加载中…100多年来的引领全球营养标准的美国饮食指南，一直在变化！
(2020-04-21 16:04:58)
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饮食方法 |
西洋谚语有句话：You are what you eat.
人如其食， 吃什么，像什么!
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但怎么吃才健康？却不是一个简单的问题！
甚至这个健康的标准，一直在变化中！
我们以美国为例，美国农业部第一次尝试提供营养建议是在1894年，当时该机构的化学家和营养研究先驱W.O.Atwater在一份农民公报上发表了这一警告：
“除非谨慎选择食物，否则饮食可能会导致片面或不平衡，暴饮暴食的恶果也许不会立刻被感觉到，但迟早会显现出来……”
这在当时能讲这样的饮食建议可相当前沿，那时甚至还没有发现像维生素这样的微量营养素。
从此，美国农业部开始根据最新的科学证据制定饮食建议。
而随着科学的进步或人们生活方式的改变，所谓最佳的饮食建议指南，也一直在改变中，现在我们就来看看这些年来健康饮食的定义变化。
＊1943年二战版“七类食物”摄取说
在第二次世界大战期间， 美国农业部推出了这食品轮轴图，指出要摄取以下七类食物：
第一类：绿色和黄色蔬菜。
第二类：柳橙，蕃茄，还有葡萄柚。
第三类：马铃薯和其他罐头或冷冻，干燥蔬菜，水果。
第四类：牛奶与起司等奶制品。
第五类：肉，鱼，蛋，豆类，坚果。
第六类：面包，全麦面粉制品。
第七类：奶油，黄油。
这份指南除了给居民饮食建议外，也希望建立战时食品短缺下的营养标准。
不过放在今天来看，实在很难想象，这七类食物都给予一样的饮食比例。
你或许注意到，这个第七类的黄油，用的颜色是鲜黄色，很突出。
当时二战期间，黄油短缺促使许多消费者改用人造黄油，这份指南没有把人造黄油列上去，就是对富含反式脂肪的人造黄油则表示不满。
除此之外，仔细看，你会发现水果和蔬菜不是一个而是三个独立的类别，显示健康的重点是放在农产品上。
＊1956年版：基础四大类食物
这个称为“基本4”的饮食建议，是在1966年出版的。
美国农业部在20世纪50年代，已经意识到人们生活渐趋富裕，再这样天天吃充沛的七大类食物，可能会过胖，于是将基本的7种食物删减为“基本的4种”，提供了推荐的最低食用量。
这本饮食指南在20世纪70年代被广泛使用，其目的是满足基本的营养需求。
这四大类基础食物是：
一、牛奶等奶制品。
二、蛋，豆，鱼，肉类。（每天都要吃两份以上）
三、面包，谷物类。（ 每天要吃四份以上）
四、蔬菜，水果类。
包括：深绿色，鲜黄色，柑橘类，西红柿与其他蔬果。
＊1980食物轮子 （The Food Wheel）
《食物轮子：美国饮食指南》于1980年首次发布， 你可以看到各类食物开始有了“摄取比例的建议”
当时的营养重点是开始教育民众要避免错误的营养摄入，当时认为脂肪，还有糖分食物与脂肪类食物都应减少摄取， 当时主流思想是认为脂肪，还有胆固醇都是造成三高疾病的主要原因。
＊1992年食物金字塔 （The Food Pyramid）
1992年的食物金字塔显示碳水化合物是这个金字塔的基础，它传递了一个信息就是似乎可以尽量吃碳水化合物！
美国人确实如此，走进美国的超市，你会发现琳琅满目的各种碳水化合物零食，如：薯片，玉米片，麦片，饼干等等，
这类低脂高碳的食物，虽然避免了脂肪摄入，却因此摄取了大量的精致碳水化合物，
然而，“碳水化合物会促使体内葡萄糖水平过高，刺激胰岛素分泌，而对血液胆固醇，脂肪堆积与胰岛素阻抗都造成负面影响”。
换句话说，这份饮食金字塔让民众用“精制碳水化合物代替饱和脂肪”，才是造成美国超多胖子的主因。
＊2005年我的金字塔（My Pyramid）
随着肥胖的流行如火如荼，食物金字塔的更新，试图强调锻炼和健康饮食同等重要。
从颜色占据的大小，推荐的食物量从多到少依序是：
1、橘色：谷物类
2、绿色：蔬菜类
3、红色：水果类
4、蓝色：牛奶类
5、紫色：肉与豆类
＊2011版：MyPlate我的餐盘饮食指南
这是目前最新的版本，列出每日要吃这四种食物，分别是蔬菜，水果，谷物，和蛋白质。
最新的食品指南是可视化的，你可以发现，水果和蔬菜应该是每顿饭的一半。
虽然上述不同年代推出的饮食指南内容都不太一样，但从二战版本后的饮食指南都有一个共性，就是“油脂恐惧”，
根据统计：美国人从总脂肪摄取的能量百分比显著降低，从1965年的45%下降到1995年的34%，但相较于美国人肥胖人口与三高疾病患者有增无减，我们有理由相信，低脂饮食对健康不一定有利。
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