝的主要养殖基地。

湖边围绕有几个重要的生蚝村镇：Meze、马塞岩(Marseillan)和塞特(Sete)、Bouzigues。

    几个村子相距不远，以Bouzigues村为例，据说每年大约产13000公吨的生蚝。最著名的是两个品种，一是太平洋生蚝，另外一种是欧洲生蚝，其中90%是太平洋生蚝。

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