http://s1/middle/6963e947x9c214e3ec720&690，秘制古法大公开啦~" TITLE="家乡味（一）——【鼠壳龟】闽南特色应节糕点，走过路过不要错过 ，秘制古法大公开啦~" />

鼠壳龟，这是啥？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif，秘制古法大公开啦~" TITLE="家乡味（一）——【鼠壳龟】闽南特色应节糕点，走过路过不要错过 ，秘制古法大公开啦~" />哈哈，你可能会觉得奇怪，怎么又是鼠又是龟的，究竟是什么呢？如果是闽南的朋友的话，对这恐怕就不陌生了，其实鼠壳龟是一种闽南当地过年过节的必备糕点，就像其他地方过年蒸年糕包饺子做饼一样。

龟其实在我们这是对一类糯米制品的总称，长得也和乌龟的外形很相像。鼠壳呢，就是指鼠壳草，是一种可以用来蒸制点心用的草本植物，就和艾草一样。说白了，和艾草果有点相似。但是，又和艾草果的做法有所不同。

上面那张就是我们今天的主角啦~实在想不出能用啥背景来给它个特写，既然是应节必备糕点，那就把它在供桌上的样子拿出来吧。

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废话不多说了，下面看图说话啦

一、【工具篇】
http://s13/middle/6963e947x9c213c9acd7c&690，秘制古法大公开啦~" TITLE="家乡味（一）——【鼠壳龟】闽南特色应节糕点，走过路过不要错过 ，秘制古法大公开啦~" />
这个呢，就是家传的蒸笼，大吧，这个直径估计有一米左右，每逢家中需要大量蒸制糕点的时候它才会登场，看，油光滑亮的，用来提蒸笼的两个耳朵也是用樟做的，不过现在基本已经找不到树木了。
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来张侧面的特写
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这个是用来防粘垫底的粽叶，其实我们这边有时也会用香蕉叶，或者菠萝蜜的叶子，还有一种我叫不出名字的植物的叶子~

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用来做龟的模具，这也是老古董了哈

二、【面皮篇】
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我错了，因为一时疏忽，我没有拍到和面的过程。这是已经和好的面。可以看见面里一丝丝的鼠壳草碎末。我尽量把制作的过程表达得详细些。

首先是糯米粉，糯米一般很少用买了的糯米粉，是买的糯米回家后泡，然后再沥干再拿去磨成粉。糯米的种类也是有讲究的，一般来说是圆糯米和长糯米的混合物，如果想做得软一些圆糯米就多些，但最好别全用圆糯米，否则做好后面皮就“流”得不成形啦。如果想吃Q一点的，就长糯米多一点，但加多了做好放凉后很容易发硬。

干的鼠壳草用水泡发洗净，然后用锅或者高压锅煮至熟烂，现在的科技进步了，煮熟烂的鼠壳草拽干水分可以直接用搅拌机绞碎成泥。以前没有专门的机器的时候就用下面这个东西http://s14/middle/6963e947x9c22f0ca5e9d&690，秘制古法大公开啦~" TITLE="家乡味（一）——【鼠壳龟】闽南特色应节糕点，走过路过不要错过 ，秘制古法大公开啦~" />

咦？你或许会奇怪这不是石凳吗？呵呵，确实，它现在都被当凳子坐了。但是把它翻上来就是个中间有个凹槽的石舂。可惜我试了下实在搬不动，太沉了这个。这个可以用来舂米，或者舂一些炒熟的花生和芝麻，小时候我特喜欢帮大人舂炒好的花生米，一边舂一边吃，可香了~http://s6/middle/6963e947x9c21417e5ff5&690，秘制古法大公开啦~" TITLE="家乡味（一）——【鼠壳龟】闽南特色应节糕点，走过路过不要错过 ，秘制古法大公开啦~" />现在锅里放入比较多的油，然后倒入鼠壳草泥翻炒，再加入白糖，一般来说比例是一斤干的鼠壳草要一斤糖，一斤糯米面要加半斤糖。还有草和粉的比例一般是一斤粉一两草。两部分的糖都在这时候一次性加入，不停的翻炒直至糖全部融化，等到糖油草泥煮开后，趁热倒入事先准备好的糯米粉中。快速用勺子搅拌，待稍微凉后用手和成光滑的面团。加入油和大量的糖的目的一是为了外形美观，这样蒸好的鼠壳龟会有很漂亮的色泽。另一方面是旧时没有冰箱，高糖高油可以延长保存时间。

和好的面放在大盆里

三、【馅料篇】
http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif，秘制古法大公开啦~" TITLE="家乡味（一）——【鼠壳龟】闽南特色应节糕点，走过路过不要错过 ，秘制古法大公开啦~" />，香！！芝麻是磨碎的，这样香味才能充分散发出来，当天回家后我自己也炒了黑芝麻，不过没炒到火候 ——不香。芝麻一定要炒到“跳脚”才会香哦~
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嘿嘿，这个就是那个馋死人不偿命的花生肉末萝卜干。三个字——香！香！香！

