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(2012-11-03 19:02:02)
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波尔多法国霞多丽葡萄酒品丽珠杂谈 |
分类： 葡萄酒 |
赤霞珠-Cabernet Sauvignon
赤霞珠(Cabernte Sauvignon)是红葡萄品种中当之无愧的王者，全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例的赤霞珠酿造的，例如波尔多五大酒庄中的木桐、拉图等，它们的赤霞珠葡萄酒风格虽然不同，但都同样具有坚固的酒体和良好的陈年能力。
赤霞珠原产于法国波尔多，是波尔多左岸梅多克(Medoc)和格拉芙(Graves)的主要栽培品种。其特点是果实小、皮厚。酿出的酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，单宁艰涩强劲，口感饱满厚重，具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适合新橡木桶熟成，以发展出更多香气和更复杂的口感。在新世界，温暖的气候下成熟的赤霞珠会有更多甜蜜的黑樱桃、黑莓的果香，口感柔和讨喜。赤霞珠最卓越的地方就是它具有高度的可辨识性。
赤霞珠在法国波尔多梅多克左岸兴盛是原因主要是这里有排水性良好的砾石土壤。赤霞珠是一个晚熟的葡萄品种，需要足够的热量来满足它的成熟条件。左岸的砾石土壤给赤霞珠提供相对干燥的土壤，同时砾石还能将白天吸收的热量在夜晚放出给植株提供足够的热量。赤霞珠在法国的西南部的很多地方也有种植，在这里赤霞珠经常充当该地区红葡萄酒中的调配品种，有时候也会在桃红葡萄酒中出现。朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillon) 在二十世纪八十年代也开始有越来越多赤霞珠栽培种植，但是在气候干燥的朗格多克-鲁西雍产区显然更像是西哈(Syrah)的天堂，赤霞珠的表现远远没有西哈好。因为这里的气候干燥，赤霞珠需要经常灌溉，而灌溉会导致赤霞珠会具有青草气味并会缺乏结构感。
除法国之外，北美的加州也是赤霞珠生长十分适宜的地方，加州几乎成为了赤霞珠的第二故乡。位于加州的纳帕谷(Napa valley)产区非常适合晚熟的赤霞珠葡萄，实际上，纳帕是赤霞珠这个品种在全世界最成功的几个地方之一。赤霞珠在这里展现出深不见底的色泽，浓郁的芳香，铿锵有力的结构，有些葡萄酒陈年三到四年后即可享用，有些20世纪中期先锋人士比如Veaulieu和Inglenook酿造的葡萄酒则可以陈年长达50年之久。1996年开始加州的赤霞珠种植面积开始有了很大的增长，截止2004年，赤霞珠的种植面积几乎与波尔多赤霞珠总面积相等。另一个大面积种植赤霞珠的国家是智利，目前赤霞珠是智利种植面积最大也是最重要的红葡萄品种。除智利之外，赤霞珠在南美洲的其他国家也很受欢迎。在澳洲自从二十世纪六十年代之后，赤霞珠与西拉子两品种的混合葡萄酒在澳洲市场大受欢迎，两个品种的混合也成了比较主流的趋势。目前，在澳洲的波尔多风格的葡萄酒也有了流行的趋势，其受欢迎程度有超过“赤霞珠-西拉子”混合的趋势。在南非也酿造波尔多风格的葡萄酒，因此赤霞珠在南非也很具有一席之地，是南非种植面积最大的葡萄品种。赤霞珠在新西兰也具有一定地位，目前是新西兰种植面积第四的葡萄品种，但是由于赤霞珠成熟晚，需要特别的葡萄树修剪才能保证它完全成熟。
意大利从皮埃蒙特(Piemonte)开始引进赤霞珠从十九世纪二十年代开始的，现在赤霞珠在意大利占有很高的地位。赤霞珠的种植持续从意大利的北部向南部推进，至到了西西里岛。现在赤霞珠出现在越来越多的意大利葡萄酒当中。作为基安蒂(Chianti)葡萄酒的调配品种，赤霞珠拥有越来越高的比例，并且在很多托斯卡纳葡萄酒中都是重要的调配品种。
