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     云南自媒体联盟昨日中午探店，来到书林街口转鱼课司街的蓝头巾·戊周氏小锅，品尝卤饵丝。 昆明传统的名名小吃之中，最著名的是卤饵丝，由于它制作复杂、操作麻烦，慢慢地淡出了人们的视线。要吃到它，已经不容易了。

      新开业的蓝头巾周氏小锅，特别聘请了周桂仙亲自担任周氏小锅的掌勺人，她还是端仕小锅的第三代传人，做小锅卤饵丝已经有32年的历史，曾经获得云南省厨艺银马奖、2002年全省烹饪大赛金奖。

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      周桂仙，端仕小锅的第三代传人，曾经获得云南省厨艺银马奖、2002年全省烹饪大赛金奖。

       卤饵丝的历史悠久；据说在民国期间，玉溪人翟永安在昆明端仕街开办永顺园，以小锅氽肉米线、氽肉饵丝著名。一天，因翟师傅劳累过度，氽肉饵丝下锅后，他跑到外面抽水烟筒，回到厨房氽肉饵丝里的汤全干了。恰逢顾客催得急，翟师傅只得忙下卤水和红油，翻颠几下后端上桌，顾客一吃，大为称绝，问这是什么饵丝，翟师傅急中生智答“卤饵丝”，后成为昆明著名小吃。

      其实许多昆明的老人说起卤饵丝，都说起源宝善街，不是端仕街；但是制作都是比较复杂。 但说起让端仕街出名呢还是要数“永顺园小锅米线卤饵丝”啦。而这个永顺园应该就是“端仕小锅”呢前身啦，但具体真实与否么就无从考证。

      端仕小锅饵丝，作料多多、做法讲究，将饵丝、鲜肉、甜咸酱油、酸腌菜等，放在小铜锅里慢慢煮透、收干水份，不停地翻拌、炒制，在火上将味道卤进每一根饵丝里，鲜香、微辣，味道浓厚，起锅后加一把脆哨，也是昆明人喜欢的重口味之一。 卤饵块也是一样好吃！

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探店成员与蓝头巾·周氏小锅的掌柜@小炮仗、@掌勺人周桂仙合影。

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小炮仗与小老伟。

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小炮仗亲自操刀！

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