到一鳝鱼米线店吃早点，小碗5元，大碗10元，客人奇多，需按顺序等候。所谓等候，其实就是不用站着排队，交了钱，自己找个空位坐下，耐心等待，服务员会按顺序给送来。这种方法比站着排队好多了，客人可以稍作休息。

    看看食客多，坐不住，就出了门，来到门侧的一块三角形空地。这里坐着一位壮年男子，动作麻利地在做一件杀生的差事——剔鳝鱼。顿感有趣，乘空凑上去看。男子蹲坐，前放一块长方形案板。案板不大，宽三四寸，长不足二尺，顶端是一颗七八寸长的钉子。案板斜斜摆放，一端固定于一个支架上，另一端置于一个蓝色塑料盆中。男子的右侧，摆放着一只黑色塑料桶，里面装满鳝鱼。鳝鱼很细小，有小指般粗，最小的仅有笔管般粗。据说这是野生鳝鱼。不是据说，是店牌上写得明明白白的。不然，食客也不会一拨一拨而来，总是络绎不绝。说是野生的，吃着就放心，店主就有信誉。

    前几年市场上卖的鳝鱼，一条一条黄黄的，又长又粗，十分肥壮，与蛇无二，做熟了肉块又厚又大，放入嘴中很过瘾。但是后来就受到了市场的抛弃，传闻这种超级鳝鱼是人工饲养，且是喂了避孕药和别的什么激素，才呼呼地疯长。此传闻一出，食客们对这种超级鳝鱼立即起了戒心，不敢只顾过口瘾而伤身了。超级鳝鱼的市场一下子就失去，如今已经在市面上无踪影了。若要卖鳝鱼，必要把“野生”作为亮点，食客才可放心光顾。这家米线店正是如此，才这么热闹。

    还是把话头转到这位剔鳝鱼的男子身上，看他怎么剔鳝鱼？鳝鱼细小滑溜，且是鲜活的，在桶里不停地蠕动。若是没有经验和技巧之人，要稳稳当当抓住一条并不是一件容易的事。但男子就很容易，因为他干这个行当已经有近2年了。鳝鱼对于他来说，就如同玩物，一抓一个准，很少有滑落的，且抓的位置多在鳝鱼头之后，被认为是脖胫之处，然后把头穿到钉子上。鳝鱼自是疼痛难忍，细细的身子挣扎着扭曲着，但已经无绝于事，只等待任人宰割。

    就这样，一会儿的工夫，鳝鱼就被一条条挂到钉子上，直到顶端，足有三四十条。接下来，他一把将鳝鱼的粘液拭去，左手拉住还在蠕动的鳝鱼，右手持刀，往鳝鱼脖胫处往下剔。那刀大致三四寸长，很锋利。刀过处，只听咝咝一响，鳝鱼就被开膛破肚，成了两半。然后刀锋再往鳝鱼脖胫处一割，顺势往下一拉，骨头及内脏全被剔了下来。

    在几分钟之内，他就重复着这个动作和这道工序，轻而易举地解决了钉子上的鳝鱼，技术如同一个外科大夫那么娴熟。当然，这还不算完，只见他左手往鳝鱼身上一抹，将血液拭去，再用刀嚓嚓几下，把鳝鱼切成了块状，而呆在钉子上的只有叠得整整齐齐的鳝鱼头。原想着取下鳝鱼头不过是个平常的环节，远不及像剔鳝鱼那么讲究技术含量。可谁想到，就是这个环节他也玩出了花样。他用刀尖轻轻往上一挑，鳝鱼头就很有节奏地飞起来，直落到手里，很有观赏性。一串原本鲜活的鳝鱼，就这样在顷刻之间被大卸八块。据他说，一桶鳝鱼大致有五六十斤，他在一两个小时内就可完成。这刀法，何等了得？

    本来是来品鳝鱼米线的，无意间却目睹了此公剔鳝鱼的娴熟技艺，也算开了眼。