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一说做鸡专题，朋友圈的好友铺天盖地地推荐各种快餐连锁店的炸鸡翅。如果，你也吃过这款海珊鸡中翅，对那些连锁店的初级选手就不会放在眼里了。优质的鸡中翅，在腌制的时候加入咸鲜出色的海珊酱，带着一丝类似鱼露的臭臭的味道，没关系啦，够鲜香够特别。薄薄的裹粉，高油温炸。出品丝毫不油腻，外皮脆，鸡翅肉咸香鲜嫩，撕开还有汁水渗出！一定要趁热吃啊！

where to eat（唐宫）

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这是唐宫自创的招牌菜品。真的是用电饭煲做出来的，听说用的是最普通的机械电饭煲，那些动辄大几千的微电脑的高级电饭煲做不了这个。原因是：制作时间要硬性控制在20分钟，时间一到，人为地把按键抬起，若是高级货，没有这个机械的按键，来硬的说不定会让微电脑错乱！回来说鸡，还是选料好，选自江苏靖江产的100-120 天，2 斤左右的未下蛋的母鸡，剁块后在很简单的调料（盐、生抽、香油）里腌制10 分钟，再放入电饭煲煮20 分钟，只需30 分钟，一只电饭煲就被热腾腾地打开了，一整只鸡就上桌了。简单好味，气氛还够热烈。如果，家里有这种最低级的机械电饭煲的，可以一试。

where to eat（唐宫）

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这是一道冷菜，上桌够大气。原型应该是沙姜鸡，厨师做了改良，加入了爆香的红葱头、沙姜，还有大量的香菜，真是香气扑鼻！鸡的做法类似白斩鸡，够嫩！鸡肉嫩，鸡皮爽滑。虽说是半只起卖的，若是宴请，点个一只，一大盘，眼、鼻、口都是享受。

where to eat（唐宫）

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锡伯餐厅，应该算是上海滩为数不多的清新上档次的新疆餐厅，卖的是新疆锡伯族的菜肴。这里的有机散养大盘鸡配自制皮带面，算是一大招牌。鸡是来自新疆的散养鸡，所以，吃口不是那么肥硕，瘦瘦的鸡肉，紧实无比。用当地的各种香料精心炖煮后，配以手工特制的皮带面。把鸡吃完，最后吃注满汤汁的皮带面，真是享受。

where to eat（锡伯）

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桂满陇应该是目前上海滩最火的浙江菜馆了。到了这里，不试试每天限量供应（每天60 只）的叫花鸡，有点说不过去。上桌是真的隆重，可以参见图片。泥土包的蛋由于考虑到食品安全改成了特别为这款菜肴打造的铁蛋。这里的叫花鸡采用浙江萧山的山林鸡，选的是1 年生尚未下蛋的母鸡，分量在1.6-1.8 斤。腌制，肚子里塞瘦肉、葱姜、香菇，烤3 小时。一只鸡制作费时6 小时，腌制的材料里还加入了滋补的药材。吃口介于盐和香酥之间，鸡肉酥烂，很适合老人食用。这里的叫花鸡由于是限量的，想吃赶早，先到先得。

where to eat（桂满陇）

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相比较叫花鸡的温和口感，不太为客人所知的是这款椒麻鸡，用了大葱、干辣椒、花椒爆香的椒麻鸡，一盘里也是一整只鸡的分量，都是分量扎足的鸡块，麻辣鲜香，吃来过瘾。

where to eat（桂满陇）

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说到超市里的电烤鸡，最早，大约10 年前，我迷恋的是大润发的电烤鸡。可是，自从我吃过城市超市的美式风味烤鸡后，我转至了城市超市电烤鸡的门下，每去必买。有时候，运气不佳，上一轮刚卖完，下一轮就要耐心等1 个小时！鸡肉肉质鲜嫩，外皮焦香不腻。最关键的是那一丝特别的香辣的口感，让人难以忘怀。特别去问了一下，腌制肉鸡的秘制酱料里加入了美国进口的保尔厨师系列调味料，腌制入味需要一整夜。38 元一只的价格，多年不变也算业界良心。整只买回去，从超市到回家的路上，就被烤鸡的香气包围着，真是幸福的折磨，到家就迫不及待地直接用手撕着吃，最带劲。

where to eat（城市超市）

虽然所有去过永祥烧腊的人都会告诉你，它家的招牌当然是响当当的烧鹅。可是，老吃客依然习惯点一份双拼，烧鹅配上油鸡才是正道，话说回来，它家的油鸡，最大的特色就是——卤正。

