有时生活就是那么简单的几个步骤，就能为自己的生活增添不少色彩。

 

今天开始自己动手做四川泡菜、母水。

 

 2011-06-07

说干就干，中午冒太阳出去农批买泡菜材料。

全部新鲜的：红辣椒、嫩蒜、茴香叶、紫苏叶、嫩姜；

干货：胡椒、花椒。（希望买到新鲜的，但没有买到）、块状冰糖；

老家带来的麻糖（麦芽糖，用于发酵）；

超市买的红高梁白酒（发酵用高梁白酒好一些，网上查的）。

 

准备工作：

烧好一壶开水，放凉待用。

普通的盐（井盐更好）待用。

 

 

小红辣椒7元一斤，挑选较硬的那种，不然时间长了辣椒籽与皮就分开。不去梗；

新鲜茴香叶（买了14块钱一斤的藕尖，才肯送我几根新鲜茴香，想单买几根茴香卖家不肯卖） 

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买的紫苏 5角（自己抽了2根叶子多又大片的，商贩小伙本想给已经失去水份干巴的紫苏。以后买东西要强硬点。钱在自己手里，自己就有主动权）
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盆子里是新鲜紫苏、新鲜仔姜（嫩姜）、小红尖椒、新鲜茴香叶（整棵的）。
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今年新下的蒜，从剥下的蒜蒂可以看出来，自然的白白的。如果有那种带绿色梗的新鲜蒜头就更好，可以整个洗洗，晾干后放到坛子里面。不用剥了。
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干胡椒、干花椒、草果、八角（如果有新鲜的胡椒和花椒就更好。 草果和八角最后还是没有放下去，担心味道）
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冰糖（后来都是放的成块，打散那种冰糖）
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麻糖（麦芽糖。从老家带来深圳，天热已经软了，放在冰箱里冷藏）
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材料全都晾干后，放缸里，再倒凉白开，加半袋盐，倒了一小瓶高梁酒。拍个照片留念。（这个玻璃钢是小号的，试验用）
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再拍一个。接下来就是缸口盖那里加水密封。等待漫长的一个月后。这就成了泡菜母水。（每隔两天，缸沿口的水要换要加满，天热水也蒸发的快。我直接拿到水龙头底下，低水流冲一分钟）
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家里有两个玻璃钢缸，先用小瓶试验，这是大玻璃缸，以后小的试验成功了，看情况改用大的。
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接下来就是漫长的一个月等待。等辣椒边上有气泡冒的时候，就代表在正常发酵了。

 

 

 

 

 

 

 20110614

一大早去农批买菜，想早想去能买着好的。果然看到有新鲜的红辣椒，忍不住，又挑了一些，新鲜荞头（做的时候比较麻烦，洗净去头和根，每一个荞头要剥开，很费成本。因为有的一个荞头里包了两个蕊，其中一个可能已经烂掉，但外表看不出来，必须剥开才看到，）、（香料处理好后，随时都可以往泡菜坛里加）。

 

回家洗净红辣椒，剥好新鲜荞头，洗净后。再用凉开水冲一次，放入簸箕晾干，加进了还没有完全做好母水的泡菜泡菜瓶。这次还加了麻糖（麦芽糖）、盐、高梁酒。

 

有图有真相。已经晾干的红辣椒和荞头。http://s16/middle/69dbbf1ega5c9fd3c3bdf&690母水" TITLE="香香的美食——四川泡菜 母水" />

 

 

20110614 倒出一些泡菜水，加入上图材料 和 麻糖（麦芽糖）、盐、高梁酒。 缸满了。

2011-06-07日晚开始做的泡菜水，现在已经有红水出来，可能是红辣椒和紫苏的掉的红色。
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加完材料后，单独给留个影。这个时候看，没有什么气泡。
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20110615 隔天继续观察。 发现辣椒边上冒了好多泡。荞头边上也是好多泡泡，代表正常发酵了。呵。
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再来一张留念，这棵辣椒边上泡泡大一些。。
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到下个月八号，泡菜母水应该成功，或者更早一些。。期待吧。

 

 

 

 

 

 

 

7月3日。

老公从老家回来，带来一些从树上摘下的新鲜青花椒。超爱。看看。 多好呀。 谢谢PP的心思，老公的爱。

洗净后，再用开水冲冲，准备入坛。

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新鲜花椒入坛，同时加了一点紫苏，一点高梁酒，一点米糖。

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7月4日，海诺送了一小瓶泡菜。 最开始就是学她做。晚上就吃到了她的泡菜。看和自己的泡菜区别。
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小转大，的转变。
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7月5日，

不得了，海诺给我的泡菜，起了好厚一层花。 忙去农批买新鲜生姜，紫苏，加了高梁酒，加了冰糖，加了些盐。

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农批买的新鲜苏和嫩姜
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新纱布捞掉白花
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第二天没有继续生花
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 20110711

