很久以前，听到过一句谚语：一个国王可以把他治国的秘诀告诉你，但是一个厨师不会告诉你他后厨房的秘密。当时颇不以为然，后来自己学会做菜了，才慢慢了解，一个大厨有多珍视自己的秘诀！那个好吃到让你吮手指的小秘密，他是不会轻易告诉你的哦！可人都是有好奇心的，越是不能轻易知道的事情，越想探个究竟，所以，凡是吃到好吃的，总想把秘方搞到手，久而久之成了习惯。

　　那天出去吃饭，在河北区中山北路上的九河居，本是津味面馆，倒整出一道颇具江南味道的小菜，叫孔乙己花生，味道甜软、细腻，把花生的香味蜜制出来，很是让人回味。于是，请出他家的大厨，请教了一番，大厨终于不吝赐教，告诉了我这道孔乙己花生的不传之秘。

　　制作方法：

　　1．将带皮的花生彻底洗干净，到洗花生的水纯净为止。

　　2．调好秘制调料，比例大概是这样的：2斤花生，镇江香醋75g、蜂蜜200g、冰糖175g、李锦记生抽175g、李锦记老抽100g、味精50g、纯净水100g、话梅10颗、三年的古越龙山花雕酒50g、鲜柠檬1个，当然，具体比例可以根据自己的口味加减。

　　３．将调料、花生放入锅中，加水烧开，之后用小火焖烧。

　　４．煮至花生酥烂，改大火收汁，成了。

　　                         ■燕大厨

               （转载请注明摘自《天津广播电视报》）