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地三鲜在东北的饭馆是必不可少的一道菜，好吃的地三鲜那是一定要过油的。我女儿是一直喜欢配米饭吃。

原料：
土豆一个、青椒两个、茄子两根、胡萝卜半根（一般不加，我是为了配色好看加的），葱姜蒜适量，生抽一勺、盐、糖少许、水淀粉适量。

做法：
1、土豆、茄子、辣椒、胡萝卜洗净去皮，土豆切片、茄子去皮切滚刀块(用蛋清和淀粉抓匀，这样可以避免茄子吃油太厉害)，青椒切滚刀块；（图1、2）

2、葱姜蒜洗净，切碎；（图3、4）

3、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出装入盘中备用；（图5、6、7、8、9）

4、锅内留少许底油，放葱花、姜末、蒜末爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；（图10、11）

5、淋上水淀粉勾芡即可装盘食用。（图12）

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