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    早就想给自己做点蛋糕解解馋，可一直忙得没时间做（其实也是懒），晓贞妹妹的一句“最爱吃戚风蛋糕”勾起了我的蛋糕瘾。于是昨晚做了柠檬戚风蛋糕，味道的确很清新。（方子参考三石美食的橙子戚风蛋糕）

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【原料】（8寸中空活底模一个）
鸡蛋6个，柠檬汁30g，柠檬皮屑8g，细砂糖30g+60g，玉米油,55g，低筋面粉120g

【步骤】
1. 准备并称量好各种原料。
2.柠檬用开水浸泡几分钟，刷洗干净，擦干。用刮刀取8g柠檬皮屑，柠檬对半切开，挤出柠檬汁汁备用。留30g即可。
3. 低筋面粉过筛两次备用。
4. 用分蛋器分离出蛋黄和蛋清，分别盛装在两个盆里。

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5. 蛋黄加30g细砂糖，搅打均匀至糖基本溶解。
6. 加入玉米油、柠檬汁、柠檬皮屑，搅拌均匀。
7.筛入已过筛两遍的低粉，搅拌均匀。

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8.先将蛋清打成鱼眼泡。
9. 挤2-3滴柠檬汁到蛋清中，电动打蛋器低速打出粗泡
10.60g糖分三次加，高速打发，打发至接近干性发泡，拉出打蛋器顶头有挺立的小尖角即可。
（此时可以将烤箱预热150度。）

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11.捞起1/3量的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
12.再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，翻拌均匀。
13.将拌好的面糊缓缓倒入模具中。倒好后，端住模具在桌面上震两下。放入预热好的烤箱内，150度，中下层，45分钟。出炉后立刻倒扣，完全冷透后脱模。

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14.蛋糕出炉后立即倒扣，我是把烟囱插进一个酒瓶里。
15.脱模时，插入脱模刀，顺着模具侧面划一圈即可轻松脱模。分开后，提着中间的烟囱将蛋糕拿出来。
16.烟囱部位脱模刀插进去划一圈即可。最后用脱模刀插进蛋糕和模具之间，将它们分开。

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小叮咛：
1.市售柠檬都会打蜡，所以先用开水将柠檬浸泡使蜡溶解，再用小刷子刷洗干净。
2. 取柠檬皮屑时，只取表面黄色部分，不要刮到白色筋膜，那部分发苦，会影响蛋糕口感。
3.拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡。
4.倒面糊的时候要缓缓的，使面糊像缎带一样一层层折叠着流进模具里，这样能够尽可能多地排出空气，尽量减少成品产生大的气泡。

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