在咱们天津，春秋短，冬夏长，越是难熬的天气时间越长。这不，“夏至三庚数头伏”，18号进伏了，就到了一年当中的盛夏酷暑时节。每逢这个时候，很多人开始苦夏：不思饮食，身体乏力，精神不振，效率降低，体重减轻。哎，这不正好，省得减肥了！要知道，苦夏的减重并不健康，还是不要寄望过高。针对苦夏，我们可以调整饮食结构，尽量减少身体的不适感。

　　一日三餐，总离不开灶台锅沿，炉火烤、油烟熏实在难捱，于是许多平时喜欢烹调的“爱厨者”，都放弃了饕餮的机会，更别说那根本就不爱做饭的了。煎炒烹炸蒸焖熘炖，想想都烦。其实，有很多既容易又快捷还素净的快手菜，是暑伏期间的很好选择。

　　其一，老菜版健康创新菜：沙茶酱炒双耳。家里再不存食材，白木耳、黑木耳总会有点儿吧？头天晚上或早上出门前连同豆结、香菇（没有也没关系）用净水泡上，傍晚回来正好发得。洗净撕小朵控干。葱姜末炝锅，把香菇、豆结炒香，下黑白双耳，加盐，沙茶酱炒匀，淋点儿香油出锅。这款菜是老少咸宜，荤素通吃，既可以当小菜，又能够上宴席的不二之选。

　　其二，老菜版健康素净菜：素炒猴头菇。一般吃货都存有干猴头菇，经常不知道怎么吃，只在吃打卤面时当做一种俏头，其实猴头菇是营养和保健价值都非常高、又很容易搭配的好食材。明天想吃，同样今晚发好；吃时去根切片，用开水烫一下去酸味，挤干；香菇泡发去蒂切丝，先用少油把香菇丝炒香变干；葱花儿炝锅，入猴头菇加蚝油炒匀，入木耳、西兰花，加盐、鸡粉（不是鸡精）调味，淋点儿香油出锅。猴头菇养胃，有胃炎，苦夏食欲不振，多吃点儿挺好的。

　　其三，老菜版荤素搭配菜：金瓜藕片。滴流圆的小金瓜削皮去瓤，和白莲藕分别切滚刀片，与冷冻的核桃丸子一起放在大盘内，入电蒸箱100度蒸20分钟，没有蒸箱蒸锅也一样，等开锅再放就行。少油葱花儿炝锅，将蒸过入味儿的金瓜藕片下锅，加蚝油炒匀，连菜带汁浇在丸子上，装盘。又清爽又下饭。唯一的前提是冰柜里常备些核桃丸子。

　　其四，老菜版最简快手菜：炝土豆丝。别看最简单，但有一定的基础条件和技术要求，首先是必须新土豆才好吃，其次是看使刀的功力，土豆切细丝，细密而均匀，用清水泡一下去除一部分淀粉；然后就是焯水的功夫，时间太短了不熟，稍长又老了，一定保持爽脆，捞出过冷河，控干加盐和白胡椒粉调味；热油煸花椒麻椒，烧出香味儿后把花椒麻椒捞掉，将干红椒放在土豆丝上，浇上热油即可。清爽脆嫩，一人能吃一盘子。

　　其五，著名大众版健康菜：腰果百合炒西芹。时间富裕的就讲究一点儿，把西芹的老皮粗棱用刮皮刀刨去，切斜刀；如果是鲜百合掰片洗净，干百合需要头晚泡发，去黑点儿、薄膜只留白净的；腰果要用油煸一下，不停地铲动，刚变色即刻出锅，不然瞬间就过火变黑了。煸腰果的油炒芹菜、百合，加盐、鸡粉、白胡椒粉调味，下腰果，勾玻璃芡出锅。

　　其六，老菜版创新素净菜：杏仁炒木瓜。北杏仁清热润肺，木瓜补养滋润，这个菜入秋以后尚未出伏时吃时令最好。半个木瓜削皮去籽切丁，蒜片爆香，下入北杏仁儿炒出香味，下木瓜丁炒熟，加盐调味，放点儿青椒片配色用。

                             ■天津老菜

           （转载请注明摘自《天津广播电视报》）