20110708，老公的弟和他弟的女友，来深圳。

8号这天看海诺给我的泡菜，又开始起一层花。郁闷。原因是我看海诺给我的泡菜水不多，我就放了些氽过水的鲜黄瓜，想多出点泡菜水，只放了一点盐，可能是盐放少了。9号，隔天起了一层花。  赶紧用纱布滤掉，再加了高梁酒、紫苏、嫩姜、大蒜籽、冰糖、盐、老家带来的米糖、继续观察。之后，没有再生花。里面的水，尝了一下，有点烂菜腐败的味道。不知道是不是因为是海诺，陈年的老泡菜水的原因和味道。

 

也许是我每天都 冲瓶沿的 水， 保护的也还好，所以 没有再生过白花。

 

这是今天冲罐子的时候照的。昨天，我在自己做的泡菜水里加了鲜辣椒、昨天还放了鲜莴苣。鲜莴苣今天捞出来了，尝了一下，还可以，青花椒味比较浓。  泡椒以后好多菜，都可以用上。再多泡几天辣椒更入味些。

 

 

下图，左边：海诺给我的泡菜水   右边：自己做的泡菜水

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自己做的泡菜罐，加了辣椒，加了莴苣，泡水都多一些了。来个对比图。
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海诺给的泡菜水，入罐后生了两次花，加了高梁酒、紫苏、嫩姜、大蒜籽、冰糖、盐、老家带来的米糖、之后，泡水都多一些了。来个对比图。还泡过一次氽过水的黄瓜。明显，泡菜水多挺多。
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20110715

加了莴苣，胡萝卜。一下子多好多起来。

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2011-08-23

昨天去农批买菜。

看到这种土姜。喜欢呢。 胖乎乎的。想来做泡菜也不错。买了二篼回来。

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下图买的菜中：
豆角入坛（三块一斤。 买了一大把，挑出很嫩的一把，洗净摘去两端入坛，试下自己做的泡菜。）

生姜洗净入坛（四块一斤）

小红尖椒洗净入坛（三块一斤。 有二块五的小红尖，没有买。感觉下午的菜不如早上的新鲜。）

茭头入坛（三块一斤，这次的茭头买的比以往的都大很多。而且有的已经转青，我疑是那种播种时，筛选下来的一些，破了皮的啦，根少的啦。这样的。不过大都很饱满。我挑了二十分钟，才挑了一点点。）

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 20110907

好长时间没有拍我的泡菜坛。

最近买了很多嫩姜加进去泡。昨天买的刀豆很嫩，也拿来泡了，听说味不错。

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 9月18日

今天把二坛泡菜都给过滤了一下。 泡菜坛和坛盖需用烫开水，里里外外，都给烫了三遍。

 

沥渣，用双层干净沙布，这样沥的比较干净一些。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif母水" TITLE="香香的美食——四川泡菜 母水" />

 

倒出来的食材，一些小尖椒泡久了，都散开了，夹出来不再放回。

上次PP让老公带来的新鲜花椒，泡的时间长，都散成一粒一粒的，

 

平常用的长长的，大大的泡菜专用竹筷使不上劲。

用平常不粘油的竹筷子，慢慢一颗一颗的捡回来。因为深圳买不到新鲜花椒。

 

这是大的那瓶泡菜。 倒出食材后，泡菜瓶子开水冲三遍。

沥完渣，把嫩姜 大蒜 等食材 放回瓶子，想起还没有拍照片，拍了个。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif母水" TITLE="香香的美食——四川泡菜 母水" />

右边那个是冰筒，很大。呵呵。

http://s10/middle/69dbbf1egad3371f12ff9&690母水" TITLE="香香的美食——四川泡菜 母水" />

食材全都放下瓶子了。将泡菜水静置变成清水。 清水倒回瓶中。泡菜水底很浓的那个渣倒掉不要。
http://s10/middle/69dbbf1egad3372b79719&690母水" TITLE="香香的美食——四川泡菜 母水" />

 

 

这是小瓶的泡菜瓶，

同样倒出食材后，瓶子、瓶盖，用开水冲洗三次。

 

将食材慢慢挑出。 和大瓶的一样，等泡菜水清后，倒回泡菜瓶内。

（之前泡了很久的紫苏叶子，茴香叶子捞出不要了。想放的话，可以再买新鲜的放下去。）

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 二瓶都过滤完了。 （小的那瓶，即将送给奶茶老师。拍个照片留念）

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基本的泡料:生姜 大蒜  辣椒  花椒  冰糖  紫苏

如果泡菜水酸了  就加点盐 还有就是勤动

 

泡料加进去后 再加点盐 不要太咸 边加边尝

 

如果泡菜水不足，加白萝卜可泡 出水很多，不要加凉白开  少就少泡材料下去。

 

感觉有点渣渣，水有点混，我想滤一次后，重新加新鲜的茴香叶、紫苏叶，还有胡椒和花椒。

可半年滤一次 ，过滤下就行了，加也行，