具体可以看【花生肉末炒萝卜干】

这两种是比较经典的馅料，除此之外还有绿豆馅的，去皮的绿豆碾成细细的泥，十分的香甜细腻；也有糯米白糖馅的，就是糯米拌白糖；还有肉末豆泥馅的，就是咸口的绿豆泥加炒香的五花肉。



四、【制作篇】
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制作过程中还要一直揉面
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取一团面捏扁
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放上馅料
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一边团一边滚
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放在模具上，用手摁扁，印出花纹
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放在粽叶上
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再用剪刀剪去多余的粽叶，放在蒸屉中
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来张合影

五、【蒸制篇】
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这个就是传说中的大锅灶了~这个是在奶奶的厨房里，但是后来没住人的时候，因为年代的关系，在一次下雨的时候墙角塌了，所以这个灶台上都是土哈，但是锅可是干净的。用这个锅煮出来的饭可是无敌好吃的，特别是那金黄焦香的锅巴，是我小时候最爱的零食。

上屉蒸制
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烧得很旺的火~那天的火头师傅是我弟弟哈http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif，秘制古法大公开啦~" TITLE="家乡味（一）——【鼠壳龟】闽南特色应节糕点，走过路过不要错过 ，秘制古法大公开啦~" />

六、【成品篇】
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这就是蒸好的龟啦~其实以前还会用一根蘸了红色色素的开口筷子点上梅花，但是现在那个工具已经不知道跑哪里去了，所以这几年也就没用了，小时候点梅花也是我最爱干的事
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因为有油和糖的关系，这个亮啊~

七、【原料篇】
当当当~~~

今天的主角的灵魂登场啦

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这就是大名鼎鼎的鼠壳草了啦，完全晒干的鼠壳草我没找到，都怪自己太大意没跟上脚步，等想起来已经没了。

下面这些一部分是已经晒过半干的，这张是新鲜刚采摘的。小时候一放寒假就被家里的大人指使着去摘鼠壳草，那时候田里到处可以看见拿着篮子的小孩子，摘鼠壳草也是有讲究的，鼠壳草也是有分公母的哈。公和母做出来的鼠壳龟的口感是不同的，下面这个是母的鼠壳草，一般母的鼠壳草长得比较矮，一棵鼠壳草就只有一朵花。公的鼠壳草长得高，会有很多分支，每个分支上都会开花，摘的时候就是摘这部分带着花的枝叶。物以稀为贵，母的鼠壳草做出来的鼠壳龟口感比较好，因为母的纤维会比公的要细一些，吃起来比较入口。呵呵~很有趣吧

小时候我可是摘鼠壳草的高手呢，别的小孩都是随便摘，摘来的有的还混着别的草，我摘的不仅干净而且大多是母的。每年稻子成熟后，田里就开始长鼠壳草了，近些年来已经很少有人再去摘了，只有少部分人还会坚持自己采摘自己晾晒。因为这个一般采十斤就只能晒出一斤干货，所以市场上卖的干的鼠壳草都比较贵。我妈妈每次有看到鼠壳草都会特地摘回来，积少成多，今年蒸的鼠壳草就是我家自己摘的。
这个晒到半干的。
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我在网上找了一下，鼠壳草的学名是白头翁，但是我找到的白头翁长得和鼠壳草也不一样。

鼠壳草据介绍，有去瘀，调和胃气作用，有消食去积的功效。

呵呵，糯米制品对于胃不好的人来说本来就不容易消化，很多吃了会有烧心的感觉。老祖宗流传下来的点心果然是充分考虑到这一点，综合利用了鼠壳草的功效来中和糯米难消化的性质，真是佩服呢~

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蒸好的鼠壳龟趁热来上一个，外皮香甜Q糯，带着鼠壳草特有的青草气息。花生芝麻馅吃起来特别香甜，融化的白糖一咬都快流出来的感觉~入口时热乎的香甜。花生肉末萝卜干馅和甜口的皮儿搭配起来吃更是香而不腻，一点都不会觉得奇怪，吃起来丰富的口感，软糯的外皮，夹杂着花生、肉末、萝卜干的咸香，太美了！

凉吃也别有风味，外皮会更Q更有咬头的感觉，个人喜欢吃热乎的内馅，凉凉的外皮，似乎很矛盾哈，所以我要是更想吃皮就吃凉的，想吃馅的时候就吃热的。

发现我真的不是一般的啰嗦呢~想必大家都看腻了吧~

好，先自我检讨面壁思过去~

现在自己做鼠壳龟的人已经越来越少了，越来越多的人开始买现成的了，但是这种糕点一点都不能偷工减料的，这样风味就差很多了。只有自家做的才会有那个色泽和风味，外面卖的一般都考虑到成本和利润，吃起来根本不是那个味~

这门手艺要是再没人去学，没人去继承，估计也要失传了