虽然对有机葡萄酒的口感大家莫衷一是 ，但“有机”这个概念在国内葡萄酒行业内已开始流行。了解“有机”概念的差异有助于更好的探索葡萄酒。

欧盟在2012年8月1号严格区分有机葡萄酿制 (made from organic grapes)和有机葡萄酒（organic wine）。其主要区别是前者只是对葡萄种植有规定，而后者涵盖酿造工艺，即从葡萄到酒的全部过程。

7.1  有机葡萄酿造葡萄酒 

在法国，有机葡萄酿造的标志是是AB（GRICULTURE BIOLOGIQUE）绿芽LOGO 。获得“有机葡萄酿造”认证商标的葡萄酒，特指葡萄来自有机葡萄园，或采取有机种植法，一概不用化学肥料和农药。有机葡萄园连续3年采用天然的物质作肥料（如海藻、牲口粪便和植物混合肥料），并以人工采收。

7.2 有机葡萄酒

　　 有机葡萄酒的“有机”认证标志是欧洲星叶LOGO，是指在完成 “有机葡萄酿造” 之后，进行酿造的过程中，特别注意天然酵母的使用，过滤和澄清方法，二氧化硫的使用，以提高有机葡萄酒的质量。有机葡萄酒中不含化学添加剂，但多数厂家仍会添加少量二氧化硫以防氧化和腐败。亚硫酸盐的含量也有严格限定，更不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒。

7.3  自然动力法葡萄酒

1924年奥地利哲学家兼教育家鲁道夫·斯坦纳（Rudolf Steiner）提出自然动力种植法。自然动力种植把葡萄园和生态结合为一体，久而久之，葡萄园和环境融为一体。

“不是所有有机葡萄酒都是自然动力(biodynamic)的，但所有自然动力葡萄酒都是有机的。”完全的自然动力（或称“生物动力”），是指自然动力的种植和酿造都依天行事。葡萄酒种植还原到有机农作的土壤，利用生物动力酿造。 

　　 自然动力种植法在酒界引起很多争议，信者认为该种植法会种出较好的葡萄，不信者觉得十分荒谬，听来就像“葡萄园占星术”，因种植法考虑到天象星座运行对植物的影响，使原本的单纯农业生活添加神秘感。

　　自然动力重视葡萄种植的一体性，从土壤到植物到天象各环节的整体配合。自然动力从两个角度着手，一是维持土壤的营养，另一是认可植物的生长与宇宙的节奏相互配合，伴随月亮的周期与地球的节律，与大自然和谐统一。

　　 1 维持土壤营养

该种植法强调完全使用天然肥料，配合天象星座运行，让长期使用化学农药与肥料的土地回归原始活力。有机种植法只是停止使用化学肥料，减少对环境的破坏，并没考虑到大自然元素。而自然动力法则使用9种天然食物喂养土壤，以提高更新土壤品质，称为：BD500-508。

BD500：把牛粪放在牛角里，埋在泥土里过秋冬，功效会提高植物根部成长速度和增加泥土中的腐植土（humus）。

　　BD501：把磨成粉状的石英石（quartz）放入牛角里，埋在泥土里度过春夏，可提高植物叶子的生长

　　BD502：洋耆草花里的硫磺和土里的钾产生化学效用，有助提高植物生长力。

　　BD503甘菊花：可促进土里有机物的分解。

　　BD504大蕁麻：在干旱时刺激植物根部与茎部的汁液。

　　BD505橡树皮：含有丰富的铁质，增加植物对病害的抵抗力。

　　BD506蒲公英：花瓣里含矽，可吸收到日光和月光，跟钾一同吸收到“宇宙的能量”。

　　BD507缬草花：含有多量的磷，会吸收热量帮助果实成熟，并能预防霜害。

     BD508马尾草：含有高量的含矽，可吸收到日光，还可防徽菌和霉菌。

2 与宇宙和谐统一

根据自然动力原理，天象方面，是指太阳、月亮及天空的其他星体对地球生物所产生的影响。比如说：月亮在不同时间的亮度会影响大地万物的生长，月初时月球的地心引力会把地表水吸上地面，容易使种子发芽，此时月亮夜晚的亮度逐日增强，使植物叶子与根部平衡成长。过了三周后，月亮夜间亮度和地心吸力同时减弱，植物正进入休息状态，适合采收、修枝或移植。

酒农甚至可以借鉴12星座的黄道带（每个星座期间为2.5天，可分为土象、风象、火象和水象星座）来对葡萄园进行管理。比如，进入水象和土象星座时，适合种植农产品，进入风象和火象星座时，适合采收和耕耘。

如同前面所说，自然动力除了种植外，在其他很多方面也令人惊叹不已。如酿造过程当中的破皮压榨的过程：为了符合自然动力，酒庄采用自然重力作用，不依靠外力，仅仅依靠地球的地心引力，使得葡萄酒本身的重力压破表皮。

　 自然动力种植法在旧世界酿酒区并不陌生，法国曾在二战后的几十年间一度风行，在过去的十年里重又回归法国的酿酒业中。目前使用这类种植法的酒庄包括：法国勃艮第区的LeRoy（拥有Domaine Romanee Conti 土地）和Leflaive、Zind-Humbrech、卢瓦尔河Coulee de Serrant区的Nicolas Joly和Vouvray的Huet及阿尔萨斯区的Kreydenweiss；意大利阿尔托-阿迪杰（Alto Adige)的Rainer Loacker等。在美国加州也有Benziger。从事有机种植，有机酿造的葡萄园很多。不管是有机还是自然动力，提高对人工劳力的需求，以小规模方式进行生产，来到市场后，价格比一般葡萄酒贵一些，产量也少。但是非常遗憾的是这种更贵，很神秘的产品，如果仅仅从口感上来说，并不一定比我们平常喝到的葡萄葡萄酒更讨喜。

7.4 几个“有机”的比较

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本章小结

本章主要描述了有机葡萄酿造葡萄酒，有机葡萄酒和自然动力酿造葡萄酒之间的关系。 认识“有机”的标志， 了解他们之间的差异，帮助我们判别市场出现的各种“有机”葡萄酒。

思考和练习题：

1：有机葡萄酒里面会有二氧化硫吗？

2：有机葡萄酒和有机葡萄酿造的区别是什么？

3：自然动力法酿造葡萄酒与有机葡萄酒的差异是什么？

杨敏 《葡萄酒的基础知识与品鉴》第7章.清华大学出版社.