上个周日，偷得半日闲，懵懂地去了一趟黄骅，原以为黄骅海鲜饭馆遍地皆是，但到了才知，导航地图上标明的海鲜一条街是一个海鲜批发市场，并非餐饮街。而且周边也没有找到具有当地海鲜特色的餐馆。正遗憾时，忽见微信朋友圈发布了《雅致》编辑部组织黄骅海鲜团购的信息。转天终于吃到了从下船到餐桌5个小时的鲜活皮皮虾。饕餮之余，赋诗一首：
　　夏令渔田戽网开
　　双鲜河海应时来
　　庸常难得闲三日
　　绍酒葱姜满灶台
　　天津人吃河海两鲜，有传统，有传承，有兴趣，有味道。像鲜活刚出水的皮皮虾，最好的烹饪方法就是及时蒸制。冲洗干净，择去渔网线头等杂物，码在蒸锅里，撒上盐和大量的花椒，大火蒸15分钟虾壳变红即可，吃时不蘸姜醋，其鲜香完全是原滋原味。有人嫌吃皮皮虾太麻烦，扎扎曱曱的，吃不到多少肉还让刺壳扎破手。比较简洁的吃法就是拿剪刀剪去皮皮虾的两侧的刺壳边缘，一揭开就能露出一条完整的虾肉，吃上去过瘾“解渴”。皮皮虾的虾黄有特殊风味，老幼皆喜，但还有很多人不能准确判断皮皮虾的公母。其实也很简单，虾胸部有三对足，最下边一对足根部附生一对细足的即是公皮皮虾，这个方法要比“看王字”什么的准确得多。
　　皮皮虾是天津人喜爱的草根海鲜，味香肉鲜。除了蒸食，还可以有多种做法。我老母亲在世时就把个头小的皮皮虾剪掉尾壳，用擀面杖从头部往下擀，满壳的虾肉就被挤出来。用鸡蛋炒熟，调三鲜馅，打三鲜卤，堪称提味佳品。
　　皮皮虾一顿吃不了，一放就干了，再吃就不是味儿。这时就别怕麻烦，剥出虾肉冷藏。吃的时候，蘸淀粉煎成金黄，就成了饭店菜品中的“龙骨”。可以炒圆白菜丝、粉丝，也可以炒蒜毫丁，别有风味。
　　其实，不用跑多远的路，我们天津的地域内就有吃海鲜的好去处。这并不是那些高档豪华海鲜饭店，而是最具有渔村原生态的汉沽大神堂的海鲜小馆。大神堂在我们天津的最东缘，号称是天津最早见到朝阳的地方，这可能是我们这个大都市里最后的渔村了。每年春天海禁解除后，渔民们开始了渔业生产，皮皮虾、梭子蟹从船上到村里海鲜饭馆的餐桌就是屋前屋后的距离。这种鲜活程度的诱惑力极强，吸引了北京、天津的大量食客驱车而至。
　　除了虾蟹，汉沽特色海味“八大馇”也可以尝试一下。这是当年渔民为了长期保存食物发明的盐腌小海货的方法。口味极咸，浅尝辄止。
　　炸小海虾卷家常大饼，是去大神堂必吃必点的。小海虾出水还活蹦乱跳，下油稍炸，撒一点儿椒盐，热大饼一夹，吃一望二。但提醒千万别吃第二份，肚量有限，还有很多菜品可以尝试。
　　大神堂的海鲜还有韭菜炒鲜八带、辣酱炒鲜蛏子、大锅炖鲜河鱼等等，都可以一尝为快。特别是饭后带些海鸭蛋回去，余味袅袅。
             　                                    ■天津老菜

            （转载请注明摘自《天津广播电视报》）