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    去饭店吃饭，很喜欢吃炸茄夹，人家饭店大厨炸出的茄夹总是外面酥香焦脆，里面柔软多汁。回到家自己做了很多次，也炸不出人家那个样子来，炸出来的成品总是软趴趴的。前俩天从当当网上买了两本做菜的书，其中就有炸茄夹的做法，今晚试着做了一次，居然成功了，外焦里嫩，别提多好吃了。喜欢吃的就试试吧。

材料：紫茄子（细长的那种）、猪肉一块、葱、姜、盐、糖、胡椒粉、色拉油、面粉100g、生粉20+40g、泡打粉1匙、水适量

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过程：
1.将葱姜切成碎末，猪肉剁碎（图1）
2.加入少许盐、糖、酱油、胡椒粉、鸡蛋清调成肉馅（图2）
3.紫茄子去皮，切成片，第一刀不要切到底，第二刀再向下切到底，成为茄子夹片（图3、4）
4.将搅拌好的肉馅嵌入茄子夹片中，将夹片合起再刮去茄边的肉馅。（图5）
5.在盘中倒入20g生粉（图6）
6.将100g面粉和40g生粉放在碗中加水调匀（图7、8），再加入少许色拉油和泡打粉搅拌均匀，备用。

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7.将夹好肉的茄夹分别放入生粉盘中，两面均匀地粘上生粉，多余的可轻拍掉（图a），全部粘好放在一边备用；
8.锅内放油烧热（图b）
9.将粘好生粉的茄片逐片裹上面浆（图c、d）
10.放入人好的油锅内炸（图e）
11.炸至金黄色，捞起装盘即可。（图f）

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小叮咛：
1.炸制前一定要先将茄片逐个粘好生粉，否则现粘现炸会手忙脚乱。
2.调制面浆时，注意把握粘稠度，这一点很重要。太稠了会挂面过多，太稀了又会挂不上面浆。
3.原方子中本来在面糊中加入40g油，个人感觉这样炸出来过油，不如少加点。

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