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黑人参？？？

隆重介绍下今天的主角，闽南人一定懂的——黑菜脯。闽南人对于菜干都有着特殊的情节，很多人家里每年都会自己买萝卜或者芥菜来晒，做成菜干、咸菜或者酸菜一类的。虽然外面也有卖现成的做好的的，但是大家都更倾向于自己晾晒腌制，因为自己家做出来的风味绝对不是外面卖的所能比的，自家做无论从选料还有制作过程，都是实实在在的，绝对不会像外面用什么添加剂之类的。这个黑色的萝卜干也是闽南人非常喜欢的干菜之一，但是由于制作过程实在是太繁琐了，现在自家做的人已经不多了，在市面上更是难寻它的身影。

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你肯定要说，不就是黑萝卜干嘛，但是这黑人参的称号可不是噱头，绝对是有那个实力配得起这个名头的。都说萝卜赛人参不是嘛。但是这个绝对是众多干菜的精英之一，那风味绝对不是一般的干菜所能比的。这个黑菜脯是由白萝卜经过反复的晾晒，蒸制脱水做成的，没有加任何色素，最后出来的成品就是这样的黑色，可是是名副其实的绿色食品哦~黑点更健康哦~

 

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上面这个就是晒制好的黑菜脯

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可别小看了这样的一根菜脯哦，它虽没有“秀外”，但绝对“慧中”。这个一般都是采用自家种出的白萝卜精制而成，浓缩萝卜的精华，沉淀汇聚了了新鲜白萝卜绝大部分营养成分，含有丰富的维生素以及钙、钾、铁、锌等微量元素。这个制作工序是很复杂，有兴趣的人可以试试，首先要将萝卜切成条或者片，再晒到萝卜软蔫，然后再上锅蒸，蒸完后再晒，晒完后再蒸，如此反复，直到萝卜干变黑变干。由于制作方法特殊，黑菜脯内含有丰富的有益菌，具有开脾化滞、健胃消食，排毒润肠、滋阴补肾、降低血糖等作用。特别是对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的作用，营养价值和保健功效可不比人参差哦~是老少咸宜的养生美味呢。我们这边的老人说如果脾胃不好，消化不良，吃点这个黑菜脯很有效果的滴这个我倒是不清楚，老一辈的话总是又道理的。不过，这个黑菜脯红烧肉绝对的下饭，在这个面前，咱有的是食欲，哪里会没胃口http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

春天不太适合太补的东西，适合吃一些比较温补，性平，甘甜的食物，人参那就算了，还是多吃点黑人参吧~

 

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这是泡发好的黑菜脯，看，水的颜色都变得深褐色了，这颜色绝对纯正天然

而且这个水我尝了一口，甜滴哦~

因为没有加任何的腌制调料，吃起来的甘甜就是全部来自于萝卜本身~

这种完全靠萝卜的制作方法制成的黑菜脯，没有加任何的调料酱，但却有股特别的酱香味

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【黑人参红烧肉】
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原料：五花肉、黑色萝卜干（黑菜脯）、大蒜
调料：油、老抽、糯米酒、冰糖
做法：

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1、先将黑菜脯洗净后用温水浸泡两个小时，使其充分泡发开来
2、五花肉洗净切成3cm见方的块，大蒜拍碎
3、将泡发好的萝卜干捞出挤干水分切成3cm左右的段，泡发用的水留下备用
4、热锅凉油放入五花肉煸炒至出油，表面变得稍稍金黄
5、下入拍碎的大蒜和切好的黑菜脯炒香
6、沿着锅边加入糯米酒，再向锅中加入适量的老抽

 

 

 

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7、大火翻炒均匀
8、再加入之前泡发黑菜脯的水以及几颗冰糖
9、大火煮开
10、再将煮开的原料转移到砂锅中，小火慢炖一个小时左右黑菜脯软烂就可以了

 

【Tips】
1、泡发时用温水会比较快，泡发黑菜脯的水不要倒掉，原汤化原食，和肉一起炖出来的味道会更加好。

2、肉我没用水焯，直接生炒了，但要保证买的肉品质比较好，而且新鲜，再加上是和干菜一起做，味道会更加香醇浓厚。

3、干菜吸油，所以为了保证口感和味道，所以在煸炒五花肉的时候适量多放点油，再加上煸炒五花肉时五花肉析出的油脂刚好可以做到让干菜吃起来爽口润滑而不腻人。那为什么不直接把五花肉煸炒得久一点，让油多一点这样不是更香？因为要是这样的话，肉就不好吃了啊~干巴巴的五花肉下去红烧那就不叫吃红烧肉了~适当的让肉的油脂出来一部分，让肉吃起来不腻就可以了。
4、自家用糯米酿的酒很香醇，代替料酒不仅味道好，而且还有滋补的作用哦~盐不用放了，老抽的味道就已经够了，冰糖不要放多了，适量就可以了，这个萝卜干炖煮后的味道很甘甜的。这道菜吃的就是原滋原味。红烧肉的话使用冰糖会比白糖的效果更好，味道更为柔和清甜。

5、小火慢炖可以让黑菜脯和肉的味道充分融合，才够香够浓。

6、其他的香料就不用加了，加了会抢了黑菜脯的风头。一道好菜不需要什么复杂的调料，简单的食材简单的调味更能吃出原始的美味~大蒜我是一定会加，煮干菜加点大蒜的味道绝对会更好~

 

 

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咱想念这个已经不是一天两天了，以前奶奶总是炖上一大盆，一次吃不完留着慢慢回锅炖，这个是越炖肉就越好吃，越炖萝卜就越软烂，越炖味道越浓郁，越加能吃到菜脯和肉的味道的交融带来的那一份甘美醇香，等到最后菜脯和肉都吃完了，把剩下的汤汁拿去拌面线或者煮咸饭，畅畅快快的吃上几碗，才知道啥叫意犹未尽~

这次得黑菜脯是伯母做的，她在做的时候，咱早早就向她讨了，预订哈~就等着做好了，炖上一锅香喷喷的肉，把那令人魂牵梦萦的老味道再找回来。

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红得发黑的肉~

我保证这颜色绝对不是老抽加多了

完全归功于这黑菜脯，天然色素，那啥染色馒头都是浮云

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所谓食色性也

浓油赤酱的视觉刺激

被勾起的食欲，内心里期待大快朵颐的幸福感啊~

再来瞅瞅黑菜脯啊~

在猪油的映衬下发着宝光~

（原谅我这个拙劣的形容）http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif

吃肉呢还是吃菜呢？

不管啦~吃肉！

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肯定要被笑话啦~那个菜才是精华，滋味都在菜里

但身为肉控，咱在夹起的那一刻就没打算放下，这——绝不是我的风格

带着弹性的酥和糯，这才是我心目中的红烧肉啊

充分吸收了黑菜脯的甘甜的味道和浓郁的酱香

但这菜脯的风头啊绝对盖过了肉

一上桌就以迅雷不及掩耳之速被消灭了

 

 
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做少了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

最开始是谁还想着留着慢慢回锅炖慢慢吃~简直是妄想~

幸好这次没舍得把萝卜干都泡了，等这段时间考试忙完了，回家炖肉犒劳自己http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif