今年的蚕豆就要落市了，价格也从刚上市时的十元2斤3斤下跌到昨天的十元14斤了。现在的蚕豆很出数不说，那个豆还带有一点绿色呢。这个时候就是最适合做油氽青豆瓣的时候了。

     油氽青豆瓣其实很简单：

    第一步，把蚕豆剥出来，分成两瓣，浸入水中1-2小时，然后再沥干。

    第二步，锅里放冷油，放入适量豆瓣慢慢油氽。油要浸过豆瓣，油温不能过热。

   

    第三步，随着油温升高，豆瓣的水分慢慢蒸发。当锅内还有稍许水汽时就可以关火，利用余热就可以。慢慢搅动时，听到豆瓣之间有轻微声响就可以捞起了。

   

    第四步，做好的油氽青豆瓣凉透后就可以装入密封的器皿中，吃时撒上点细盐。


     好了，大功告成。油氽青豆瓣，就这么简单。如果豆瓣多，可以分几锅油氽。油氽后余下的油可以继续做菜，不会浪费。还有一点，就是吃多少取多少，放在外面很快就会回潮。

    尝尝吧，松松的、酥酥的，带一点江南水乡的清香呢。