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  福州美味的小吃众多，但如果一定要选出一样最深入人心的，恐怕很多人心目中的首选就是锅边糊了。小时候兜里揣着零钱儿，拿着家里的锅，到摊上买上一大碗锅边糊，再顺上几根油条或者几个馒头，然后再屁颠屁颠地端着回家，恐怕是很多老福州的回忆吧。

  清代郑东廓所著《福州风土诗》写道：“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑，明目碗糕强足笋，旧蛏买煮锅边糊”，这就说明了锅边糊在福州已有400多年的历史。锅边糊的传统做法较为复杂和讲究，先在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热，将预先磨好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，待米浆凝结后铲入汤中，稍煮片刻即可。刚出锅的锅边糊质白薄润，入口爽滑，味道鲜美。

  传统的福州人家几乎家家都会做锅边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮锅边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮锅边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。如今，锅边糊已经成为福州地方的一种特殊标志。凡是在土生土长的福州人都对锅边糊有着一种执着的热爱，每天早上热乎乎地来上一碗，不知道温暖多少人的胃。很多离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见锅边糊三字，便也勾起了对家乡的浓浓眷恋。

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  虽说咱不是福州人，但是小时候吃过很多奶奶做过的锅边糊。奶奶做的锅边糊自然没外面卖的那么讲究，但是却有着自家里做的浓浓的家味儿，简单的原料，简便的做法，简化的吃法带给我的却是难以忘怀的味道。记忆中总是守在灶台旁看着奶奶把面糊沿着锅边倒入，等面糊凝固后再一片片的铲下来，出锅时，趁着热气腾腾的劲儿，撒上一点她自己种的葱花，滴上几滴麻油，立刻香味四溢~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif

  从那在灶台旁蹲守的时光里，咱也从奶奶那学来这个做法，直到现在，也会时不时为自己做上一碗解解馋~看来我爱吃的性格在小时候就表露无遗啊~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

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  下面的做法是家庭版的锅边糊做法，很简单很适合自家里做来吃。正宗的锅边糊要用大米去磨浆，咱自家做图个方便，用面粉或者粘米粉代替均可以。

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【锅边糊】

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原料：面粉（粘米粉）、青菜、鸡蛋、香菇、海蛎干、干葱头

调料：油、盐、胡椒粉

做法： 

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1                                        2

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3                                        4

1、青菜洗净切碎，干葱头剥好切碎。干香菇掰成小朵和海蛎干一起洗净泡发

2、一勺面粉（粘米粉）加三勺清水调成无粉粒的面糊

3、在锅中放入少许油，下入干葱头炒香

4、再下入泡发好的海蛎干和香菇翻炒片刻

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5、加入热水，大火煮开

6、待水煮开后，打入鸡蛋，盖上锅盖，再次煮开

7、水再次煮开后，转小火，将事先调好的面糊沿着锅边一圈慢慢的倒入，不要搅动

8、盖上锅盖，待到锅边的面糊凝结时，用锅铲小心的将凝结好的面片铲下来，可把大片的面片再分小点，再依次完成剩余的面糊

9、下入洗净切好的青菜煮到青菜断生，再次开锅

10、最后再加入少许盐和胡椒粉调味即可

 【Tips】

1、传统的锅边糊原料都比较讲究，将事先将大米磨成浆，汤头要用肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等海鲜干货去煮。自己家里讲求方便，可以加入自己喜欢的配料，我加了海蛎干提鲜，没有的可以用虾米，海米等其他海鲜干货代替，使用新鲜的也可以。如果能用现磨的米浆口感会更加的细腻爽滑，没有的话可以用面粉或者粘米粉代替，口感会有点差别。

2、先炒葱头至香味飘出再加入香菇和海蛎干炒香，否则香菇久炒会发苦。

3、在加入面糊或者米浆后，记得火不要大，而且不要去搅动。否则影响成型，面糊或者米浆凝结后用锅铲铲下即可。

4、锅边糊的薄厚和所调的面糊或者米浆的稀稠有关，太稀不成形，太稠太厚口感不好。我用的是一勺面粉三勺水比例。

5、锅边糊最好出锅趁热吃，口感和味道最好。放凉了，汤底与面片就会真糊起来粘结一起，口感会大打折扣。

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方法真的不难哦~

但记得小时候我第一次做

硬是把锅边糊做成一锅面糊糊汤~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif


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入口绵糯，鲜美爽滑~

在出锅的刹那

随着热气蔓延开来的不仅是香气

还有那股让人心里倍感温暖的感动