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永祥的玫瑰油鸡，上桌那色面就很诱人，金黄色泽和光亮度都刚刚好，一看就晓得，老板绝对是推卤水的高手，而之前提到的卤正，自然是口味上地道非常，首当其冲的是甜度，永祥烧腊的油鸡要普通烧味店的油鸡来的更甜一些，但绝对不会叫人腻味，强烈怀疑，老板在制卤味的油袋里放了香菜或是芹菜，所以，清甜之余，更有香气逼人。最后说说鸡的质感，这点倒并没有什么太大的惊喜，不过就是寻常三黄鸡的口感，永祥的油鸡完全胜在色彩和卤味上。但它家在虹口的门店，除了生意好之外，服务和卫生状况，并不是太尽如人意，如果你是吃饭挑环境，点餐讲服务的贵族级食客，它家就不太推荐了。

where to eat（永祥烧腊）

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新大陆的这款江南富贵鸡是著名的叫花鸡的进阶版。主厨杜才清自称最会做鸡做鸭。这里先暂不提做鸭的事情。就说这江南富贵鸡，他真是会做：选1 斤左右的童子鸡（公鸡），洗净、拆腿骨后腌制，费时一整晚。香菇、蘑菇、杏鲍菇、板栗红烧后冷却搁冰箱冷藏。老鸡、火腿、蹄、鸡爪、猪手、肉皮熬成高汤，冷却后制成高汤冻。冷却后的红烧菌菇加高汤冻塞入腌制入味后的鸡膛，荷叶包，外包油纸，裹泥，再包油纸，再包泥，烤制。做一只鸡，要花3 天！如此这般，鸡肉酥烂，香浓出色，由于有高汤冻，还是湿漉漉地，不会太干，真心好味。鸡肚子里的板栗软糯、香菇鲜滑，贵得在理！

where to eat（新大陆- 中国厨房）

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口水鸡是川菜中的一个冷菜，是麻辣鲜香的味型。口水鸡之所以称之为口水鸡，是因为其中加了辣椒（油辣子）和花椒，吃了嘴巴会发麻，麻到嘴巴像瘫痪了一样，会不由自主地流出口水。里面加的佐料也很丰富，有土公鸡，芝麻酱，醋，料酒，辣椒（油辣子），花椒，花生米，麻油，酱油等。烹饪的方法也很独特，先将口水鸡进行腌制，再把葱、姜、花生米放入大桶，加水，煮熟，取出后冷却，去骨，去块，然后把刚刚调好的调料调上去即可。

where to eat（孔雀）

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这道四川辣子鸡是在世纪100 里发现的，每去必点的菜肴，出品真心稳定而出色。选用香脆椒和海椒两种干辣椒进行调味。香脆椒能够起到提香的作用，而辣味温和的海椒不仅能给菜肴增添风味，还能食用以丰富菜肴的口感。辣子鸡每份重量在500 克，全部精选有机农场散养春鸡的鸡腿肉， 外皮酥脆并且完全吸收了酥炸后的两种辣椒的香辣风味，里面的鸡肉完好保留了肉汁，一口咬下鲜嫩多汁，也不油腻。

where to eat（世纪100）

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海南鸡是南方人爱吃的，在上海，吃的最多的就是翠华的海南鸡，鸡选的好，皮脆肉细嫩。 香味油饭以鸡汤、香茅、香叶等材料配合古法煮成，佐以特色海南鸡酱，烹煮出点点南洋风味。

where to eat（翠华餐厅）

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选取广东清远鸡制成，每日空运。因地域、饲养方法不同，清远鸡因其肉嫩、细滑、油脂厚而著名，做出的脆皮鸡皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软。

where to eat（夏宫）