美乐-Merlot
美乐(Merlot) 是世界上最流行、最受欢迎的葡萄品种之一，其国际地位恐怕只有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)才能与之较高下。美乐是赤霞珠最好的亲姊妹，源产于法国的波尔多，是目前波尔多种植面积最广的葡萄品种，和赤霞珠恰恰相反，美乐的特点是果香甜美，单宁柔顺，容易入口，很受初学者的喜爱。
美乐在波尔多的右岸，圣爱美容(Saint Emilion)和波美侯(Pomerol)占主要领导地位，波尔多最贵的酒庄柏翠庄(Petrus)柏图斯就是使用100%的美乐酿造的。如今美乐在国际上的地位越来越重要。
美乐葡萄早熟，它发芽期、开花期与成熟期分别至少比赤霞珠早一个星期。这个特点让美乐更容易种植，也比赤霞珠具有更广泛的适宜栽培的地域范围。只是发芽早会同时带来霜害冻坏芽苞，导致减产的可能。美乐的长势没有赤霞珠那么强，果皮薄，易腐烂，同时对葡萄霜霉病的抗性也相对较弱。在适应土壤方面，与赤霞珠相比，美乐葡萄适合相对潮湿、冷凉一些的土壤。
现在的流行做法是，将美乐尽量晚采收，以便获得更深的颜色，更成熟的黑莓和李子的香气，口感柔顺甜美，常常是高酒精度。有些则会使用橡木桶培养以获得更多李子干和巧克力的香气以及更庞大的酒体。在波尔多地区，美乐通常用来和赤霞珠进行调配，以调和赤霞珠艰涩的口感，让酒味显得更加均衡，也可以让酒更早上市饮用。
品丽珠-Cabernet Franc
品丽珠(Cabernet Franc)为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。品丽珠属于中晚熟葡萄品种，发芽要比赤霞珠早，品丽珠生长势要比赤霞珠旺盛，最佳的土质为钙质黏土。
品丽珠酿制的红葡萄酒较赤霞珠柔顺易饮，口感细腻，单宁平衡;具有覆盆子、樱桃、甘草的香味，或黑醋栗、紫罗兰、菜蔬的味道，有时会带有明显的削铅笔气味。不同产区的香气会有差别。
作为法国古老的酿酒品种，品丽珠主要用以调配提高酒的果香和色泽，近年来因果香型的葡萄酒较受欢迎，其栽培面积迅速发展。
在法国波尔多，由于100%的赤霞珠葡萄酿出的葡萄酒结构太强，需要单宁稍少、结构稍弱的品丽珠来调和，使之结构适中，又耐陈酿。对于美乐，品丽珠丰富的果香可以使其酿出的酒香气更加浓郁、更具层次感。因此，品丽珠在法国波尔多主要用来与其他品种配合以生产高品质的红葡萄酒，尤其在右岸，品丽珠的作用不可忽视。右岸著名的白马酒庄(Cheval Blanc)选用品丽珠的比例竟高达60%以上。
长相思-Sauvignon Blanc
长相思喜欢凉爽的气候，酿造时大多不使用橡木桶，以保持清爽活力的口感。最有代表性的产地是法国卢瓦河的桑塞尔(Sancerre)、布衣-富美(Pouilly Fume)以及新西兰的马尔伯勒(Marlborough)。大部分的长相思都适合在年轻时饮用，并不适合陈年。但也有少数地区也会用橡木增加酒体。在美国，用过橡木的长相思通常会标示Fume Blanc。现在长相思是很多波尔多调配酒的主要成分;同时也被用来酿造大量物美价廉的单一品种葡萄酒。
此外，长相思在新西兰的表现佳，现在已经成为当地的特色品种。
小维度-Petit Verdot
小维度本身具有非常深的紫红色和强烈的单宁，可以用来增加调配型葡萄酒的色泽和结构。此外，葡萄酒在混合小维度之后需要较长时间来软化其丰富的单宁，适于进行多年陈酿。一般而言，小维度在混合葡萄酒中的比例一般低于5%，但是，在一流酿造师的手法下，往往1%-2%的小维度就能起到画龙点睛的效果。与大多数品种一样小维度需要炎热的白天和冷凉的夜晚形成较大的昼夜温差来积累糖分。排水良好的土质，具有一定肥力的土壤有助于其生长，并形成独特的风味。
