文/林成龙

　　三农直通车6月4日原创：麦当劳的快速餐饮，风靡全球。不少中式快餐，也向它看齐。其中最著名的要数国内的真功夫，香港的大快活。学麦当劳，关键是学它的标准化。即使不是快餐业，现代的中式餐饮企业，特别是上市的企业，也把标准化看成是成功的命脉，如俏江南。

　　资深俏江南中餐大厨说，别小看标准化，一个餐饮企业如果做不到这一点，别说开上百家店，开五六十家店就是极限了。然而，中式正餐不同西式快餐，讲究的东西太多，用什么调料、分量多少、火候都非常复杂，这怎么可能标准化？

　　原来，他们有一个中央厨房。在这里把餐厅所需的原料与配料都统一准备好，直接配送到各分店。分店大厨经过专业培训，确保出品味型的一致。并且，他们运用了信息管理系统来辅助管理。该系统记录了原材料每天的使用量、库存，包括每天每道菜品卖出去多少，管理层能了然于胸。

　　中餐标准化之所以难，因为人为的因素太多了。这是缺点，也是优点。单纯是机械做的菜，怎么可能好吃呢？由此我联想到，农业也一样，动植物的生长发育，涉及太多的因素。农民是经地长期的摸索，才能把握其细微处的。

　　如果要实现比较理想的农业现代化，绝对不能像麦当劳那样，简单粗暴地做个汉堡包，炸包薯条。而要学习俏江南等上市中餐企业追求中餐现代化那样，兼顾选地，选种养方向，选种，选农资，培训农民等等。而且，它必须是市场经营主体，能直接与市场接上头。

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