拉拉家里很少吃香肠，也没有人会做，最近看到网上很多人自己在diy，拉拉也手痒了，想想做些送给亲戚们吃也不错嘛，自己做的要比外面买的放心多了。于是拉拉选用了逝去日子的方子，做了一些，这个方子是云南味的，介于川味与广味之间，既不麻辣也不咸甜，属于中性的味道，可以适合大多数人的口味，下面是制作过程！

材料准备

猪前腿肉：    5000g

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盐渍肠衣：    适量（拉拉用了盐渍肠衣，泡了大概10米，最后只用了6米的样子）

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精  盐：    140g

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草果粉：    8g

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胡椒粉：    8g

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肉桂粉：    5g

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丁香粉：    2g

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花椒粉：    5g

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红曲粉：    50g （天然染色剂，红曲米也可以）

红糖末：    30g

高度白酒：  50g+100g

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    肠衣用之前里面也过下水，这样比较容易套在管子上，也比较好灌，用的时候也不要把水全倒掉，拉拉开始都倒掉了，直接导致灌破一根。

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    肉可以在卖家那里免费加工成肉丝（比绞肉机搅得好），回来后洗净沥干水，加入用50g高度白酒化开的红糖末以及精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉，覆保鲜膜腌制一晚的时间。

    肉腌好后，倒入用余下的100克高度白酒化开的红曲粉搅拌均匀。（颜色很红，但无毒无害，请放心！）

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一切就绪以后，开始灌制（拉拉用的绞肉机）

    首先把肠衣全部套在管子上，留一点小尾巴就可以了。

    然后是用绞肉机（不装刀片）把肉摇到管口，排净肠衣内的空气，在肠衣尾部打个结。

    再然后就是一直摇呀摇，直至灌好一根香肠，剩下的肠衣再打个结。香肠可以全部灌好再扎线（二三十公分一扎），也可以边灌边扎，抑或灌好一节就拧一拧，连线都省了！（拉拉看到市场上灌香肠就酱紫的，呵呵，偷学的~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7399ZH00SIGG.gif）

这根灌得太胖，请忽略，香肠要灌得不胖不瘦才好，好像不太容易掌握，拉拉下次注意！

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灌好的肠，用针或牙签扎些眼儿，有气泡的地方一定要扎到，排出空气

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不要联想其他的呦，介个只是香肠，呵呵呵！

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一切就绪，放在阳台晾着了，期待两周后试吃

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    这根有点悲剧，本来就是从破肠衣上抢救下来的，晾得时候拉拉有点手欠，想给它拧一下，结果破了，不过拉拉想腊肉也没肠衣也可以吃吗，就酱紫放着了！（原谅我吧）

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一周后

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两周后的样子

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蒸好装盘（味道不甜不辣，口感适中）

现在已经分给亲戚们了，大家都说好吃呢，您动心了吗？如果喜欢，可以按照拉拉做的这个方子试下哦

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