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香煎鲂鱼的两种做法
(2013-09-09 11:21:23)
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杂谈鱼之姜片两面花刀 |
分类： 美食佳肴 |
美美家园的湖中有两种鱼：Striped bass and Gurnard(鲈鱼和鲂鱼）
鲈鱼吃鲂鱼，鲂鱼吃虾米，哈哈和我们全家一样是肉食嗜好！
老公念叨过还要放养一种鱼：中国草鱼，湖中植物太茂盛啦，
说话和行动不会同步的，在一般情况只忙乎迫在眉睫的事情！
上班挣钱，下班买菜，每天接人，周末建房，闲时修车除草，
老公已经忙得很久没钓鱼了，更加念叨着要开游轮出海耍啦！
有时周末也在自家湖里甩两下，十分钟没收获立马回家建房，
老美钓鱼是甩钓拉鱼，诱饵仿真，没耐心似姜太老＂静坐＂！
这个周六下午一小时不到，放掉三条鲈鱼提回家十三条鲂鱼，
这个周日下午又是二小时，放掉七八条鲂鱼提回家五条鲈鱼！
周六的鲂鱼老公宰剖好，清洁好，送到咱面前的小模样，每条150克左右吧！
周日冰箱取出用料酒和精盐腌制十多小时之后的十三条鲂鱼油用煎得双面金黄！
鲂鱼也称鳊鱼、武昌鱼，自古就是人类爱食的淡水鱼，倍受美食者青睐，《诗经》中就曾经有“岂其食鱼，必河之鲂？“的记载。
红烧鲂鱼的做法
材料：鲂鱼8条，老干妈3汤匙，生抽3汤匙，姜丝若干，盐少量，胡椒粉适量，蘑菇，太白粉，辣椒丝，白糖适1量，料酒2汤匙。
做法：1.生姜切丝，鲂鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净；2.鲂鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟；3.热油锅，把鲂鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入蘑姑片，姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖；4.在锅中倒入超过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右；5.起锅前洒少许太白粉勾芡，开大火烧制2分钟收汁，装盘后切点辣椒丝装饰即可。
糖醋鲂鱼的做法
材料：鲂鱼5条，生姜，花椒，葱白，大蒜，料酒，糖，醋，老抽，生抽，水，太白粉，香菜。
做法：１：鲂鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟；
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