咖喱，是由多种香料调配而成的酱料，一般伴随肉类和饭一起吃，是亚太地区主流的菜肴之一。除了印度咖喱外，泰国咖喱和日本咖喱也各具风味。那么几种咖喱口味上有什么不同呢？

　　印度咖喱：印度咖喱是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，正宗的印度咖喱辣味强，香味浓。

　　泰国咖喱：泰国咖喱当中加入了椰浆来减低辣味和增强香味，并额外加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱。

　　日本咖喱：日本咖喱一般不太辣，因为加入了浓缩果泥，所以甜味较重，多用来制作浓汤。

　　用这几种咖喱做出的菜肴，别具风味，现在就教你几手吧。

印度咖喱鸡丁煲

　　鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，鸡肉中的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。咖喱鸡丁色泽鲜艳，鸡丁滑嫩，香味浓厚，味咸甜微辣，但咖喱的辣，辣而不呛，即便是平时不吃辣椒的人也可放心享用。

　　做法如下：

　　1. 现在超市有卖现成的鸡腿碎肉，很便宜的，切成一厘米见方的丁，并加入少许盐、料酒、葱姜，干淀粉，抓匀腌制15分钟。

      2.胡萝卜和土豆切成滚刀块，油皮切成条。

      3.锅中油烧热，煸香葱姜，倒入腌制好的鸡丁。

　　4.翻炒至鸡丁变色时，调入料酒和酱油，继续翻炒几下，盛出备用。

　　5.另起锅烧热油，倒入胡萝卜、土豆和油皮翻炒片刻，并调入少许盐。

　　6.加入事先炒好的鸡丁，翻炒均匀。

　　7.加入一大勺印度黄咖喱。

　　8.加入适量清水煮开。

　　9.倒入砂锅内，中小火煲15分钟。

　　10.待食材软烂，汤汁浓稠时，调入鸡粉，撒入葱花即可。

　　鸡丁一定要先腌制一下，滑炒鸡丁的时候，一变色就可加入调料，不可炒得过老。咖喱酱有咸味，要减少食盐的用量。

泰式咖喱虾

      每次去泰国餐厅都爱点泰式咖喱虾这道菜，肥嫩的虾肉，酸辣刺激味蕾的口感，让人欲罢不能。浓浓的椰浆咖喱汁裹着虾肉，再加上朝天椒的辣、柠檬的酸和香茅的香，轻啜虾表面的咖喱汤汁，剥出肥嫩的虾肉入口，吃完大虾再把咖喱汁拌在米饭里，酸辣香浓，绝对拯救挑剔的味蕾。

      做法如下：

      1.海虾洗净，用剪刀从背部剪开虾壳，虾线要用牙签挑出。

      2.朝天椒切圈，葱蒜切末，椰浆、辣咖喱、柠檬备好。

　　3.炒锅下油烧热，下葱蒜末、朝天椒圈爆香。 

　　4.把沥干水份的海虾放入翻炒，炒至虾的表壳完全变色。

　　5.放入辣咖喱块，倒入准备好的椰汁，翻炒均匀，咖喱和椰浆完全融合时，挤入柠檬汁。

　　6.翻炒均匀，加入薄荷、柠檬叶、香茅，转小火焖煮约2-3分钟，最后加入盐和糖调味即可。

      泰式咖喱海鲜菜以酸辣为主，所以这道菜椰浆、朝天椒、柠檬、薄荷、柠檬叶、香茅必不可少，如果没有椰浆，可以用椰汁或是牛奶代替。如果家里有洋葱的话，可以再放点洋葱，也可以加入一些蔬菜如西兰花、西葫芦、彩椒等，营养更全面。虾不要煮太长时间，否则虾会变硬，影响口感。如果喜欢汁多一点，可多放点椰浆。

日式咖喱炸猪排饭

      日式咖喱炸猪排饭是一道一定不容错过的菜。猪排中含有蛋白质、钙等，都是人体必需的营养。土豆、胡萝卜、洋葱也是非常营养的蔬菜。

　　做法如下：

      1.猪排材料包括：猪肉、鸡蛋、面包糠、食盐、黑胡椒、料酒。咖喱材料包括：土豆、胡萝卜、洋葱、日式咖喱块。

      2.猪肉洗净，片成一块猪排，放入一次性保鲜袋里，用刀背拍松。

      3.猪排放入盘内加入食盐、料酒、黑胡椒粉、淀粉腌渍10分钟。

      4.胡萝卜、土豆洗净去皮、切丁，洋葱洗净切片，西兰花洗净切小块。

      5.煮锅热水，加少许食盐、油，烫熟西兰花，捞起放一旁备用。

      6.煮锅倒入适量的调和油，待油热后，加入猪肉丁、土豆丁、胡萝卜丁、洋葱片翻炒。

      7.加入适量的水，大火烧开后转小火烧10分钟左右。

      8.咖喱块掰开后加入锅中，搅拌溶解，煮至稠糊状。

      9.将腌渍好的猪排取出，鸡蛋打散，猪排在蛋液里蘸一下，再裹面包糠，结实。如果喜欢吃非常非常脆的，可以再蘸蛋液，再裹面包糠，直到表面的厚度自己满意为止。

      10.锅里油烧六成热中火，将猪排下锅炸至两面金黄色、成熟酥脆即可。

      要注意食材和咖喱块量的增减；煮咖喱时，要时不时地搅拌咖喱，避免糊锅。炸猪排的时候，火不要太急，中火慢慢炸透，以防外焦里生。

                                  ■燕子