“民以食为天”，在我们的餐桌上，可以少几道菜、缺几块肉，却不能没有主食，而占据了主食界半边天的当属大米。金秋时节，经历了数月生长成熟的稻田终于要收获了，你知道这小小一碗米饱含着多少人的心血吗？你知道如何挑选上乘的好米吗？

　　《三字经》中写到：“稻、粱、菽、麦、黍、稷，此六谷、人所食。”稻，居六谷之首，所谓无米不成炊，中国传统饮食文化中，米是绝对的主角之一，不管什么美味佳肴都要配碗米饭，胃才觉得舒坦。有人做过粗略统计，一碗饭大约是4400粒米，每吃一碗饭相当于吃下三四丛稻子，人一天只吃两碗米饭的话，一年就要吃掉55公斤左右的大米，相当于一个成年女人的体重。

　　米食文化在中国源远流长，农事有农事的美，只有经历了种田的辛劳、收获的喜悦，才知道中国传统精耕细作多么了不起。但是，生活在城市里的我们没有下过稻田，怎知什么样的米是新米，什么样的米是陈米？区别新陈大米：一看，新米颗粒均匀，有光泽，每粒米尖上的胚部呈浓黄色，偏白，陈米的胚部则呈浅咖啡色；二闻，新米清香扑鼻，而陈米则因储存时间过长失去清香味；三咬，拿一粒新米，用牙咬时感觉质地松软，口感微甜，陈米因失去大量水分，咬上去发硬，且没甜味；四捏，新米水分较多，用手使劲握捏时，感觉有黏性，而陈米捏起来如散沙一般。

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本报记者 赵晓颖

（转载需注明摘自《天津广播电视报》）