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     春分前后，春笋上市，地道的苏州人家总少不了炖上一道腌笃鲜。它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着浓浓的江南味道。

     腌笃鲜，“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”指的是春笋，苏州方言也指“炖”的意思。因此，腌笃鲜，不论添加何种辅料，腌肉、鲜肉、春笋三者缺一不可。咸肉独有的咸香混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的清香，让这道腌笃鲜汤白汁浓，味道醇香诱人。

     下班路上，听电台介绍苏州的时令菜腌笃鲜，顿时吃货上身，口水直流，直奔菜场。

食材准备：

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春笋：最好挑选浙江的毛笋，

切忌挑选瘦长型，矮胖矮胖刚刚出土，肉质细嫩

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鲜肉：肥瘦适中，五花肉最好

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咸肉：肥瘦适中的五花肉 过年前腌制的最好

做法：

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1、春笋洗净后，切成滚刀块

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2、葱切段

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3、火腿肠切块

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4、莴笋切成滚刀块

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5、新鲜五花肉切成块，用油煸一下

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6、加入咸肉，春笋，加入少许料酒，翻炒均匀

加入适量开水（注意最好用热开水，汤汁较白）

大火烧开，转小火慢炖45分钟后，加入莴笋，火腿肠再慢炖15分钟

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7、出锅，撒上葱花
汤白汁浓，味道醇香，喝上一口，鲜掉眉毛~~

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