http://s11/small/69afbcb6t97311395d82a&690

（美味炸酱）

http://s6/small/69afbcb6t9731158d6b95&690
（鸡丁臊子）

凡下厨房必做私家美味，今天给妻和女儿做的是美味炸酱和鸡丁臊子面。一斤面全部吃光，还没吃够。

急忙写在博客里，不是想表现，实在是做菜全凭心意，状态全无时，便会忘记所有配料方式。还是那句话，只要是用心去做，再普通的食材，也是可以做出美味的。我所知做菜不好吃，只有两个原因，一是缺乏经验，这个可以练习。二是没有用心，这个很难改正。

炸酱面我从小喜欢吃，大了自己做应该有很多次了，每次必当用心改进，当属这次最好，因为有了新的经验。

先介绍食材，乌冬面（鸡蛋面或普通手擀面也可）一斤，精瘦猪肉馅三两，鸡胸肉三两切丁，西葫芦半斤切丁，番茄四两切丁，黄豆酱（不要用干黄酱调水，不好吃），调味料有葱、姜、蒜切碎，姜粉、胡椒粉、耗油、醋（这是本人的秘方配料，一定要用粮食酿的，不能用白醋或者红醋）、酱油、料酒、盐、糖、小麦粉（面粉）、鸡精、花生油等。

火候主要是中火，不要用大火。加花生油烧热，精猪肉馅翻炒变色后加入切好的葱、蒜，炒出香味。加黄豆酱、小麦粉（先用少量水调匀）、糖、酱油、少量醋（不露酸味为好）料酒，翻炒均匀，添加适量水，烧开，以汤汁粘稠为宜。出锅前加入切好的葱花，姜粉、胡椒粉、耗油、鸡精，翻炒后出锅，此为炸酱。这中间，要用心体会食材的味道。

鸡丁臊子也好做。加花生油烧热，倒入鸡丁，葱、姜、蒜末翻炒，鸡丁变色时，葱姜蒜也炒出香味了。加适量盐、少量糖、酱油、醋（不能多，以不露酸味为宜）、料酒，不需要加水，菜本身出的水已经足够。中小火慢炖两分钟，出锅前加鸡精、葱花，翻炒一下即可。当然也可加入一点蟹子，味道更鲜。

面条用白水煮熟即可。吃的时候，捞出面，加上炸好的酱料和臊子。嗯，好吃。

细细品味厨师的用心，是欣赏食物的最高境界。