转眼间又一个春节要到来了，远在他乡的游子们，是不是已经归心似箭了呢，在我们中国人的心目中，春节承载了太多太多的思念和爱恋，春节是我们最隆重的节日。

    小时候，过年是最开心的时候，因为过年时，会有压岁钱，会有新衣服，会有好多好多美食，而现在生活条件好了很多，新衣服也是随时都可以有，美食更是如此，却再也找不到儿时过年的那种感觉了，看来随着年纪渐长，很多快乐也随之远去了吧。

    过年的美食中，少不了的就是腊肉和香肠，春节期间，不管走到哪家做客，餐桌上必备的一道菜就是腊味，而腊肉和香肠又成为其中的代表。

    做腊肉也是这两年的事，以前从来没想过自己来做，因为每年妈妈都会把做好的香肠腊鸡什么的寄过来，唯独没有腊肉，估计在妈妈的心目里，对我还是小时候的印象吧，小时候我是不吃腊肉的，总感觉好油腻，长大后才体会出腊肉的香味。

    不做腊肉还有一个原因，就是总感觉这是一项非常浩大的工程，后来看到好友飞燕飘舞发的日志，盐酱油的配方写得很清楚，突然有了想自己试着做做腊肉的冲动。

     蒸好后的腊肉，肥肉部分是透明的。

晾肉的过程中我也拍了几张照片，感觉从照片看肉的变化不明显呢。

下面两张是晾到第2天的时候拍的

下面一张是晾到第5天的时候拍的

下面一张是晾到第10天的时候拍的

原料：五花肉3斤  猪后腿肉3斤（原配方总共用了8斤）

配料：盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克温水200克花椒干辣椒3个姜粉八角桂皮 香叶 五香粉

配方基本不变，肉量减少了一点，最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸，但味道还是很棒的。

 

1、  买来的肉洗净晾干。

2、  准备好要用的配料。

3、  准备好要用的香料。

4、  除白酒外，把其它的配料放进大锅中，煮开，搅动至冰糖溶化。

5、晾凉，倒入白酒，搅匀。

6、把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在阴凉处，每天把肉翻动一次，腌7天。肉腌好后，用棉绳把肉串起来，挂在阳台上。

7、就这样晾10天左右就差不多了，切成小块。

8、装进保鲜袋内，放冰箱冷冻室保存。

     吃的时候取一块肉出来，洗净后，上锅蒸30分钟左右就可以切片食用了，还可以用来炒青椒、蒜苗、花菜等，味道都很棒，而且因为腊肉的味道比较重，在炒的过程中，你不加其它的任何调味都可以达到好的效果。

      我们今天炒了一块，没有加油，直接把蒸后切片的腊肉放在锅里炒，出油后，放一些大葱条，再下入青椒翻炒即可，用来下饭饭好香呢，这个菜菜忘记拍照了。

 

小贴士：

1、腌腊肉时，如果家里温度高，可以把腌肉的锅放在阳台上，盖上盖子就行了。

2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方，不要太阳直射。

3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒，总感觉肉皮处偏硬，今天是蒸过后切片炒的，口感更好更Q弹。

 

 

 

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