年轻的同事们以健康工作为目的，举行为期一个月的“甩肉大赛”，减重最少的要请大家吃肉龙。颁奖那天邀请我为他们做炸鸡排当做肉龙的配菜。我质疑了一下他们甩肉的动机，还是欣然答应了他们的请求。不会做饭或不爱做饭的人总以为炸食太麻烦，其中的烹饪技术含量要很高，其实，炸食最好做了，几乎是零基础，傻瓜式的。

　　就拿炸鸡排来说，就是个采买、准备和收拾的工夫，炸制本身没什么技术可言。为了快熟，就买新鲜的鸡小胸，回来用温水洗净控干，拿盐、糖、鸡粉、朗姆酒（料酒亦可）、香草醋（白醋亦可）、白胡椒粉腌半个小时，吃友们总爱问用量，这完全看自己的心意和口味，没有一定之规。鸡胸肉根本不用剔筋，用肉锤或刀背敲松，不能太用力，不然鸡肉就烂了。先裹生粉，再在蛋液里“过河”，然后蘸满面包屑，再入蛋液“过河”，再蘸一遍面包屑，准备的过程就齐全了。有的资深吃货讲要“过三关”，其实没必要，实践证明过两关足矣。花100多块钱网购个家用电炸锅，把鸡排放在网篮里，待油温达到170℃，连同网篮下入电炸锅，盖上盖，又没烟，又不呛，还不用值守。等到鸡排定型，稍微翻个面，5、6分钟后，遍体金黄，即可出锅，切块儿，蘸上海辣酱油、泰式甜辣酱或单纯的番茄沙司都非常好吃。

　　举一反三，炸猪排同理，只是把鸡小胸换成猪里脊而已。

　　如今很多朋友时兴用空气炸锅，广告的理念说是少油健康。其实那不是炸锅，就是个烤锅，这是两种烹饪方式，其效果肯定是不一样的。

　　那些高喊甩肉、减重、健康的小伙伴儿们，在美味的老菜版炸鸡排面前没有一个矜持的，兴高采烈地大嚼特嚼，脸上充满阳光般的笑靥。也没有一个因为多吃了鸡排就生了赘肉，照样健康快乐。所以证明了我的观点：美味与健康无关。我的老领导今路总编曾指出：没有垃圾食品，只有垃圾吃法。与我不谋而合。

　　时入盛夏，我每天中午都要吃一份自制的蔬果沙拉，那天童心陡起，专门“撰文”介绍老菜版健康午餐沙拉：一上午的会议，让楼宇里工作的人们增加了疲惫感，缺氧和低血糖形成的机体症状不断地提醒大脑到了补充能量的时候了。很快，一顿健康美味的午餐摆到工位上。春耳莲实沙拉是天津老菜今天中午的选择。湘莲、春耳泡发煮熟，与黄瓜、苹果、车达、西红柿同拌，加葡萄醋、橄榄油、胡椒碎调味。这款简单的菜肴富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物与不饱和脂肪酸，黄瓜爽脆，春耳弹牙，莲子香糯，车达醇厚，西红柿和苹果构成口腔内的酸甜平衡，基本能满足一个民间吃货对口味和饱腹的双重需求。这段舌尖体文字在朋友圈发表后，遭到很多吃友的质疑：这是健康午餐吗？还放车达？热量超标了！

　　对此，我没有一一回复解释，这实际是平常一些似是而非的餐食理念形成的误解。比如我们去吃西餐，一份生菜沙拉，一份煎牛扒，一份面包，加一杯咖啡，我们觉得很自然；但把这些吃食叠在一起，变成一个汉堡包，我们马上就说这是垃圾食品。

　　再如，在国人的印象中，奶酪属于奶制品，是高热量食物，吃多了影响健康，但在欧洲，奶酪是基本食物，顿顿餐餐都少不了，而且种类繁多，英国的车达、法国的蓝纹、意大利的马苏里拉、瑞士的大孔奶酪等等都极富盛名。欧洲人的健康状况因为多食奶酪而比中国人差吗？有的吃友会说，人种和生长环境不一样，欧洲人适宜吃奶酪，那蒙古族同胞呢？人家蒙古兄弟不是比汉族兄弟更健壮吗？瑞士的芝士火锅最驰名，就是把“古雅”奶酪直接热化了，调上干白葡萄酒和白兰地，用硬面包蘸着吃，那醇厚的美味留香许久，但对于健康饮食的人士来说简直就是为了堵塞血管！

　　还有人遗憾地说凡是美味的都是不利健康的。其实美味与健康无关，准确地讲美味与不健康无关，关键是热量的均衡，摄入与消耗的要基本持平，那样，再美味也是健康的人生乐事。

　　           　               ■天津老菜

               （转载请注明摘自《天津广播电视报》）