中国茶类的划分可以根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类；

有的根据我国出口茶的差类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶，七大类。

也有根据茶叶加工分为初、精两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶。其中毛茶可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和在加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。

将上述几种分类方法综合起来，主要是基本茶类以及再加工茶类两大部分。（简图如下）

 

现分别简介如下：  

http://s8/middle/694e9728g8dfca9666627&690

 

 基本茶类  

 

 　　　①、绿茶　  

 

 　　绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省区都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多，居世界首位。我国传统绿茶——眉茶和珠茶，以香高、味醇、形美、耐泡，深受国内外消费者的欢迎。绿茶的基本工艺分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干、晒干的区别。我们把最终步骤是炒干的绿茶称为“炒青”最终是烘干的绿茶称为“烘青”，最终是晒干的绿茶称为“晒青”。将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻造型、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。  下面是几种绿茶的介绍。

 

 A、 蒸青绿茶  

 　　蒸青绿茶是我国古代最早发明的一种茶类，先用热蒸汽将鲜叶蒸软，然后揉捻干燥。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿。 唐宋时期盛行的蒸青制法，还通过佛教途径传到了日本，形成了日本茶道应用的蒸青绿茶——抹茶。

 

 B 、 炒青绿茶  

 　　炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和细嫩炒青三类。

长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。其中，细嫩炒青因为采制的茶叶属于细嫩芽叶，比较珍贵，所以又称为特种炒青。这也是现代名优绿茶的前身。属于此类的绿茶有龙井（扁形）、南京雨花茶（针形）、六安瓜片（瓜片状）、碧螺春（卷曲形）。

 

 C、 烘青绿茶  

 　　烘青绿茶分为：普通烘青跟细嫩烘青。普通烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。细嫩烘青同细嫩炒青一样，因采用的原料数量较少，通常属于名优绿茶，如：黄山毛峰、太平猴魁、莫干黄芽等。烘青绿茶的特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。  

 

 D、晒青绿茶  

 　　晒青绿茶一般经过日光晒干。主要产地是云南、四川、贵州、广西、湖北、陕西等省区。晒青绿茶一般是以散茶销售，或者经过在加工做成制紧压茶销往边疆地区，如湖北老青茶→青砖。四川的晒青加工成“沱茶”和“康砖”等。  

 

 　　　②、红茶　  

 

 　　红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”以后形成的。所谓发酵，就是茶叶原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分溶于水，变成了红色的茶汤，一部分不溶于水，变成了茶叶叶片的红色，也就形成了红茶红汤红叶的特点。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的小种红茶和工夫红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。  

 

小种红茶：是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆。产于福建崇安县星村乡桐木关的称为“正山小种”，其毗邻地区称为“外山小种”，而品质以正山的为最好。

中国红茶最早出现是在崇安一带，逐步演变为工夫红茶的，1875年前后，工夫红茶制法由福建传到安徽祁门，继而发展到江西、湖北、台湾等地。除福建、安徽、江西、湖北外，四川、浙江、湖南、云南、广西、广东、贵州等省区也普遍推广发展工夫红茶生产。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国，后来它们仿效中国的制法又逐渐发展为将茶叶切碎后再发酵、干燥的“红碎茶”。

所以福建崇安一带可谓是世界红茶的发源地。

 

工夫红茶：是我国的传统出口茶类主要产地是安徽、云南、福建、湖北、湖南、江西、四川等10多个省区。

A、祁门工夫  

 　　祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。  

 

B、滇红工夫  

 　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。  

 

C、闽红工夫  

 　　闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。  

 

 政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。

 坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。  

白琳工夫茶制作技艺是创制工夫红茶的中心工序,也是茶芽原料到制作成品的关键环节，且传承久远，独具制造魅力，是福鼎历史的极其宝贵的非物质文化遗产。

 

  D、另外还有湖北的“宜红”、江西的“宁红”、湖南的“湖红”、四川的“川红”、广东的“粤红”、浙江的“越红”、江苏的“苏红”都是中国功夫茶的主要品种。

 

红碎茶：茶鲜叶经过萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经过发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶，也称“红细茶”。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量也比较大，适宜一次性冲泡再加糖加奶饮用。为了饮用方便，一般放在专用的滤袋内，制成“袋泡茶”。饮用的时候连袋冲泡，具有浸出快，浸出较完全的特点，受到人们的普遍饮用。红碎茶经过精致加工，可以产生叶茶、碎茶、片茶、末茶等四类。

 

 　　　③、 乌龙茶　  

 

 　　乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚  

 的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。  

 

A、 武夷岩茶  

 

 　　所以深受人们赏识，在于它的品质优异。优良品质的产生，原因有三：一是有得天独厚的生态环境；二是有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三是归功于独特精湛的制作工艺。  

武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。  

 

B、 闽北水仙及其它  

 

 　　闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年)，“果奇香为诸茶冠”。  

 　　水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙。广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛。  

 

C、 铁观音  

 

 　　铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。  

 

D、台湾乌龙  

 

 　　台湾乌龙是乌龙茶类中发酵程度最重的一种，也是最近似红茶的一种。其儿茶素氧化程度达50～60％。乌龙茶类鲜叶原料采摘标准一般均为新梢顶芽形成驻芽时采摘二三叶，唯有台湾乌龙是带嫩芽采摘一芽二叶。  

 　　优质台湾乌龙茶芽肥壮，白毫显，茶条较短，含红、黄、白三色，鲜艳绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。  

 

 　　　④、白茶种类　  

 

 　　白茶属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，味甘醇。白茶是我国特产。  

 

A．银针白毫  

 

 　　银针白毫，简称银针，又叫白毫，近年多称白毫银针，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同,它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。  

 　　银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白而富光泽，汤色呈浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。  

 

B．白牡丹  

 

 　　白牡丹属白茶类，它以绿叶夹银色白毫芽形似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹。  

 

 　　　⑤、黄茶种类　  

 

 　　黄茶属轻发酵茶类，基本工艺近似绿茶，但在制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。黄茶制造历史悠久，有不少名茶都属此类。  

 

 　　君山银针

    产地湖南、属芽茶，因茶树品种优良，树壮枝稀，芽头肥壮重实，每斤银针茶约2．5万个芽头。君山银针风格独特，岁产不多，质量超群，为我国名优茶之佼佼者。其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。根据芽头肥壮程度，君山银针产品分特号、一号、二号三个档次。  

    蒙顶黄芽产地四川，其品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐，为蒙山茶中的极品。  

 

 　　　⑥、黑茶种类　  

 

 　　黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。早在11世纪前后，即北宋熙宁年间(公元1074年)就有用绿毛茶做色变黑的记载。黑茶是很多紧压茶的原料，黑茶压制成的紧压茶有茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、圆茶、紧茶……等等。以湖南、湖北、四川、云南、广西等省区为主要产区。黑茶的年产量很大，仅次于红茶、绿茶产量，成为我国的第三大茶类。黑茶以边销为主，部分内销，少量外销，因此，习惯上又把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。  

 

 

+++++++++++++++++++++++++++++++++++++