小维度是波尔多法定的六种红色酿酒葡萄品种之一，但在葡萄酒中始终处于配角的地位。这主要是由于它过于晚熟造成的，这一特性导致它在一些年份无法成熟。在葡萄园中，因为小维度的成熟时间晚于其他品种，使它容易受到秋季初期霜冻的影响而很难达到完全的成熟。
除法国的波尔多以外，较为著名的小维度产区还有澳大利亚、美国加州、阿根廷、智利等。
在澳大利亚，小维度有着较久远的历史。早在1832年就有关于小维度的记载。小维度在温暖的澳大利亚产区没有了在波尔多时晚熟、不易成熟的问题，而呈现出新的活力。在澳洲，小维度的单品种酒有着以下令人欣喜的特点：浓烈的紫罗兰红色；年轻时具有香蕉和铅笔屑，成熟是具有浓郁的泥土、皮革、烟草和雪茄盒味，具有柔和而丰富的单宁。
在同样温暖的美国加州葡萄产区，优良的气候条件有助于葡萄的一致性成熟。小维度在这里的种植量在上升，已经有几个加州葡萄酒厂开始进行小维度单品种的酿制中。
阿根廷的小维度具有浓郁的紫罗兰色，酒体饱满，具有李子和樱桃的果香，并混合着巧克力和香料的味道，进入口中带有李子喝樱桃的红色果味，有着优美的结构，回味悠长。
赛美容-Semillon
该品种皮薄，是一种皮呈金黄色的葡萄品种，容易感染灰霉菌，所以大部分用来酿造甜型葡萄酒。会给酒带来金黄的颜色和较重的酒体，口感厚重圆润，成熟后有蜂蜜和蜂蜡的香气。最知名酒庄就数1855年甜酒列级名庄分级中的一级庄伊苷酒庄。
澳洲也是一个出产优质赛美蓉葡萄酒的好地方，特别是猎人谷产区。澳洲的赛美蓉年轻时候有柠檬，酸橙和青苹果味道，且多为干型葡萄酒，优质陈年葡萄酒还有烤面包，蜂蜜的味道，酒色较深，酸度平和，后味持久。
马尔贝克-Malbec
马尔贝克的主要香气有覆盆子、李子、桑椹，陈酿后会有皮革和野味。如果种植条件完善，那么马尔贝克产出的葡萄颜色会很深，我们称之黑葡萄酒。这种葡萄有点涩味，经得起陈酿，酒精度恰到好处。所以一般用来增加酒中的颜色与结构感，在法国通常和柔美的美乐(Merlot)进行混酿。
马尔贝克在它的故乡法国一直没有过多的口碑称道，但是在阿根廷却受到了重视。阿根廷的马尔贝克则更接近于美乐，成熟、柔和、丰满、果香浓郁。阿根廷的葡萄酒产区气候干燥、日照充足，早晚温差大，所以马尔贝克在阿根廷有了最好的发展。
此外，该品种在美国、澳大利亚和智利也有种植。
密思卡黛-Muscadelle
在澳大利亚密思卡黛乐被称为Tokay，经常会被酿造成在受当地欢迎的加强酒Liqueur Tokay。在澳大利亚的Rutherglen地区，密思卡黛乐通常会在热的酒窖里进行一定时间的陈酿，导致葡萄酒带有马德拉化和氧化的特征；然而在澳大利亚的其他地区，人们则会用像法国人一样的方法将密思卡黛乐酿造为普通的葡萄酒。
黑皮诺-Pinot Noir
上好的勃艮第黑皮诺在年轻时，带着新鲜草莓、黑樱桃的香气；成熟后黑皮诺换成完全不同的风味，香气复杂而多层次，展现出复杂的蘑菇、动物皮毛的味道。香气一层层浮现出来，又瞬间即逝，让人捕捉不到却又沉醉其中。大多数的黑皮诺需要在3~5年内饮用，上好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。
除了法国之外，美国俄勒冈州、加州、澳洲、新西兰也都已经成为了高品质黑皮诺的产区。
莎当妮-Chardonnay
莎当妮的种植相对容易，良好的适应能力是它一个很大的优势，在广泛的气候中，都能保证一定的产量和质量。莎当妮一个缺点就是它的早熟带来的发芽早，这样的莎当妮在勃艮第的夏布利(Chablis)、香槟(Champagne)和智利的卡萨布兰卡谷(Casablanca valley)这样的冷凉地区，春天的早霜降临的时候，莎当妮芽苞有被冻坏的可能。
莎当妮之所以是酿酒师们喜爱的葡萄品种，除了它成熟度高、可塑性强之外，它还能对很多不同的酿酒方式有不错的表现。莎当妮是一种能经得起橡木桶发酵的品种，它能进行橡木的浸渍和发酵，还能进行苹果酸乳酸发酵降酸，这些都是莎当妮作为白葡萄品种，不同于多数其他白葡萄的酿酒特性所在。
