http://s14/middle/69bc758cg76cd6d9cb30d&690

在酒精发酵过程中，经常会碰到杂菌污染的异常情况。众所周知，挥发酸越高说明杂菌污染越严重，而挥发酸过高将会导致发酵失败。因此，挥发酸指标常是酒精发酵状况的晴雨表。

那么，有哪些情况会导致挥发酸高呢？

一般情况下，主要原因有以下几个方面：

1、发酵温度过高、PH过高；

2、尿素、磷铵、糖化酶等辅料带来的糖化醪染菌；

3、酒母老化；

4、发酵罐、管道等设备死角多，灭菌不彻底；

5、清液回配量大或长时间回配引起的恶性循环；

那么我们应该如何应对呢？一般在酒精生产中，我们常用的处理措施有：

加强通风、调节温度、糖化杀菌、调低糖化PH值以酸抑酸、加入抑菌剂（如青霉素、克菌灵等）进行处理；

如还是无法降低挥发酸，那么只好进行倒罐、清洗系统工作了！

（rlm）