冬季蔬菜巧储存

      马上就要春节了，又该热热闹闹的办年货了，在大鱼大肉极为丰盛的家宴上，蔬菜因其口感清爽解腻成为餐桌上最热的菜肴。春节期间正值冬季，蔬菜不易存储，一些常见蔬菜储存的小窍门分享给大家。

一、萝卜

      俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，民间把萝卜称为“小人参”，萝卜也是最有御寒作用的食物之一。萝卜看似寻常不过，却拥有极高的营养价值，常吃可增强免疫力，还能促进消化，具有祛痰、止咳等功效，可谓廉价的滋补品。因此，如将萝卜加以精工烹制，是冬季餐桌不可或缺的美食。

      萝卜在储存前，都要削根，去掉虫咬伤及腐烂部分，用沙土存放，沙土占三分之一，一层土一层萝卜装筐，放在5℃左右干燥通风之处。

二、白菜

      大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

      将新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶及碰伤、虫咬部分，装进塑料袋，将塑料袋口扎好，没有窖藏条件的，可将装袋白菜放在走廊、凉台、楼台等地方。每隔三四天倒换一次位置，气温低时可麻袋或旧棉被等盖严。白菜怕热，切忌堆压后置于日晒高温处。

三、芹菜

      芹菜的营养价值很高，冬季多吃芹菜有助降低血压。而且冬季菜食单调，新鲜蔬菜少，经常吃些芹菜，对于及时吸收、补充自身所需要的营养，维持正常的生理机能，增强人体抵抗力。因气候寒冷干燥，人们往往感到口干舌燥、气喘心烦、身体不适，经常吃些芹菜有助于清热解毒、祛病强身。 

      将芹菜带短根摘去老叶，装入聚乙烯塑料薄膜袋中，扎紧袋口，放到温度适宜的走廊、凉台等地方，注意应使袋内含氧量保持在5％左右，隔几天松开袋口换一次气，或将袋口松扎，留一定空隙自行调节。

四、马铃薯

      马铃薯又名土豆，是一种世界性的蔬菜，在冬季其他蔬菜很少的情况下，土豆成为人们餐桌上较常出现的疏菜。它含有丰富的维生素B1、B2、B6等B群维生素、大量优质纤维素、微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪与优质淀粉等营养元素，还富含膳食纤维，有利于肠道蠕动，是营养价值较高的蔬菜兼主食。

      土豆适宜储藏的温度为3—5℃，相对湿度90％左右，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。所以，应把土豆放在背阴的低温处。切忌把土豆放在塑料袋里保存，否则塑料袋会捂出热气，使土豆发芽变质。

做好这些蔬菜的保鲜和贮藏，即使在寒冷的冬天，依旧可以吃到新鲜美味又营养的食物！

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