在勃艮第，莎当妮是这里主要使用的白葡萄品种。二十世纪九十年代，橡木桶熟成的霞多丽在这里非常流行，而后酒体清新，口感酸度更高更开胃、并且未经过橡木桶陈酿的莎当妮开始更受到人们的欢迎。
同样，德国的莫泽尔(Mosel)地区和法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)都兰(Touraine)产区生产的莎当妮都是经过低温发酵并且很早的装瓶的。
莎当妮还是世界上很多起泡酒的重要酿酒品种，不仅仅是在香槟地区。酿成起泡酒的霞多丽多数是提前采摘，但依然能够有长期瓶储的卓越潜力。
在新西兰、勃艮第的马贡内(Maconnais)和罗曼地(Romania)地区，晚收的莎当妮还可以酿成贵腐甜酒。
若要说起莎当妮在各地的表现风格，那首先要提到的就是法国的勃艮第。但即使是同样在勃艮第一个地方，霞多丽酿出的酒，风格也不尽相同：在勃艮第南部有较为明显的花香和果香，以酸度为主;勃艮第金丘的莎当妮，呈现出更多的黄油和香草风味，口感肥厚圆润;而夏布利为代表的北勃艮第，偏于矿物质气息，口感显得冷峻而尖锐。在法国另一个经典的霞多丽产区就是香槟产区，莎当妮在这里是主要的酿酒白色品种。香槟产区的子产区白丘最适合种植莎当妮葡萄，能让酒展现出高酸度，带着精致的花香与柑橘类水果的香气，具有轻酒体的特征。
法国之外的其他国家，莎当妮表现依然不错。加州传统的霞多丽给人的第一印象就是丰盈肥美，葡萄酒带着热带水果的甜香，明显的橡木、榛子和黄油的味道，酒精度数高，最好的霞多丽也产在纳帕谷(Napa Valley)。霞多丽是在澳洲出口的白葡萄品种中排名第一的品种。从凉爽的西澳到炎热的南澳，展现出多样的风格，许多澳大利亚的霞多丽都会用橡木块、橡木条或是橡木桶进行发酵和熟成。现在更多的澳洲酒厂开始酿造清爽无橡木风格的霞多丽。与其他国家一样，莎当妮也在澳洲经常和性格中性、价格便宜的赛美蓉调配，给酒带来了更多的酸度和清新的果香。智利北部的卡萨布兰卡谷(Casablanca valley)靠近太平洋，气候寒冷，温差大，主要以霞多丽葡萄为主，酿出的白酒细致优雅。智利的马勒科谷(Malleco Valley )的霞多丽品质不断提升，值得关注。新西兰生产全世界独一无二的长相思(Sauvignon Blanc)，长相思也是新西兰种植和出口最多的葡萄酒。这里第二位的白葡萄便是霞多丽，因为霞多丽在新西兰的气候下除了可以展现细致优雅的风格之外，在温暖的吉斯本还可以展现类似勃艮第霞多丽的丰满圆润的一面。
佳美-Gamay
佳美葡萄果实大，皮薄多汁，单宁低。酿出的酒带有新鲜的果香，如草莓、覆盆子、水果糖的香气，口感清淡柔和，适合在年轻时饮用，不耐久存。
关于佳美还有一个小传说，在14世纪末的时候，勃艮第大公国的菲利浦公爵是黑皮诺的狂热爱好者，当时使用黑皮诺(Pinot noir)酿造的勃艮第美酒声名远扬，主要供皇室饮用。菲利浦公爵非常不喜欢植株矮小、口味清淡的佳美，认为这是勃艮第的耻辱，下令将勃艮第的佳美全部铲除，全部改种成黑比诺这种贵族葡萄，佳美只允许种植在土壤最贫瘠的博若莱地区，没想到的是当初的无心之作，却成就了今天博若莱的辉煌，在博若莱葡农辛勤的劳动和智慧下，佳美在这里大放异彩，酿出了富有盛名的葡萄酒。
全球闻名的博若莱新酒(Beaujolai Nouveau)则将佳美葡萄采用二氧化碳浸渍法酿造。该工艺能够最大限度地展现独特的英国糖果和香蕉的味道。二氧化碳浸渍法是将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞内发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，多果香，柔和顺口。
