时间很晚鸟！但是按捺不住鸡冻的心情！

看我把包子捏变形后，松开一样恢复身材？！有木有！

汤种第一包，成功成功！

无比欢乐欣喜中！

 

欢喜在昨夜！

今夜俺困惑了，昨天还松软超弹滴包子，咋就不软了涅！！

嗯，不怕不怕！等我睡饱了，继续奋斗。

走过路过滴盆友们，帮我看看有木有问题呀！！万分感谢！

 

 

 

————————————————————配方分隔线—————————————————————

汤种配制：高粉20克、清水100克

面包材料：高粉230克、低粉60克、奶粉20克、砂糖40克、盐1/2茶匙、酵母6克、鸡蛋1个约30克、温水80克、汤种80克、黄油25克

溏心：红糖50克、面粉10克

装饰：沙拉酱

时间：中层 180° 20分钟左右

————————————————————步骤分隔线—————————————————————

⒈首先制作汤种，高粉20克、清水100克，放入碗中搅拌均匀无颗粒面粉。↓

 

 

 

2.将混合均匀的面粉水，入微波炉高火10秒，取出摇晃。然后再次高火10秒。

将该过程反复5-7次，注意每次加热时间都是10秒左右。

不要一次搞几分钟，因为这个过程要慢慢观察面粉水的变化。

最后直至面粉慢慢变成浓稠的糊糊。

包保鲜膜静置放温热备用。

此时，剩下的面糊重量约为70-80克左右。↓

3.酵母用温水充分溶解，静置约10分钟左右。然后将高粉230克、低粉60克、奶粉20克、砂糖40克、盐1/2茶匙、制作好的汤种80克左右、鸡蛋1个搅拌均匀。

鸡蛋液留出一点点，最后刷面包用。↓

4.接着分次逐步加入温水80克，和成面团。

这里注意水要根据实际情况添加，面粉的品质以及温度环境不同，

吸水情况也会有差别，所以一旦觉得面团水分合适了，就不要在加水了。

也就是说这里温水80克不一定是要全加进去的。↓

 

 

5.将面团揉到基本起筋后，加入软化好的黄油，继续揉匀。

直到能撑出薄而不容易破的薄膜即可。

（晚上拍的光线稀烂，还是个背光……抱歉啊！）↓

6.将揉好的面团团成球，放到容器中，盖保鲜膜。

周末加班太忙了，想早睡，我把面团放冰箱咯，一整夜！

第二天在拿出来回温继续发酵了1个小时。

因为天气冷，所以木有问题！天热肯定要改变策略哈。

 

如果想当天做好，就放在温暖处，发酵2小时左右，只到面团差不多2倍大！↓

7.发酵好的面团，用手指沾面粉戳洞不回缩！↓

 

8.发酵好的面团取出，重新揉均匀，排出多余空气。↓

 

9.分割成均匀分量的小面团，我分了11个！↓

10.用保鲜膜盖好，静置15分钟！↓

 

 

11.静置好的面团，逐个取出压扁，包入糖心馅。封口朝下！↓

 

 

12.包制好后，放入铺好烤纸的烤盘内。↓

13.我用的是25B老款，没有发酵功能！

所以俺将烤盘放入烤箱中层，且在下面放两杯热水。

关好烤箱门，切忌不要打开烤箱额！

这样让面包继续发酵1小时。↓

14.取出发酵好的面包，在表面刷上薄薄鸡蛋液，挤上沙拉酱！

烤箱中层，180°，20分钟左右即可！

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