一瓶好酒的酿造，天时地利人和，缺一不可，葡萄采摘那年的气候、雨水、葡萄园所处的地理环境的土壤构造，都决定了一款葡萄酒不同的品质和性格。其实，天然矿泉水与红酒一样，都是大自然馈赠的精华，天然矿泉水由自然而来，经过岩层的自然过滤和沉淀，吸收了丰富的天然矿物质，默在大山里静候了几十年甚至上百年，历经大自然的滋养孕育出滴滴清泉。

水，和葡萄酒一样，会影响到一个晚餐的完美程度。在这方面，国外已经走在前面了。在巴黎， 雀巢推出了一本书：水的土地（ Terres d’eau ）。新书发布是在巴黎香榭尔大街的米其林三星餐厅里面，瑞士，法国的顶级侍酒师都有参与。

水，和葡萄酒一样，也是有生命的。日本的江本胜用拍摄的122张水结晶照片提出水不仅自己有喜怒哀乐，而且还能感知人类的感情。

水和葡萄酒的相近的地方还有葡萄酒的黄金纬度在30-50°，而好水的黄金纬度在36-46°。

天然矿泉水中的矿物质能开启敏感的味蕾，激发红酒的口感，从而更细腻地体味到美酒的绝妙层次。在同一时间品同样的葡萄酒，如果相伴的品酒水不同，酒的口感会不一样。品酒师，酿酒师都在思考这样一个问题，并希望做一些尝试。

2012年7月12号， 作为中国首届品水大赛的评委和主持，我带领历经三个多月磨练，从广州，温州，北京赛场胜出的9位选手， 在海拔4115米的雪山下， 模拟世界最高水准的 ---“水中的奥林匹克运动会” 品水比赛 --伯克利大赛，品鉴了法国，瑞士，意大利和中国不同好水，试图以次探讨出一些好水的标准，然而进一步再探索好水，与葡萄酒的完美搭配。

品水和品酒一样，有很多讲究。

首先，对环境有要求：远离嘈杂，喧闹的地方。这次选择在荒芜人烟海拔4115米的青藏高原，除了因缺氧而缓慢的步子的我们 ，和远远在漫漫草原奔跑的藏羚羊外，无任何外界干扰之地，对于品水，除了心灵得到的平静外，身体的感官也更加敏锐了起来。

其次，要在品鉴前半小时，停止除了天然矿泉水的一切的饮料和食物，以保障口腔味蕾的不被污染。

最后，当然和品酒一样，不能有异味，所以避免香水等气味的干扰等。

水的品鉴和葡萄酒类似，观，闻和品。观，有无杂质，有无气体成分；闻，有无特殊气味；而品，主要是感觉矿物质，水中的矿物质含量和成分的不一样，会影响到水的口感和水的健康性。

而这个也正是我们矿泉水配葡萄酒，配餐最主要一个参考因素。

好的水一般符合我提出来的好水四字箴言“净矿小碱”：水源地干净；矿物质丰富，平衡；小分子团水；弱碱性。我们平时喜欢吃的肉，鱼新陈代谢后都是成酸性的，所以人平时要补充一些弱碱性。而葡萄酒是酒类饮料中唯一的新陈代谢呈弱碱性的饮料。

我和欧洲最佳侍酒师DOMINIQUE LAPORTE品尝了世界各国50多款优质天然矿泉水，做了水和葡萄酒的一些搭配。这个尝试非常有意思，但这并不表示以下的搭配是科学可证明或者唯一的选择，但总是一种新的体会和尝试。

水果味丰富的干白（viognier, chasselas），为了避免在舌尖上的碰撞，选择一款清新和朴素的矿泉水（如瑞士的Henniez),这样将不会破坏掉葡萄酒的优雅。

矿物质口感的干白（riesling, chenin blanc），适合带汽的水，其清爽将会加强岩石的独特味道，产生共鸣。如用VALSER这一款水来相伴将会非常合适。

水果味丰富红葡萄酒（syrah, gamay），一款平衡而丰富的水， 简单而容易饮用 ，他不能过于激进，可以提升葡萄酒的水果味道。如搭配昆仑山天然雪山矿泉水。

高丹宁的紅葡萄酒（cabernet sauvignon, gamaret），意大利的圣培露的带汽的水会提升葡萄酒的口感，打破丹宁的约束。柠檬味道会使得酒体更加清新。

甜葡萄酒（sauternes ,amigne产区），甜葡萄酒适合选择一款非常活泼的水，留下干净的口感（如巴黎水Perrier），或者用一款复杂的水，如矿物质丰富的Contrex 矿翠矿物质水。

香槟，最好的水就是避免和香槟或者气泡葡萄酒相近。一款带汽的水或者太过于平静的水都不太合适。

品酒之人，之所以精挑细品，是因为他们对品质总有着高于常人的敏锐与执着，善于从细节展开极致追求，以生活品味家的姿态，自若享受非凡人生。走遍世界只为品尝万种风情，但有时片刻的宁静亦胜过人间百态。一杯清爽甘甜的天然矿泉水，搭配丰富醇香的红酒，品的就是这般滋味。

杨敏