博若莱新酒最大的特色就是从葡萄采摘到发酵成葡萄酒，到熟成上市只需要两个月时间，当年即可饮用，是在法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的高档葡萄酒!博若莱新酒也常常被作为勃艮第酒的风向标，如果今年新酒好，那么次年才上市的勃艮第酒通常就一定好。博若莱新酒虽然喝起来痛快，不过也有小遗憾，就是不能久存，最多只能喝到当年的圣诞节，因此需趁早饮用。
白诗南-Chenin blanc
白诗南(Chenin Blanc)为白葡萄品种。又名Pineau de la Loire(卢瓦尔河谷地区)，Steen(南非地区)。源产于法国的卢瓦尔河谷(Loire Valley)地区。白诗南萌芽早，成熟晚，可塑性高，随着年份、土质和酿酒理念的不同，可以酿造出风格差异的葡萄酒。成熟度不好的白诗南可酿造很受欢迎的起泡葡萄酒(Crémant de Loire)。在一些好的年份里，葡萄可以被留在葡萄藤上，感染灰霉菌，做为贵腐酒。其陈酿潜力十分出色。
优质白诗南葡萄酒都有着迷人的蜂蜜味道和怡人爽口的酸度，不管是干型或者甜型葡萄酒都有十分紧实的口感。
除了法国的卢瓦尔河谷地区外，被广泛的种植于南非，在当地成为Steen。同时近年来，白诗南在加州、澳洲和新西兰发展也迅速增加。
歌海娜-Grenache
歌海娜皮薄色浅，在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，在法国通常作为红葡萄酒中的调配品种，主要用于和西哈(Syrah)以及慕维得尔(Mourvèdre)调配。其带有红色水果香气如草莓、覆盆子以及一点点白胡椒和草药的香气，陈年后会出现皮革、焦油和太妃糖的香气。口感圆润丰厚，酒精度高，单宁较低。
神索-Cinsault
一般来说，神索葡萄颗粒大、糖度高而且多汁，因此一直作为鲜食和酿酒兼用的葡萄栽培。不过神索的果品颜色较淡，导致酿制的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色。
在法国神索种植面积超过了赤霞珠，是第四大酿酒葡萄品种，主要种植于朗格多克-鲁西雍(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯产区(Provence)。神索通常被用来与地中海葡萄品种歌海娜(Grenache)和佳丽酿(Carignan)混合，以增加酒的柔和度和香气。神索大多酿造调配型的日常佐餐酒，此外由于神索葡萄皮颜色浅，还可以酿制桃红葡萄酒。普罗旺斯的桃红葡萄酒中就常有神索的身影。
神索酿成的葡萄酒从干红到桃红，可以是混合葡萄酒也可以是单品种酒，酿造的酒通常是新鲜、芳香。在混合葡萄酒中，神索单宁含量较低使得较为坚硬的酒体柔软清爽，并散发出浓郁的果香。
幕维得尔-Mourvèdre
慕维得尔酿成的葡萄酒具有较高的酸度和单宁含量，这让它在混合调配的葡萄酒中起到提供骨架、调节结构、增强陈酿能力的作用。在隆河谷产区(Rhone Valley)的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、隆河丘(Cotes-du-Rhone)以及普罗旺斯(Provence)产区都在酿造红酒时混入慕维得尔。
幕维得尔的单宁含量对于红葡萄酒非常理想，随着陈年时间香气的强烈程度和质量都会增加。其主要香味是胡椒，野味，块菌状巧克力和黑色水果的味道。
佳丽酿-Carignan
该品种所酿葡萄酒酒体浑厚，结构感强。通常进行二氧化碳浸渍，从而增加它的柔和度以及红色水果和香料的怡人气息。
在法国和澳大利亚，佳丽酿通常被用作调配品种。而在美国，佳丽酿却作为一款不错的单品种酒进行出售。
西哈/西拉子-Syrah/Shiraz
在澳洲，西哈被称为西拉子(Shiraz)，是澳洲最具代表性的红葡萄品种，在澳洲的炎热气候下表现及其出色，入口热烈饱满，甜美馥郁，带有浓浓的新鲜黑莓、黑浆果香味，完美地体现了澳洲的热烈阳光风情，一时风靡全球。澳洲几乎所有的产区都种植了西拉子，其中又以南澳的巴罗萨谷(Barossa Valley)所产最为知名。巴罗萨谷可以说是南澳最知名的西拉子产区，这里气候炎热干燥，生产的红酒相当的浓厚，最引以为傲的是一些珍贵的百年老树西拉子，出产风格独具特色的葡萄酒，带着浓郁的泥土和香料风味，有着黑色巧克力的甜香、强劲顺滑的单宁及重酒体。有时为了增加酸度，也会混入一些维欧涅葡萄。
南非西拉子也是非常值得关注的葡萄酒。在气候方面，它很接近澳大利亚，而在酿酒手法上很像旧世界中的法国。也就是说，南非西拉子葡萄酒既有澳洲西拉子之成熟果香，同时又兼有法国西拉子之细腻和传统风味。
琼瑶浆-Gewürztraminer
琼瑶浆发芽较早，容易遭受霜冻的危害，生长势不强。果实的含糖量高，酸度常常不足。琼瑶浆对栽培的要求较高，喜欢冷凉干燥的气候，因为在较温暖的地方成熟较快，其品质得不到很好的发挥。适于向阳坡地，偏好中酸性土壤，不耐石灰质土壤。
琼瑶浆主要种植在法国的阿尔萨斯(Alsace)地区，是阿尔萨斯最有特色的葡萄品种，除阿尔萨斯外，在德国、加拿大、美国也有种植，美国的琼瑶浆则偏重于香料味。法国东北部的阿尔萨斯地区因其独特的地理和气候早就了世界上最优质的琼瑶浆葡萄酒。在该地区，葡萄的成熟期长，香气浓郁，酸度相对较高，琼瑶浆经常被用作酿造单一品种葡萄酒。和雷司令(Resling)一样，该地区的琼瑶浆较耐陈酿。该地区的琼瑶浆香气丰厚，入口圆润，将热带的水果、花香与丰富的质感口味结合得十分完美，以至于成为全世界琼瑶浆葡萄酒的典范。其他较为著名的产地要算是德国了，因为与阿尔萨斯相邻，产自德国的葡萄酒也有类似的品质，不过酒的类型要丰富得多，从干型、半干型到甜型都有。琼瑶浆独特的荔枝香味，在盲品中是非常容易辨别出来的。
雷司令-Riesling
年轻的雷司令香气精巧，带有柠檬、柚子和小白花的香气，口感酸度较高;老熟的雷司令则会带有特殊的汽油味道，这种味道是某些品酒师判断老雷司令的依据。
雷司令还可以酿造顶级的甜酒，甜美的蜂蜜、水蜜桃和杏子的香气，浓甜中的高酸度带来惊人的平衡感，在上好的年份，雷司令还有陈酿的能力，潜力可达10-20年。
灰皮诺-Pinot Gris
阿尔萨斯(Alsace)出产一流的灰皮诺，所酿葡萄酒色泽金黄甚至带有琥珀色调，初期带有蜂蜜与杏子的香气，成熟后则呈现香浓的奶油香气，口感酸度较低，常能感觉到甜味，丰盈肥厚，如同口里裹着黄油一般圆润。相对于意大利的灰皮诺的清爽简单风格，差异极大。
灰皮诺在凉爽的地带生长很好、含糖量高，相对早熟。灰皮诺经常与黑皮诺相混合，来增加黑皮诺口感的丰满度。
此外，灰皮诺在德国、美国的俄勒冈(Oregon)地区也有很好的表现。
白皮诺-Pinot Blanc
在阿尔萨斯，意大利和匈牙利地区，该品种常被酿造为酒体饱满的干白葡萄酒;而在德国和奥地利则既会酿成干酒也可酿为甜酒，在当地该品种通常又名为Weissburgunder。
白皮诺(Pinot Blanc)名称为贴标的葡萄酒具有馥郁的苹果、柑橘类果香以及花香。该品种酒通常适宜直接饮用，不宜陈酿。
白歌海娜-Grenache blanc
白歌海娜品种通常和瑚珊(Roussanne)、玛珊(Marsanne)、维欧涅(Viognier)、候尔(Rolle)等白色葡萄品种进行调配。为葡萄酒增加花香和茴香香气，使酒体丰满，圆润，余味悠长。
此外，该品种在西班牙也是一个重要的白色葡萄品种，在当地被称为Garnacha Blanca
皮诺莫尼耶-Pinot Meunier
皮诺莫尼耶萌芽晚，成熟早，从而有效地避免了春雾和秋雨，十分适合寒冷的香槟地区酿酒的要求。其果实的产量比黑皮诺高出10%到15%。皮诺莫尼耶的酸略高，调配后会使香槟清新，明快。另一方面于黑皮诺相比，其颜色较浅，单宁较弱。
皮诺莫尼耶所酿造的葡萄酒带有红色水果，黑醋栗，李子，樱桃的味道。不宜陈酿，应在酒体年轻时饮用
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